Er zijn van die gerechten die je niet in een restaurant leert kennen, maar aan een krakende houten tafel, in een half verlichte keuken ergens op het Toscaanse platteland. Gerechten die ruiken naar haardvuur, natte aarde en de scherpe, peperige…
In het noordoosten van Italië, in Friuli, kennen ze de kunst van het 'niets verspillen' als geen ander. Dit is Panada Friulana, een 'zuppa di pane' (broodsoep) die zo ongelofelijk rijk en romig smaakt, dat je niet gelooft dat het van oud brood is gemaakt.
Het geheim? Het brood eerst bakken in goede berghoter, dan langzaam laten sudderen in bouillon tot het een crème wordt. Afgemaakt met lokale Montasio kaas en (als je luxe wilt doen) krokante San Daniele prosciutto.
Een soep... die geen soep is? Dit is Sopa Coada, een magisch, rustiek gerecht uit Treviso in de regio Veneto. Het is een pasticcio (ovenschotel) van oud brood, rijke bouillon, Grana Padano en (traditioneel) duif.
Maak de échte Brodetto alla Vastese, een authentieke Italiaanse vissoep (Zuppa di Pesce) uit de regio Abruzzo. Dit traditionele recept zit boordevol smaak en wordt in lagen gekookt. Leer het geheim van de 'coccetto' (terracotta pan) en hoe je vis, inktvis, mosselen en venusschelpen perfect combineert in een lichte, pittige tomatensaus met knoflook en chili.
Dit authentieke Gerstsuppe (Zuppa d'Orzo) recept uit Alto Adige (Südtirol) is het ultieme comfort food. Een dikke, romige soep (ook wel orzotto genoemd) met parelgerst, rokerige speck, en wortelgroenten.
Ontdek Ciavarro, de traditionele Italiaanse maaltijdsoep uit Le Marche. Dit 'cucina povera' recept is de perfecte manier om restjes peulvruchten en granen op te maken. Een hartverwarmende, dikke soep met pancetta, farro, linzen en bonen, langzaam gestoofd tot perfectie.
Een kom pure bergliefde 🏔️ Dit is Zuppa alla Valpellinenze, een geheim uit de Aosta Vallei.
Lagen oud brood, savooiekool en romige Fontina kaas, gebakken tot een goudbruine, bubbelende droom. Dit is 'cucina povera' op zijn rijkst. Wie duikt er met ons mee in deze kaas? 🧀
Een rijke, vegetarische maaltijdsoep met wilde venkel, een berg peulvruchten en 'pasta mista' (gebroken pasta) die in de soep zelf kookt. De essentie van de cucina povera. Comfort food op z'n allerbest.
Ken je dat gevoel op een gure, koude dag? De wind die om het huis giert, de lucht grijs en vochtig. Dat is het moment waarop je lichaam vraagt om warmte, om troost. Niet om iets gecompliceerds, maar om iets…
We hebben de klassieke Napolitaanse 'Gattò di Patate' een seizoens-twist gegeven: maak kennis met de Gâteau di Zucca, een hartige pompoen- en aardappeltaart.
Dit is Acquacotta, de klassieke 'gekookt water' soep uit Toscane. Gemaakt met simpele ingrediënten (tomaat, ui, selderij, oud brood) maar de magie zit in het perfect gepocheerde ei dat erin gaart. Pure cucina povera.
Sommige reizen smaken naar meer.
In oktober 2025 trokken we met 25 culinaire avonturiers door het zonovergoten Puglia — een streek waar eenvoud en smaak hand in hand gaan.
Van mozzarella maken bij Angelo tot koken met Carlo in de masseria, van olijfgaarden tot zeezicht in Polignano a Mare: elke dag was een feest voor de zintuigen.
Lees ons reisverslag vol zon, lachen, wijn en het mooiste wat Italië te bieden heeft: samenzijn aan tafel.