Waar komen de beste hazelnoten uit Piemonte vandaan? Op de tweede dag van onze reis in oktober 2026 reden we met de bus de Alta Langa in, naar Cascina Barroero in Cortemilia. Daar runt een familie een hazelnootboerderij op 650 meter hoogte, tussen heuvels vol hazelnootbomen. We kregen een mooie rondleiding en een lunch waarin alles met hazelnoot was. In deze post vertel ik je wat we er zagen, hoorden en proefden.
We deden dit bezoek twee keer, met twee groepen van elk 25 deelnemers. Het hele verhaal van de reis lees je in mijn reisverslag van Piemonte 2026.
Cascina Barroero in het kort
Waar: Cortemilia, Alta Langa (Piemonte)
Hoogte: 650 meter
Wat: familiebedrijf met een hazelnootboerderij
Ras: Tonda Gentile delle Langhe
Website: barroero.it
Hazelnoten uit Piemonte: een familiebedrijf in de Alta Langa
Camilla, de dochter van de eigenaren, ontving ons op de boerderij. Ze nam ons mee door de boomgaarden en vertelde over de natuurlijke en duurzame manier waarop de familie de hazelnoten verbouwt. Je loopt er tussen rijen hazelnootbomen, met overal om je heen de heuvels van de Alta Langa.
De Alta Langa is wilder dan de lagere Langhe: de heuvels zijn hoger en grotendeels bedekt met bos. Het is een streek om te wandelen, te mountainbiken en paard te rijden.
Wat me bijbleef, is hoeveel geduld er in een hazelnootboom zit. Een boom draagt pas na vijf jaar noten. Daarna blijft hij tot vijftig jaar produceren. De mooiste bomen zijn volgens Camilla twintig tot vijfentwintig jaar oud. Wie hier een boom plant, denkt dus ver vooruit.
Texelse Schapen als tuinmannen
Tussen de bomen grazen schapen. Ze eten het onkruid en bemesten tegelijk de grond. Zo houdt de familie de boomgaard schoon zonder chemicaliën. Het is een eenvoudig idee, en je ziet meteen hoe goed het werkt: de dieren doen het werk dat anders met machines of middelen zou moeten gebeuren.
Ook verder is het een boerderij met veel leven. Er lopen paarden, kippen en varkens rond, en er staan bijenkasten. De familie maakt honing van acacia, van kastanje en millefiori.
Van boom tot noot: het verwerkingsatelier
Na de boomgaarden gingen we naar het verwerkingsatelier. Daar zagen we wat er met de hazelnoten gebeurt nadat ze geoogst zijn. Ze worden eerst gedroogd, daarna geroosterd en tot slot gepeld. Pas dan zijn ze klaar om te eten of om in de keuken te gebruiken.
Cascina Barroero werkt met het ras Tonda Gentile delle Langhe. Dat is de hazelnoot van deze streek, en het was mooi om hem hier van boom tot gepelde noot te volgen. Wie daarna een hazelnoot proeft, kijkt er toch anders naar.
Langzaam geroosterd, en niets gaat verloren
Op de website van Cascina Barroero lees je hoe de familie dat aanpakt. De oogst is een klus voor alle zeven familieleden. De noten worden verzameld, opgezogen, schoongemaakt en snel gedroogd. Daarna worden ze bewaard en door het jaar heen beetje bij beetje gepeld, voor de eigen pasticceria. Het roosteren gebeurt lang en op lage temperatuur, zodat het aroma behouden blijft en de oliën niet verbranden.
De mooiste noten gaan heel de deur uit, of op smaak gebracht met zout, chili, suiker of kaneel. De rest verdwijnt in crèmes, taarten, koekjes en chocolaatjes. Zelfs de doppen worden gebruikt: daarmee verwarmt de familie de gebouwen en maakt ze warm water.
Een lunch vol hazelnoten uit Piemonte
Na de rondleiding gingen we aan tafel. Bij deze lunch was alles met hazelnoot, van het eerste hapje tot het laatste koekje. Dit kregen we:
- kleine hapjes met hazelnoot als antipasto, waaronder een salade met hazelnootcrumble, citroensap, olijfolie en Parmezaanse kaas;
- zelfgemaakte tajarin, volledig met hazelnoot, met een hazelnootsaus;
- een stukje vlees, en voor de vegetariërs een lichte jonge geitenroomkaas met een hazelnootkorst, met een crunch van bosuitjes, dun gesneden kool en hazelnoot;
- bonet, een hazelnootpudding, met een gekarameliseerde hazelnootcrunch;
- een dessertbuffet om zelf samen te stellen.
Dat dessertbuffet was een feestje op zich. Je stelde zelf je bord samen uit taarten, koekjes, hazelnoten in verschillende smaken, witte hazelnootpasta en chocolade-hazelnootpasta. Alles met hazelnoot, en alles van hier.
Het recept van de salade met hazelnootcrumble, citroensap, olijfolie en Parmezaan zet ik binnenkort op TuinDiner. Tot die tijd kun je thuis al aan de slag met onze panna cotta met pistache en hazelnoot of met de smeuige taart van pure chocolade en gekarameliseerde hazelnoten.
Hazelnoot komt deze week vaker terug
De hazelnoot bleef de hele reis terugkomen. Een dag later maakte Ylenia tijdens onze kookworkshop in Ca’ Vittoria bonet volgens het originele recept, met hazelnoot in plaats van chocolade. En in Turijn proefden we bij Domori gianduja, de Turijnse combinatie van chocolade en hazelnootpasta. Zo zie je hoe diep de hazelnoot in de keuken van Piemonte zit.
Na de lunch reden we met de bus meteen door naar het volgende adres van die dag: wijnhuis Pescaja in Cisterna d’Asti. Meer producenten die we op onze reizen bezoeken, vind je in de categorie Onze producenten.
Veelgestelde vragen
Waar ligt Cascina Barroero?
Cascina Barroero ligt in Cortemilia, in de Alta Langa in Piemonte, op 650 meter hoogte. Meer over het bedrijf lees je op de eigen website: barroero.it.
Hoe lang draagt een hazelnootboom noten?
Een hazelnootboom draagt pas na vijf jaar noten en blijft dan tot vijftig jaar produceren. De mooiste bomen zijn twintig tot vijfentwintig jaar oud.
Welke hazelnoten uit Piemonte groeien hier?
Bij Cascina Barroero groeit het ras Tonda Gentile delle Langhe. In het verwerkingsatelier worden de noten gedroogd, geroosterd en gepeld.
Zin om zelf mee te gaan? Na deze twee reizen staat de voorinschrijving voor Piemonte 2027 open. Op de reizenpagina lees je alles over de volgende reis en schrijf je je in.
