We vergeten nooit de eerste smaak van eten die we als kind hadden, en voor ons is de eerste smaak van pasta altijd bij onze ouders geweest. Toen mijn Nonna (oma) Nedda nog leefde, maakte ze vaak pastina soep in de wintermaanden. Dit was altijd een speciale traktatie als je grieperig was!
Pastina van Nonna Nedda
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
Ingrediënten
- 130 Gram Pastina (mini pasta)
- 700 Ml Kippenbouillon
- 70 Gram Wortel - (fijngehakt)
- 70 Gram Cavolo Nero of boerenkool - (fijngehakt)
- 1 Teen Knoflook - (fijngehakt)
- 1 Chili pepertje - (fijngehakt)
- 1 Ei
- 15 Gram Roomboter
- 30 Gram Parmezaanse kaas - (Fijngeraspt)
- zout en peper naar smaak
- Olijfolie - (eerste persing)
Instructies
- Snijd eerst de wortelen in kleine blokjes, verwijder het steeltje van de cavolo nero (of boerenkool) en snijd in dunne reepjes. Plet en snipper de knoflook.70 Gram Wortel, 70 Gram Cavolo Nero of boerenkool, 1 Teen Knoflook
- Voeg in een kleine tot middelgrote pan (of grotere pan als je een grotere batch maakt) een eetlepel of twee olijfolie toe en voeg dan de wortel, cavolo Nero (of boerenkool), chilivlokken en knoflook toe. Kruid met zout. Bak op middelhoog vuur tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 3-4 minuten.70 Gram Wortel, 70 Gram Cavolo Nero of boerenkool, 1 Chili pepertje, Olijfolie , 1 Teen Knoflook
- Voeg vervolgens de bouillon toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Laat de groente 5 minuten koken totdat ze beetgaar zijn.700 Ml Kippenbouillon, zout en peper naar smaak
- Voeg dan de pastina toe, deze kookt in 9 minuten. Roer af en toe en proef dan na ongeveer 9 minuten of de pasta gaar is. Zodra de pasta gaar is, zet je het vuur uit en laat je het ei erin vallen. Roer als een gek om het ei te breken totdat je kleine sliertjes ei door je soep ziet.130 Gram Pastina (mini pasta), 1 Ei
- Voeg vervolgens de boter en de kaas toe en roer door elkaar. Als de consitentie te dik is, kun je het aanvullen met wat gekookt water.15 Gram Roomboter, 30 Gram Parmezaanse kaas
- Serveer met olijfolie, meer kaas en vers gemalen zwarte peper.zout en peper naar smaak, Olijfolie , 30 Gram Parmezaanse kaas
Voedingswaarde
Pastina hoeft niet altijd in bouillon te koken. Voor pastina met pompoen en rozemarijn stoof je 600 gram delica met knoflook en rozemarijn, mix je de pompoen glad en kook je daarin de risoni in negen minuten gaar. Het zetmeel uit de pasta maakt de crème dik, zonder room of boter. De Parmigiano gaat er pas buiten het vuur bij, en kinderen eten het net zo graag als volwassenen.
Van dezelfde oma komt ook een nagerecht: de zuppa inglese van Nonna Nedda, die ze vaak maakte toen Remco opgroeide in de provincie Verona. Je doopt savoiardi kort in rode alchermes en legt ze in lagen met banketbakkersroom en chocoladeroom in een schaal. Ook dat is eten van thuis: melk, eieren, suiker en een pak koekjes, met als enige bijzondere fles de alchermes.
