Gnocchi met Paddenstoelen en Tijm: Een Herfstachtig Comfort uit de Noord-Italiaanse Keuken
In de vroege herfst, als de eerste paddenstoelen tevoorschijn komen in de bossen rond het Gardameer, maken de nonna’s zich klaar voor een van de meest troostrijke gerechten uit de Noord-Italiaanse keuken: gnocchi con funghi e timo. Dit gerecht brengt me direct terug naar mijn eerste culinaire reis door Noord-Italië, waar mijn tante Marjon en ik dit recept leerden van een lokale chef in een kleine trattoria net buiten Verona.
De combinatie van fluweelzachte gnocchi met de aardse smaken van wilde paddenstoelen is geen toeval – het is een perfect voorbeeld van de Italiaanse filosofie van ‘cucina povera’, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot iets buitengewoons. De traditie van gnocchi maken gaat terug tot de 16e eeuw, toen aardappelen hun intrede deden in de Italiaanse keuken na de ontdekking van Amerika.
In de TuinDiner-keuken maken we dit gerecht vaak tijdens onze herfstmenu’s, waarbij we gebruik maken van lokaal geplukte paddenstoelen uit de omgeving van Heiloo (wees gerust Remco is kenner die al heel wat jaren paddenstoelen plukt!). Het geheim zit hem in de timing – de gnocchi moeten precies op het juiste moment worden toegevoegd aan de paddenstoelen, zodat ze de rijke saus kunnen opnemen zonder hun textuur te verliezen.
Dit recept is een eerbetoon aan de traditionele Italiaanse keuken, maar met een moderne, plantaardige twist die perfect past bij de hedendaagse eetgewoonten. De Parmezaanse kaas geeft het gerecht die karakteristieke umami-smaak die zo kenmerkend is voor Italiaanse kazen, terwijl de combinatie van witte wijn en sojasaus zorgt voor een complexe, rijke smaakbeleving.
Bereidingstijd: 35 minuten
Kookttijd: 25 minuten
Voor 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Medium
Geschatte kosten: € 12-15
Allergenen: gluten, melk (Parmezaanse kaas)Wijn & Serveren
Dit gerecht vraagt om een medium-bodied witte wijn uit dezelfde regio. Wij schenken er graag een Soave Classico bij, gemaakt van de Garganega druif. De minerale tonen en lichte citrusaroma’s complementeren de aardse smaken van de paddenstoelen perfect.
Serveer in voorverwarmde diepe borden en garneer eventueel met:
- Extra verse tijmblaadjes
- Een draai van de pepermolen
- Gehakte geroosterde walnoten voor extra textuur
Voedingswaarde (per portie)
Vegan Gnocchi met Paddenstoelen en Tijm
Benodigdheden in je keuken
- Grote koekenpan of wok
- schuimspaan
Ingrediënten
Basis
- 750 g verse gnocchi - vegan
- 400 g gemengde paddenstoelen
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel verse tijm
Saus
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 120 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels sojasaus
- 250 ml groentebouillon
- 1 eetlepel roomboter
Instructies
- Fruit de fijngesneden knoflook met de tijm in een scheut olijfolie in een grote pan.1 teen knoflook, 1 theelepel verse tijm
- Maak de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje en snijd ze in niet te kleine stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze op hoog vuur gedurende 5 minuten tot ze goudbruin kleuren.400 g gemengde paddenstoelen
- Blus af met de witte wijn en laat deze voor de helft verdampen. Voeg dan de sojasaus en groentebouillon toe. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen tot de paddenstoelen zacht zijn.120 ml droge witte wijn, 2 eetlepels sojasaus, 250 ml groentebouillon
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze zijn klaar zodra ze naar boven komen drijven.750 g verse gnocchi
- Schep de gnocchi met een schuimspaan direct uit het water in de pan met paddenstoelen.
- Voeg de Parmezaanse kaas en roomboter toe. Roer voorzichtig door en voeg indien nodig een klein scheutje kookvocht toe voor een romige saus.2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel roomboter
