Tiramisu met amaretto koekjes
Benodigdheden in je keuken
- 4 dessertglazen
Ingrediënten
Mascarpone crème
- 250 gram mascarpone
- 3 eetlepels suiker
- 3 eieren
Bereiding
- cacaopoeder - (puur)
- lange vingers
- 4 kommetjes of dessertglazen
- 4 kopjes espresso
- 4 eetlepels amaretto likeur
- 2 handjes bitterkoekjes - (verkruimeld)
- 3 theelepels suiker
- 1 kopje volle melk
Instructies
Bereiding mascarpone crème.
- Scheid eiwit en eidooiers. Klop eerst het eiwit met de helft van de suiker tot een dikke gladde massa. Doe daarna hetzelfde met de eidooiers en het restant van de suiker.3 eieren, 3 eetlepels suiker
- Voeg de mascarpone toe aan de eidooiers en meng voorzichtig totdat er een gladde homogene crème ontstaat.250 gram mascarpone
- Meng met een spatel, voorzichtig, het opgeklopte eiwit samen met de crème, van onder naar boven. Zet het vervolgens afgedekt in de koelkast.
Bereiding
- Bereid in de tussentijd het vocht om de lange vingers in te weken. Voeg de espresso, melk en suiker en de amaretto likeur samen in een kommetje.4 kopjes espresso, 4 eetlepels amaretto likeur, 3 theelepels suiker, 1 kopje volle melk
- Week de lange vingers in het vocht en leg ze op de bodem van de kommetjes of glazen.lange vingers, 4 kommetjes of dessertglazen
- Verdeel de gekruimelde bitterkoekjes over de lange vingers. Bedek ze in laagjes met de mascarpone crème. Het laatste laagje moet van crème zijn.2 handjes bitterkoekjes
- Bestrooi de kommetjes met cacaopoeder en zet ze vervolgens in de koelkast, voor minstens 3 uur zodat het geheel compact wordt.cacaopoeder
- Een geweldige afsluiter van een smaakvol diner!
Voedingswaarde
Houd je van koffie in je nagerecht, probeer dan ook eens het bevroren koffiedessert uit Napels. Voor een coviglia klop je eidooiers met suiker luchtig en roer je er afgekoelde espresso door. Daarna spatel je er eiwitschuim en slagroom onder en vries je het mengsel in kleine kopjes minstens drie uur in. Een kwartier voor het serveren haal je ze uit de vriezer, dan schept de coviglia als zacht ijs.
Een Italiaans laagjesdessert kan ook zonder koffie. Veel ouder dan tiramisu is zuppa inglese met rode alchermes, waarvan Pellegrino Artusi al in 1891 een recept opnam in zijn kookboek. In plaats van koffie trekt er een siroop van alchermes, een kruidenlikeur uit Florence, in de savoiardi, en tussen de lagen komt een gekookte room met vanille en citroen. Door de helft van die room roer je cacao, zodat je rode, gele en bruine lagen krijgt.
Tiramisu kan met meer koekjes dan alleen lange vingers. In Abruzzo gaan er ferratelle in de glaasjes: dunne wafels met anijs en citroenschil, gebakken in een heet ijzer met een ingeslagen patroon. In onze tiramisu met anijswafels uit Abruzzo doop je elk stuk wafel één seconde in koude koffie met een scheut sambuca. Na vier uur in de koelkast zijn de wafels zacht en staat de mascarponecrème in nette lagen.
Harde amaretti doen het ook goed op een taart. Bij onze pompoentaart met amaretti en praline verkruimel je ze vlak voor het serveren over een vulling van geroosterde pompoen, koffiemelk en kaneel, samen met gebroken amandelpraline. Het bittere amandelaroma van de koekjes houdt de zoete pompoen in toom, zoals in Mantova, waar amaretti in de vulling van de tortelli di zucca gaan. Kies harde amaretti uit Saronno, want zachte worden op de vochtige vulling binnen een uur slap.
