Pasta met zalm en geroosterde groenten is een zomerse pasta voor vier personen. Je roostert courgette, rode paprika en kerstomaten 20 tot 25 minuten op 200 graden, kookt ondertussen verse tagliatelle en bakt twee zalmfilets in roomboter met knoflook en citroen. Alles bij elkaar staat het in 40 minuten op tafel.
Er zit geen saus in die je apart maakt. Het sap van de tomaten, de olijfolie van de bakplaat en een scheut pastawater vormen samen een lichte saus die aan de pasta blijft hangen. De citroen in de pan houdt de zalm fris, en de basilicum gaat er pas op het bord overheen. In het Italiaans heten groenten uit de oven verdure al forno, en in de zomer staan ze in elke trattoria op tafel.
Zalm en courgette zijn bij ons een vaste combinatie; je vindt ze ook samen in onze Lasagne met zalm en courgette. Deze pasta is de snelle, doordeweekse variant. Wij eten hem in de zomer op doordeweekse avonden, tussen de TuinDiners in Heiloo door: één bakplaat voor de groenten, één pan voor de zalm, één pan voor de pasta.
Bereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 25 minuten
Voor: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk
Kosten: € 18-22
Allergenen: vis, gluten, ei, melkWat heb je nodig voor pasta met zalm?
Vraag bij de visboer om twee zalmfilets van elk 200 gram uit het middenstuk. Die zijn overal even dik en garen daardoor gelijk; een staartstuk is aan het smalle eind al droog als het dikke eind nog rauw is. Voor de pasta met zalm neem je 300 gram verse tagliatelle of spaghetti. Dat lijkt weinig voor vier, maar de groenten en de vis vullen het bord. Gedroogde pasta kan ook: neem dan ongeveer 240 gram. Kies een onbespoten citroen, want je gebruikt de schil. De kerstomaten mogen rood, geel of gemengd zijn, zolang ze rijp zijn. Een goede olijfolie extra vierge proef je terug, omdat hij ook de saus vormt.
Pasta met geroosterde groenten en zalm
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- bakplaat
- kookpan
- Kom
Ingrediënten
Geroosterde groenten
- 1 stuks courgette - in plakjes
- 1 stuks rode paprika - in repen
- 250 g kerstomaten - gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- zout en peper - naar smaak
Pasta en zalm
- 300 g verse tagliatelle of spaghetti
- 400 g zalmfilet - 2 stuks
- 1 citroen - rasp en sap
- 1 eetlepel roomboter
- 1 teen knoflook - fijngesneden
- 1 handjevol verse basilicum
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de courgette, paprika en kerstomaten met olijfolie, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en rooster 20-25 minuten.1 stuks courgette, 1 stuks rode paprika, 250 g kerstomaten, 2 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en peper
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater.300 g verse tagliatelle of spaghetti
- Bak de zalmfilets in een pan met roomboter en knoflook. Breng op smaak met citroenrasp, sap, zout en peper. Bak 3-4 minuten per kant.400 g zalmfilet, 1 citroen, 1 eetlepel roomboter, 1 teen knoflook
- Giet de pasta af en meng met de geroosterde groenten. Voeg wat pastawater toe indien nodig. Serveer de pasta met de zalm erop en garneer met basilicum.1 handjevol verse basilicum
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: bevat vis uit de zalm, gluten uit de pasta, ei in de meeste verse pasta en melk uit de roomboter. Een glutenvrije en een lactosevrije versie staan bij de varianten.Waar komt pasta met zalm vandaan?
Zalm zwemt niet in de Middellandse Zee. De zalm in Italiaanse winkels komt bijna altijd uit Noorwegen of Schotland, en tot de jaren tachtig stond hij zelden op een Italiaans bord. Toen werd pasta al salmone ineens populair: farfalle of penne met gerookte zalm, room en soms een scheut wodka. Het werd een klassieker van de Italiaanse restaurantkeuken uit die tijd. Onze pasta met zalm kiest een andere weg, met verse zalm, geen room en groenten uit de oven, zoals in de Parmigiana di zucchine met cherrytomaatjes en mozzarella.
De tagliatelle komt uit Emilia-Romagna. In 1972 legde de Accademia Italiana della Cucina bij de Kamer van Koophandel van Bologna de officiële breedte vast: 8 millimeter, gekookt. Courgette, paprika en kerstomaten hebben hun beste tijd van juli tot in september, en in die maanden smaakt dit gerecht het best.
Zo krijg je de zalm en de groenten goed
Twee dingen maken het verschil: groenten die in de oven echt roosteren in plaats van stomen, en zalm die van binnen nog net glazig is als hij op het bord komt.
- Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat, met wat ruimte ertussen. Liggen ze op elkaar, dan stomen ze in hun eigen vocht en krijgen ze geen bruine randjes. Gebruik bij twijfel twee bakplaten.
- Dep de zalm droog met keukenpapier voor hij de pan in gaat. Een droge filet krijgt een korstje; een natte kookt in de boter.
- Doe de knoflook pas bij de zalm als je de filets omdraait. Knoflook verbrandt in hete boter binnen een minuut en wordt dan bitter.
- Rasp de citroen voor je hem doorsnijdt, en alleen het gele deel. Het witte eronder is bitter.
- Giet de pasta niet helemaal droog af. Het zetmeel in het pastawater bindt de olie en het tomatensap tot een saus.
Tip van Remco: Leg de gehalveerde kerstomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat. Zo blijft het sap in de tomaat en kleurt de bovenkant in de oven. Schep ze na het roosteren met al het vocht van de plaat door de pasta.
Varianten en allergenen
Glutenvrije pasta met zalm
Neem glutenvrije tagliatelle of spaghetti en kook hem een minuut korter dan de verpakking aangeeft, want glutenvrije pasta valt sneller uit elkaar. Het kookwater bindt minder goed; schenk daarom een extra eetlepel olijfolie over de pasta. De rest van het recept is van zichzelf glutenvrij.
Lactosevrije pasta met zalm
De enige melk in dit gerecht zit in de eetlepel roomboter. Bak de zalm in olijfolie en zet het vuur iets lager, zodat de knoflook niet verbrandt. Verse pasta bevat meestal ei, maar geen melk.
Vegetarische pasta met geroosterde groenten
Laat de zalm weg en rooster een aubergine in blokjes mee. Smelt de roomboter met de knoflook en de citroenrasp in de pan en schep de pasta daardoor. Leg er op het bord een halve burrata op.
Welke wijn past erbij?
Schenk een Lugana, een witte wijn van de druif Turbiana van de zuidoever van het Gardameer. Hij is fris genoeg voor de citroen en heeft genoeg body voor de zalm. Schenk hem op 10 tot 12 graden. Liever rosé? Neem dan een Chiaretto uit Bardolino, op de oostoever, een paar kilometer van Garda waar Remco opgroeide. Schenk hem licht gekoeld.
Menusuggestie
Een zomermenu in drie gangen:
- Voorgerecht: Zomerse Meloensalade met Burrata en Bresaola, 45 minuten
- Hoofdgerecht: deze pasta met geroosterde groenten en zalm, 40 minuten
- Nagerecht: Panna cotta met dronken watermeloen, 45 minuten
De panna cotta maak je een dag eerder, zodat hij in de koelkast kan opstijven. Zo heb je op de avond zelf alleen de meloensalade en de pasta.
Veelgestelde vragen
Dat kan. Gerookte zalm hoeft niet te garen: scheur 200 gram in reepjes en schep die aan het eind door de warme pasta, zodat hij net opwarmt. Laat het zout bij de groenten dan weg, want gerookte zalm is zout genoeg. Bak de knoflook kort in de roomboter en schenk die met de citroenrasp over de pasta.
Aubergine, rode ui in partjes en venkel roosteren in dezelfde tijd als courgette en paprika. In het najaar werk je met pompoen in blokjes; die heeft 30 tot 35 minuten nodig. Snijd alles ongeveer even groot, dan is alles tegelijk gaar. Asperges en broccoli kunnen er de laatste 10 minuten bij.
Resten van pasta met zalm bewaar je afgedekt tot een dag in de koelkast. Warm de pasta op in een pan met een scheut water en leg de zalm er de laatste minuut bovenop, anders wordt hij droog. Invriezen raden we af: verse pasta en geroosterde courgette worden na het ontdooien zacht en waterig.
Kook je deze pasta, dan horen we graag hoe hij smaakte. Liever bij ons aan tafel: in de zomer kookt Remco op het TuinDiner in Heiloo, in de winter op de Winterdiners in de kerk van Hensbroek. De data staan op tuindiner.nl.
