Benvenuti a tutti! Laat je meevoeren naar de zonovergoten heuvels van Sicilië met ons authentieke recept voor Cannoli Siciliani. Deze hemelse lekkernij is niet zomaar een dessert; het is een stukje Italiaanse geschiedenis op je bord.
Cannoli, wat letterlijk ‘kleine buisjes’ betekent, zijn knapperige kokerjes van gefrituurd deeg, gevuld met een goddelijk romige ricotta-crème. Ze zijn al eeuwenlang een icoon van de Siciliaanse keuken en werden oorspronkelijk gemaakt tijdens het carnavalsseizoen. Tegenwoordig zijn ze het hele jaar door te vinden en worden ze wereldwijd gewaardeerd om hun onweerstaanbare combinatie van texturen en smaken.
In ons TuinDiner hebben we de kunst van het maken van de perfecte cannoli geperfectioneerd. We combineren traditionele methoden met een vleugje innovatie om een dessert te creëren dat zowel authentiek als verrassend is. Onze versie bevat een subtiele twist van sinaasappelzeste en pure chocolade in de vulling, wat de rijke smaak van de ricotta en mascarpone versterkt zonder te overheersen.
Het geheim van onze cannoli zit ‘m in de details. We laten de ricotta goed uitlekken voor een stevige vulling, en het deeg kneden we met de hand voor die onmiskenbare knapperigheid. De toevoeging van een beetje marsala wijn in het deeg geeft een extra dimensie aan de smaak, een kleine knipoog naar de rijke wijntraditie van Sicilië.
Dit recept is meer dan alleen een instructie; het is een uitnodiging om deel uit te maken van een eeuwenoude Italiaanse traditie. Of je nu een ervaren thuiskok bent of voor het eerst Italiaanse desserts maakt, deze cannoli zullen je keuken vullen met de geuren en smaken van een zwoele Siciliaanse avond.
Dus rol je mouwen op, zet onze Italiaanse TuinDiner Spotify Playlist op, en bereid je voor op een culinair avontuur. Met elke stap in dit recept kom je dichter bij het creëren van een dessert dat niet zou misstaan op de tafels van de beste pasticceria in Palermo.
Vergeet niet, de sleutel tot perfecte cannoli is verse ingrediënten en een flinke dosis passie. En onthoud, zoals we in het TuinDiner altijd zeggen: ‘La vita è troppo breve per mangiare male‘ – het leven is te kort om slecht te eten. Dus laten we beginnen met het maken van deze onweerstaanbare Cannoli Siciliani!

Cannoli Siciliani
Benodigdheden in je keuken
- Frituurpan of grote gietijzeren pan Voor het frituren van de cannoli
- Pastamachine of deegroller Om het deeg dun uit te rollen
- Metalen cannolibuisjes Om de cannoli vorm te geven
- Ronde uitsteker van 10 cm doorsnede Voor het uitsteken van de deegcirkels
- Spuitzak met glad spuitmondje Voor het vullen van de cannoli
- Theezeefje Voor het bestuiven met poedersuiker
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 gr patentbloem (of Italiaanse bloem tipo 00)
- 30 gr fijne suiker
- 1 tl cacaopoeder
- ¼ tl kaneelpoeder
- ¼ tl zout
- 30 gr boter - op kamertemperatuur
- 75 ml marsala
- 1 ei - op kamertemperatuur
Voor de vulling
- 375 gr ricotta - uitgelekt in een zeef
- 375 gr mascarpone
- 100 gr poedersuiker
- 1-1½ sinaasappel - rasp
- 75 gr pure chocolade - fijngehakt
- 1½ tl vanille-extract
Verder nodig
- 1 eiwit - losgeklopt
- zonnebloem- of arachideolie - om in te frituren
- 100 gr pistachenoten - grof gehakt
- poedersuiker - om te bestuiven
Instructies
Cannoli maken
- Laat de ricotta voor de vulling enkele uren uitlekken in een zeef, zodat de vulling goed stevig wordt.375 gr ricotta
- Doe voor het deeg de bloem, fijne suiker, cacao, kaneel en het zout in een kom en meng alles door elkaar.250 gr patentbloem (of Italiaanse bloem tipo 00), 30 gr fijne suiker, 1 tl cacaopoeder, ¼ tl kaneelpoeder, ¼ tl zout
- Voeg de boter, marsala en het ei toe en kneed alles tot een deeg. Het deeg is vrij stug, maar laat je niet verleiden om extra vocht toe te voegen.30 gr boter, 75 ml marsala, 1 ei
- Kneed het deeg 8-10 minuten, met de hand of met een standmixer met deeghaak. Met de hand kost het best wat kracht, maar het resultaat is dat de cannoli heel mooi en knapperig bakken.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.zonnebloem- of arachideolie
- Rol het deeg uit tot het 2-3 millimeter dik is. Dit gaat het makkelijkst met een pastamachine, maar je kunt ook een deegroller gebruiken.
- Steek met een ronde uitsteker van 10 centimeter doorsnee cirkels uit het deeg. Het deeg dat je overhoudt, kun je opnieuw uitrollen.
- Gebruik metalen cannolibuisjes en rol daar de deegplakjes omheen. Strijk een klein beetje eiwit op het uiteinde van het deeg en plak het deeg daarmee op elkaar. Druk de naad goed aan.1 eiwit
- Bak de cannoli in de olie in 3-5 min. goudbruin en gaar en laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Haal de metalen buisjes voorzichtig uit de krokante rolletjes en laat deze verder afkoelen.
Cannoli vullen
- Doe de (uitgelekte) ricotta, mascarpone en de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig en stevig mengsel.375 gr mascarpone, 100 gr poedersuiker
- Klop vervolgens de sinaasappelrasp, de gehakte chocolade en eventueel het vanille-extract erdoor.1-1½ sinaasappel, 75 gr pure chocolade, 1½ tl vanille-extract
- Doe de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1½-2 centimeter doorsnede.
- Vul de afgekoelde rolletjes aan beide kanten met de ricottavulling en doop de uiteinden in de gehakte pistaches.100 gr pistachenoten
- Vul de cannoli pas vlak voordat je ze serveert, dan blijven ze lekker knapperig.
- Bestuif de cannoli tot slot met behulp van een theezeefje met wat poedersuiker.poedersuiker