In de smalle straatjes van Genua hangt ’s ochtends vroeg al de verleidelijke geur van versgebakken Farinata. Deze flinterdunne, knapperige koek van kikkererwtenmeel is een van de oudste streetfood-gerechten van de Ligurische kust en een geweldig glutenvrij alternatief voor de klassieke pizzabodem.
Bij ons TuinDiner hebben we deze traditie omarmd en geven we er onze eigen draai aan. De basis is verrassend eenvoudig: kikkererwtenmeel, water, de beste olijfolie en zeezout. Het geheim zit in de bereidingswijze – het beslag moet een nacht rusten om de perfecte textuur te krijgen. In een gloeiend hete oven transformeert het tot een goudbruine koek met een krokante korst en een romig hart.
Als pizzabodem is Farinata een openbaring. De neutrale, nootachtige smaak vormt een perfect canvas voor zowel traditionele als moderne toppings. Van een simpele rozemarijn-zeezout combinatie tot een feest van gegrilde groenten en verse buffelmozzarella – deze bodem kan het allemaal aan. En het mooiste? Het is niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan eiwitten en voedzame mineralen.
Onze gasten zijn vaak verbaasd hoe zo’n eenvoudig gerecht zoveel smaak kan hebben. Het is precies die pure eenvoud die Farinata zo bijzonder maakt. Perfect als antipasto, maar nog beter als basis voor je eigen glutenvrije pizza-creaties.
Proef het verschil en laat je verrassen door deze eeuwenoude Genuese specialiteit in een modern jasje!

Authentieke Farinata uit Genua
Benodigdheden in je keuken
- mengkom Groot genoeg voor het beslag
- Garde
- Bakplaat of taartvorm 32 cm diameter
- Oven
Ingrediënten
- 100 gram kikkererwtenmeel
- 300 ml water - op kamertemperatuur
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie - plus extra om in te vetten
- 1 theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met het water. Klop met een garde tot een glad beslag zonder klontjes.100 gram kikkererwtenmeel, 300 ml water
- Dek de kom af en laat het beslag minimaal 6 uur, of liefst een hele nacht, rusten op kamertemperatuur. Bij meer dan 10 uur rusttijd, plaats de kom in de koelkast.
- Verwijder eventueel ontstaan schuim van het oppervlak. Roer het beslag goed door en voeg de olijfolie en het zout toe. Meng tot alles goed is opgenomen.3 eetlepels extra vergine olijfolie, 1 theelepel zout
- Verwarm de oven voor op 250°C. Vet een bakplaat of taartvorm van 32 cm diameter rijkelijk in met olijfolie.
- Giet het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Bak 10 minuten op de bodem van de oven, verplaats dan naar het middelste rooster en bak nog 10-15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Haal de farinata uit de oven, bestrooi met versgemalen zwarte peper en snijd in punten. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.Versgemalen zwarte peper