Remco Borsato

Remco is samen met zijn vrouw Ylenia oprichter van het TuinDiner concept en is werkzaam als kok tijdens de diners in de zomer. In het dagelijks leven werkzaam voor zijn eigen Internet bedrijf sinds het jaar 2000. Vader van 2 prachtige enthousiaste kinderen waar hij uiteraard zielsveel van houdt.

Zalm met roze peper en taralli crème

03/03/2020
Remco Borsato

Het recept van de zalm met roze peper en taralli crème is geïnspireerd door de topchef Antonino Cannavacciuolo uit Napels.

Dat zo’n simpel ingrediënt zo gebruikt kan worden in een vrij simpel gerecht geeft aan dat je het vaak niet heel ver hoeft te zoeken om iets moois op tafel te zetten.

Bij het TuinDiner gebruiken we vaak roze peper omdat het mild is en breed inzetbaar is. Vooral bij zalm is dit een ultieme match!

De dressing die op de zalm met roze peper is gebruikt is een klassieker uit de Italiaanse keuken: Olijfolie, knoflook, kappertjes en een klein beetje ansjovis!

Als je dit gerecht thuis hebt gemaakt zou je dan een reactie willen plaatsen onder dit recept? We zijn reuze benieuwd welke twist je er zelf aan hebt gegeven!

Voorbereidingstijd25 min
Kooktijd15 min
Totale tijd40 min

Keuken
- Italiaans
Gang
- Hoofdgerecht
- vis
Bereidingswijze
- Koken
Tags

Ingrediënten voor de Zalm met roze peper en taralli crème

4 zalm filets
12 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes
6 ansjovis filets
4 tenen knoflook
1 BIO citroen
2 sneetjes rustiek wit brood
125 gram taralli
200 ml groentebouillon (liefst zelfgemaakt)
3 theelepels roze peper
Kress (ter decoratie)
1 theelpepel wasabi

Bereidingswijzen Zalm met roze peper en taralli crème

TARALLI CREME:

Doe de warme groentebouillon, 2 tenen knoflook, de taralli en 1 theelepel roze peper in een blender. Blend het geheel totdat er een mooie gladde crème is ontstaan. Doe deze in een pannetje en verwarm op het moment dat je het gerecht gaat maken.

KAPPERTJES/ANJOVIS PESTO:

Doe de kappertjes, ansjovisfilets, olijfolie, citroensap & rasp en knoflook in de keukenmachine. Pulse totdat er een grove pesto ontstaan is. Doe de pesto in een bakje voor later gebruik.

KROKANT WASABI BROODKRUIM:

Doe het rustieke witte brood in stukjes in een keukenmachine samen met de wasabi, zout en wat olijfolie. Pulse het brood totdat er een grove broodkruim ont- staan is. Bak op zeer laag vuur het broodkruim totdat het krokant is (maar niet aangebrand!) Laat vervolgens afkoelen voor later gebruik.

BEREIDING:

Bak de zalm op de huid in een hete koekenpan met wat olijfolie voor ongeveer 2 a 3 minuten, doe daarna de deksel op de pan en zet het vuur laag en laat nog 4 minuten bakken.

Verwarm de taralli crème, schenk ongeveer 6 eetlepels centraal op ieder bord. Leg de zalm op de crème en garneer vervolgens met een eetlepel kappertjes/ansjovis pesto, roze peper, wasabi brood- kruim en de kress (je kan in plaats van de kress ook gemengde kiemen gebruiken)

Remco Borsato

Zalm met roze peper en taralli crème