Lasagne bianche met zalm en courgette is een elegant, romig gerecht dat perfect de rijke smaken van de Italiaanse keuken combineert met een subtiele twist. Dit gerecht, zonder tomatensaus, past uitstekend bij liefhebbers van visgerechten en lichte lasagnevarianten. De besciamella zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl de zalm en courgette harmonieus samenkomen voor een heerlijke en verfijnde smaakbeleving.
De oorsprong van lasagne bianche is nauw verbonden met de Noord-Italiaanse keuken, waar eenvoud en kwaliteit van ingrediënten centraal staan. De toevoeging van gerookte zalm geeft het gerecht een moderne flair en maakt het ideaal voor zowel speciale gelegenheden als een zondagse familielunch.
Een lasagne bianche hoeft niet van vis of vlees te zijn. In de herfst maken we een witte lasagne met pompoen en palmkool, met gestoofde pompoen en ricotta, gesmoorde palmkool met knoflook en een bechamel van 750 milliliter melk tussen de bladen. De lasagnebladen gaan ongekookt de schaal in en worden in 30 minuten op 200 °C gaar in het vocht van de saus en de groenten.
Dit recept doet me denken aan mijn reizen naar de kust van Ligurië, waar ik voor het eerst een combinatie van courgette en vis in een lasagne proefde. Ik herinner me nog hoe de zachte textuur van de zalm perfect contrasteerde met de knapperige courgetteschijfjes, terwijl de geur van citroenrasp de tafel vulde. Mijn vader, Franco, zei altijd dat de beste lasagne uit de eenvoud van verse ingrediënten komt, en dat is precies wat dit gerecht belichaamt.
Bereid je voor op een lasagne die licht, maar tegelijkertijd vullend is. De krokante bovenlaag van mozzarella en paneermeel zorgt voor een heerlijk goudbruin korstje. Dit is het soort gerecht dat zowel verfijnd als huiselijk aanvoelt – een perfecte keuze voor TuinDiner avonden of een gezellige maaltijd thuis.
Bevalt een lasagne zonder tomaat, dan is er ook een winterse versie met groente in plaats van vis. Bij witte lasagne met bloemkool en kurkuma stoof je de roosjes in twintig minuten zacht met een theelepel kurkuma en stapel je ze met gerookte ham, mozzarella en bechamel tussen vier lagen verse pastavellen. Dertig minuten op 190 °C en de schaal staat op tafel voor vier personen.
Heb je doordeweeks geen tijd om een lasagne op te bouwen, maar wil je wel zalm en courgette samen op je bord? Maak dan onze doordeweekse pasta met zalm. De courgette gaat met rode paprika en kerstomaten op een bakplaat de oven in, terwijl je de zalm in roomboter met knoflook en citroen bakt. Er komt geen room aan te pas: het sap van de tomaten en een scheut pastawater vormen de saus. In 40 minuten staat hij op tafel.
Wijn & Serveren
Wijnarrangement:
Serveer deze lasagne met een frisse Vermentino uit Ligurië of een droge Pinot Grigio. De lichte zuren van deze wijnen balanceren perfect met de romigheid van de bechamel en het subtiele zout van de zalm.
Deze wijn en overige fantastische Italiaanse wijnen zijn te koop bij onze Italiaanse groothandel Mercato Italiano in Heiloo.
Serveertips:
- Garneer met een beetje extra citroenrasp en verse peterselie voor een frisse toets.
- Serveer met een eenvoudige rucolasalade aangemaakt met citroensap en olijfolie.
Presentatietip:
Gebruik een mooie, aardewerken schaal en serveer de lasagne in royale vierkante porties.
Witte Lasagne met Zalm en Courgette
Benodigdheden in je keuken
- ovenschaal 20×30 cm
- Grote koekenpan
- Citrusrasp Voor de citroenschil
Ingrediënten
Bechamelsaus
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 ml melk
- nootmuskaat - Naar smaak
- zout en peper - Naar smaak
Lasagne
- 2 courgettes - In dunne plakjes
- 1 ui - fijngesneden
- 200 g gerookte zalm
- 250 g mozzarella - In blokjes
- 500 ml visbouillon
- 1 citroen - Schil geraspt
- 3 eetlepels paneermeel
Instructies
- Bak de ui en courgette in olijfolie tot ze zacht maar stevig zijn.2 courgettes, 1 ui
- Bereid de bechamelsaus door de boter te smelten, bloem toe te voegen en de melk geleidelijk in te schenken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.50 g boter, 50 g bloem, 500 ml melk, nootmuskaat, zout en peper
- Bouw de lasagne op: begin met bechamelsaus, gevolgd door lasagnebladen, courgette, zalm, citroenrasp en mozzarella. Herhaal tot alles op is.2 courgettes, 200 g gerookte zalm, 250 g mozzarella, 1 citroen
- Bestrooi de bovenkant met paneermeel en mozzarella en bak 35 minuten op 180°C.3 eetlepels paneermeel, 250 g mozzarella
