Zuppa Gallurese, of suppa cuata in het Sardijns, is geen gewone soep. Het is een gelaagd broodgratin uit de heuvels van de Gallura, waar oud brood een tweede leven krijgt. Tussen elke laag: jonge pecorino die smelt tot lange draden, gerijpte kaas voor diepte, en een rijke bouillon die alles doorweekt. Bovenop: een krokante korst van paneermeel die contrasteert met de romigheid eronder.
Dit is Licurdia Calabrese. De soep waar Calabrische oma's al generaties op zweren 🧅
Vier rode uien, een aardappel, water en wat peperoncino. Dat is het hele verhaal. Geen bouillon, geen room, geen ingewikkelde stappen. Gewoon een uur sudderen tot de uien uit elkaar vallen en een fluwelen puree vormen.
Onderaan de kom leg je knapperig geroosterd brood en blokjes caciocavallo. Je giet de gloeiend hete soep erover, drupt er olijfolie bij, en kijkt hoe de kaas smelt. Het brood zuigt de bouillon op, de kaas wordt romig, en de geur... de geur alleen al is het waard.
Ontdek crapiata Materana. Een traditionele Italiaanse peulvruchtensoep uit Basilicata met 8 soorten bonen en granen. Dit boerengerecht werd op 1 augustus gevierd om de oogst te eren. Voedzaam, 100% vegan en perfect voor koude dagen. Het recept vraagt om geduld (een nacht weken, 3 uur sudderen) maar geeft je de ziel van Zuid-Italië terug. Serveer met pane di Matera en rode wijn voor een authentieke ervaring.
Ontdek Jota Triestina. Een hartverwarmende soep uit Triëst met borlotti bonen, zuurkool en gerookt spek. Dit officieel erkende P.A.T. recept verenigt Italiaanse, Slavische en Istrische tradities in één kom vol troost. Perfect voor koude herfst- en winteravonden. In 60 minuten op tafel, maar wordt beter na een nacht rusten. Serveer met grof brood en een glas Friulaanse wijn.
Ontdek het geheim van perfecte passatelli in brodo. Het ultieme Italiaanse wintergerecht uit Emilia-Romagna! Deze traditionele pasta van broodkruim, 36-maanden oude Parmigiano Reggiano en eieren wordt gekookt in rijke vleesboullion voor pure comfort. Een klassieker van cucina povera: simpel, authentiek en onvergetelijk. Perfect voor koude dagen wanneer je verlangt naar warmte en troost. Stap-voor-stap recept met professionele tips van TuinDiner.
Een kom pure bergliefde 🏔️ Dit is Zuppa alla Valpellinenze, een geheim uit de Aosta Vallei.
Lagen oud brood, savooiekool en romige Fontina kaas, gebakken tot een goudbruine, bubbelende droom. Dit is 'cucina povera' op zijn rijkst. Wie duikt er met ons mee in deze kaas? 🧀
Tortellini in Brodo is een hartverwarmend Noord-Italiaans gerecht dat perfect past bij koude winteravonden. Deze heldere, krachtige bouillon met gevulde tortellini was een favoriet van oma Nedda Borsato, die het elke zondag voor de familie bereidde.
Deze sous vide gegaarde bospeen met pikante Nduja room brengt de rijke smaken van Calabrië naar je eettafel. De natuurlijke zoetheid van langzaam gegaarde bospeen harmonieert perfect met de pikante, romige Nduja-saus voor een bijgerecht dat zowel elegant als comfortabel is.
Ontdek de perfecte fusie van Italiaanse charme en Koreaanse pit in ons nieuwste recept: "Pasta met pittig gegrilde Hokkaido pompoen". Een culinaire reis die de rijke smaken van burrata en Parmezaan verenigt met de verrassende warmte van Koreaanse chili.
Risotto alla Milanese, ook wel bekend als saffraanrisotto, is hét signature gerecht van Milaan. Deze romige, gouden risottoschotel met een…