Een culinair erfgoed uit Zuid-Tirol
Welkom bij een nieuwe smaakervaring waar Italiaanse traditie en huiselijke comfort samenkomen. Vandaag onthullen we het geheim achter een van de meest geliefde gerechten uit de Noord-Italiaanse keuken: canederli. Deze hartige broodknoedels zijn een getuigenis van de eenvoud en rijkdom van de Alpenkeuken en een perfecte weerspiegeling van de Italiaanse ziel. Bereid je voor om de diepere smaken van Italië te ontdekken met een recept dat zowel voedzaam als onweerstaanbaar is.
De basis van Canederli: een kijkje in cucina povera
Canederli, ook bekend als knödel, zijn een culinair kenmerk van Zuid-Tirol. Deze gastronomische juweeltjes worden gemaakt van oud brood, gemengd met een beetje melk en eieren, en belichamen de geest van cucina povera – een keuken waarin van eenvoudige ingrediënten verrukkelijke gerechten worden gemaakt. Ondanks hun nederige herkomst, vindt men in Bolzano vaak weelderiger varianten van de canederli op het menu; rijk aangevuld met kaas, kruiden, spinazie en vlees.
Rijke vullingen voor een warme omhelzing van smaken
Onze canederli zijn gevuld met gesmolten kaas, hartig speck en heldere, frisse peterselie. Mits geserveerd met een lichtbruine salieboter, vormen ze een ware traktatie voor de zintuigen. De knödel bieden een gevoel van comfort en warmte, perfect als culinaire afsluiting van het jaar.
De Kunst van Canederli Bereiden
Stapsgewijze toewijding voor de perfecte knödel
Ons recept voor canederli is geperfectioneerd om een optimale textuur en smaak te garanderen. We beginnen met het brood samen te laten komen met de melk, de eieren en de kruiden, waarbij we het mengsel regelmatig omroeren voor een gelijkmatige absorptie. Gecombineerd met gebakken ui en speck, creëert dit een harmonieus hart voor onze knödels.
Van Rustiek Brood tot Elegante Canederli
Na het vormen en tweemaal in bloem rollen van de canederli, worden ze zachtjes gekookt in een aromatische groentebouillon. Tijdens het koken vangen ze de essentie van de bouillon op, wat resulteert in een rijke en diepe smaaksensatie.
Canederli Serveren: Het Puntje op de ‘i’
De finale: Salieboter en Parmezaanse kaas
Eenmaal gekookt worden de canederli overgoten met een goudbruine salieboter. Een extra toevoeging van verse Parmezaanse kaas maakt dit gerecht af tot een verheven maaltijd.
Canederli met boter en salie
Benodigdheden in je keuken
- 1 kookpan
- 1 schuimspaan
- schone handen 😉
Ingrediënten
- 250 gram oud witbrood, in blokjes
- 125 ml melk
- 2 eieren
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 50 gram boter, plus extra voor de salieboter
- 50 gram bloem, en extra voor het bestuiven
- 100 gram speck, in kleine blokjes gesneden - (liefst uit tirol)
- 100 gram gerookte kaas, geraspt - (liefst scamorza)
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- Verse salieblaadjes
- Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren
- zout en peper naar smaak
Instructies
Bereiding van de Canederli
- Meng in een grote kom de blokjes oud witbrood met melk. Laat het brood de melk absorberen.
- Klop de eieren los en meng ze door het broodmengsel.
- Laat het geheel twee uur in de koelkast staan zodat alle smaken goed intrekken.
Bakken en Mixen van Ingrediënten
- Bak de fijngehakte ui in een combinatie van olie en boter tot het goudbruin en zacht is.
- Laat het vervolgens afkoelen en voeg dan toe aan het broodmengsel samen met de gerookte kaas, speck en peterselie.
- Meng alles goed door elkaar en zet weer 30 minuten in de koelkast.
Het Vormen van de Canederli
- Haal het mengsel uit de koelkast. Vorm met vochtige handen ballen ter grootte van een kleine sinaasappel (60-80 gram).
- Rol elke canederlo door de bloem om de buitenkant te verzegelen.
- Herhaal deze stap, rol ze opnieuw in bloem en druk ze nogmaals aan voor een stevige buitenkant.
Koken in de Bouillon
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Voeg de canederli toe aan de bouillon en laat ze 12-15 minuten zachtjes koken.
- Schep de canederli uit de bouillon met een schuimspaan.
Afwerking met Salieboter
- Voor de salieboter, smelt een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur, voeg de salieblaadjes toe en bak tot de boter lichtbruin kleurt.
- Schenk de salieboter over de warme canederli.
Serveren
- Serveer de canederli met een extra bestrooiing van Parmezaanse kaas.
- Geniet onmiddellijk van deze warme, comfortende schotel rechtstreeks uit de Italiaanse Alpenkeuken.
Notities
| Nutriënt | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | 350 |
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Vetten | 12 g |
| Verzadigde vetten | 6 g |
| Vezels | 2 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 480 mg |
Meest gestelde vragen over Canederli
Hoe kunnen canederli het beste geserveerd worden?
Canederli worden traditioneel geserveerd met een bruine salieboter of in een rijke bouillon. Voor een vegetarische variant kan speck worden weggelaten zonder afbreuk te doen aan de smaak.
Kunnen canederli vooruit gemaakt worden?
Ja, ze kunnen vooraf bereid en gekoeld worden. Verwarm ze zachtjes in de bouillon of bak ze kort voordat je de salieboter toevoegt.
Wat zijn alternatieven voor speck in canederli?
Prosciutto is een geschikt alternatief, maar voor een vegetarische optie kan speck volledig worden weggelaten.
