Kikkererwtensalade met pompoen, farro en hazelnoten: de Italiaanse meeneemlunch
Een Italiaanse kikkererwtensalade voor in de lunchtrommel: farro, geroosterde pompoen met rozemarijn, kikkererwten en geroosterde hazelnoten uit Piemonte, aangemaakt met olijfolie en citroensap. Vegan, in 50 minuten klaar voor vier personen en de volgende dag nog lekker.
Pompoensoep met prei: Italiaanse vellutata zonder room
Een gladde Italiaanse pompoensoep met prei, zonder room en zonder kerrie: prei gestoofd in boter, pompoen en weinig bouillon, gepureerd met de staafmixer en afgemaakt met olijfolie en geroosterde pompoenpitten. In 50 minuten klaar voor vier personen.
Hartige panna cotta van pompoen met krokante pancetta en balsamico
Een hartige panna cotta van pompoenpuree, melk en room, opgediend met gebakken pompoenblokjes, krokante pancetta en een paar druppels oude balsamico uit Modena.
Pasta e fagioli: de bonensoep van mijn moeder, in één pan
Pasta e fagioli is een dikke soep van borlottibonen, guanciale en korte pasta, in één pan gegaard. Met een lepel Monchou en stokbrood is het een complete maaltijd.
Melanzane alla pullastiello: gefrituurde aubergine met mozzarella en ham
Gegrilde aubergineplakken, twee aan twee gevuld met mozzarella, gekookte ham en basilicum, door bloem en ei gehaald en goudbruin gefrituurd. Een Napolitaans voorgerecht voor vier in 50 minuten.
Toscaanse kippensoep met witte bonen en zongedroogde tomaat
Romige Toscaanse kippensoep met kippendij, cannellinibonen, zongedroogde tomaat, spinazie en Parmigiano, uit één pan in 55 minuten.
Courgettesoep met munt en aardappel
Courgettesoep met munt, de Italiaanse vellutata di zucchine: courgette en aardappel met knoflook en munt, een kwartier gekookt en glad gemixt. Klaar in 30 minuten.
Tonno di coniglio: konijn in olijfolie uit Piemonte
Konijn een uur gepocheerd in bouillon met jeneverbes en laurier, met de hand in repen getrokken en drie dagen met salie en knoflook onder olijfolie gezet. De Piemontese antipasto die naar tonijn heet, voor 4 personen.
Pompoenballetjes met een hart van gesmolten scamorza
Italiaanse polpette di zucca filanti: balletjes van geroosterde pompoen, Parmigiano en paneermeel met een blokje gerookte scamorza in het midden, gefrituurd tot de kaas draden trekt.
Canederli met mortadella en champignoncrème
Canederli met mortadella zijn broodknoedels uit Trentino-Alto Adige, met blokjes mortadella in plaats van speck, geserveerd op een crème van champignons en aardappel. Een eerste gang voor vier personen in 70 minuten, van brood van gisteren.
Torta salata met taleggio en prosciutto cotto
Hartige bladerdeegtaart met taleggio en prosciutto cotto, gevlochten en in 35 minuten gebakken. Voor vier personen, klaar in vijftig minuten.
Carpaccio van pretzelknoedel met kaasfondue en paddenstoelen
Carpaccio van pretzelknoedel is een eerste gang uit de Alpen: een knoedel van oudbakken pretzels, als rol gekookt en in plakken gesneden, met paddenstoelen uit de pan en een warme fondue van Tilsiter. Voor vier personen.
