sous vide gegaarde entrecôte met zelfgemaakte kruidenboter & hasselback aardappel

Sous Vide Entrecote met TuinDiner Kruidenboter & Hasselback Aardappel

Terwijl de zon langzaam onderging en onze tuin zich hulde in een warme, gouden gloed, waren er momenten waarop gesprekken, gelach en het geluid van tinkelende glazen harmonieus samenkwamen. Wie kan echter dat onvergetelijke moment vergeten toen de geur van de sissende entrecote zich vermengde met een dichte ‘mist’ van rook, die uit de gloeiend hete gietijzeren pan opsteeg en de hele tuin vulde? Het was een spektakel op zich, waarbij de aandacht van iedereen meteen naar de keuken werd getrokken en gezichten vol verwondering (en wellicht een vleugje humor) zich afvroegen wat er gaande was!

Centraal in die heerlijke herinneringen stond het vleesgerecht dat de harten (en smaakpapillen!) van velen heeft veroverd: onze sous vide gegaarde entrecote, perfect afgewerkt met een zelfgemaakte kruidenboter en vergezeld van die krokante hasselback aardappel.

Dankzij de vele verzoeken zijn we vereerd om dit recept met jullie te delen, zodat je deze culinaire magie ook thuis kunt herscheppen. Hier is het recept waarmee je die onvergetelijke TuinDiner avond keer op keer opnieuw kunt beleven. Geniet ervan!

sous vide gegaarde entrecôte met zelfgemaakte kruidenboter & hasselback aardappel

Sous Vide Entrecote met TuinDiner Kruidenboter & Hasselback Aardappel

Recept van: Remco Borsato
Hallo daar, mede foodie! Sta je klaar voor een gastronomische ervaring die je doet denken aan die zwoele zomeravonden bij het TuinDiner? Deze Entrecote is geen doorsnee steak; het is een stukje vlees dat is getransformeerd tot een hemels gerecht met behulp van de sous vide techniek. Als je nog niet bekend bent met sous vide, ga je echt een traktatie tegemoet! En voor de traditionele koks onder ons: ik heb ook aan jullie gedacht. Laten we beginnen!
5 van 1 beoordeling
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang hoofdgerecht, vleesgerecht
Keuken Italiaans
Porties 1 persoon
calorieën 800 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • 1 sousvide bak (optioneel)
  • 1 gietijzeren pan
  • sous vide zakje

Ingrediënten
  

Ingrediënten voor de Entrecote:

  • 200 gram Entrecote van je favoriete keurslager (kwaliteit telt echt!)
  • 1 handje rucola
  • 1 dessertlepel grof geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 royale plak zelfgemaakte TuinDiner kruidenboter
  • zout en peper naar smaak
  • Roomboter - (om te bakken mocht je de entrecote willen bereiden in een koekenpan)

Instructies
 

Bereidingswijze Sous vide stijl (de ultieme manier):

  • Kruid de Entrecote naar hartenlust met zout en peper.
    200 gram Entrecote van je favoriete keurslager (kwaliteit telt echt!), zout en peper naar smaak
  • Vacumeer de Entrecote in een sous vide zakje.
  • Gaar de Entrecote voor 60 minuten in je sous vide apparaat op 51 graden celsius (voor die perfecte medium-rare bite).
  • Terwijl je sous vide zijn magie doet, verhit je een (bij voorkeur gietijzeren) pan tot die gloeiend heet is.
  • Dep je Entrecote droog en vet 'm lichtjes in met wat olijfolie.
  • Schroeien maar! 15 seconden aan elke kant is alles wat je nodig hebt voor die knapperige buitenkant.

Bereidingswijze old school koekenpan:

  • Voor diegenen die het traditioneel willen houden: Bak de Entrecote in een beetje roomboter 2 minuten aan beide kanten. Wees voorzichtig, je wilt hem sappig houden.
    Roomboter
  • Na het bakken, pak 'm in met aluminiumfolie en laat 'm even 2 minuten rusten. (Een goed moment om even te mijmeren over hoe geweldig het zal smaken!)

De finishing touch:

  • Meng die heerlijk geraspte Parmezaanse kaas door je rucola.
    1 dessertlepel grof geraspte Parmezaanse kaas, 1 handje rucola
  • Voeg een theelepel olijfolie toe en hussel alles lekker door elkaar.
  • Plaats je rucola mix op je bord, gevolgd door die prachtige Entrecote.
  • Top het geheel af met je speciale TuinDiner kruidenboter en plaats je Hasselback aardappel ernaast.
    1 royale plak zelfgemaakte TuinDiner kruidenboter

Notities

Hey, heb je je ooit afgevraagd waarom die entrecote op je bord zo ongelooflijk lekker is? Laat me je meenemen op een korte culinaire reis.

Entrecote komt van het Franse woord ‘entre’, wat ’tussen’ betekent, en ‘côte’, wat ‘rib’ betekent. Dus ja, je raadt het al, het is dat heerlijke stuk vlees ’tussen de ribben’.
Een van de magische dingen van entrecote is die prachtige marmering. Dat zijn die dunne lijntjes vet die je door het vlees ziet lopen. Nu, voordat je denkt: ‘Vet? Oh nee!’, onthoud dat dit juist het geheim is achter de malsheid en smaak. Als je dat vlees grilt of bakt, smelt dat vet en maakt je steak ongelooflijk sappig en smaakvol.
De textuur is een ander hoogtepunt. Het is van nature zo mals dat het bijna smelt in je mond. En de smaak? Dankzij dat vet heeft het een rijke, vlezige diepte die gewoonweg onweerstaanbaar is.
Dus de volgende keer dat je een stuk entrecote op je bord hebt, weet je dat je een van de malsste en smaakvolste stukjes vlees eet die Moeder Natuur te bieden heeft. Eet smakelijk en geniet van je TuinDiner experience bij je thuis! Laat je aan ons weten hoe dit heerlijke stukje vlees thuis smaakte?

Voedingswaarde

Calories: 800kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 14
Trefwoord entrecote, rundvlees, vleesgerecht
Heb je Sous Vide Entrecote met TuinDiner Kruidenboter & Hasselback Aardappel zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 286