Op dag 3 van onze reis stond onze eigen kookworkshop in Piemonte op het programma. In oktober 2026 kookten we in de keuken van Ca’ Vittoria, ons hotel in Tigliole d’Asti. Sterrenchef Massimiliano Musso maakte zijn keuken voor ons vrij, en in de middag stonden we er met alle deelnemers aan het fornuis. In deze post vertel ik over het hotel, over de keuken van Musso en over wat we samen maakten.
We deden dit twee keer, met twee groepen van elk 25 deelnemers. Het hele verhaal van de reis lees je in mijn reisverslag van Piemonte 2026.
Ca’ Vittoria in het kort
Waar: Tigliole d’Asti, Piemonte
Wat: traditioneel albergo met eigen restaurant
Restaurant: Michelinster, sterrenchef Massimiliano Musso
Sinds: 1928, familie Musso
Extra: tuin met buitenzwembad
Website: ristorantevittoria.it
Ca’ Vittoria: ons thuis in Piemonte
Ca’ Vittoria was de hele reis ons hotel. Het is een traditioneel albergo in het kleine dorp Tigliole d’Asti, tussen de heuvels, met een warme, huiselijke sfeer. De kamers hebben houten balken en terracotta vloeren. In de tuin ligt een buitenzwembad.
Het huis heeft een lange geschiedenis. Ca’ Vittoria werd in 1928 opgericht, in een huis uit de 18e eeuw in de heuvels van Asti, en de familie Musso runt het al bijna een eeuw. Onder nonna Gemma en Aldo kreeg het restaurant in 1997 een Michelinster. Gemma was daarmee de eerste vrouw in dat deel van Piemonte met een ster, en ze kookte zelfs voor twee pausen.
Nu staat Massimiliano Musso aan het fornuis, na Gemma en zijn moeder Sandra. Hij kookt in de traditie van Piemonte, met eigentijdse en internationale invloeden, en het restaurant houdt de ster al meer dan 25 jaar vast. Naast het sterrenrestaurant is er een informele bistrot, en sinds 2002 heeft het huis tien kamers. Op de website noemen ze het een eiland van rust tussen de geluiden van de natuur. Na onze dagen in Ca’ Vittoria kan ik dat alleen maar beamen.
Onder het hotel zit het eigen restaurant, met een Michelinster. Daar kookt sterrenchef Massimiliano Musso. Hij verzorgde de lunches en diners in het hotel. Op de eerste dag begon de reis met een welkomstlunch, en ’s avonds aten de deelnemers die dat wilden in het sterrenrestaurant.
Onze kookworkshop in Piemonte, stap voor stap
Dag 3 was de dag van de kookworkshop. Massimiliano Musso kookte zelf niet mee, maar liet zijn keuken voor ons achter. Koken in de keuken van een sterrenchef: dat is een bijzonder gevoel.
De ochtend: boodschappen en voorbereiding
In de ochtend deden Ylenia en ik de boodschappen. Daarna troffen we in de keuken de voorbereidingen, zodat alles klaarstond voor de middag. Ylenia is mijn vrouw en samen met mij de host van onze reizen.
De middag: samen koken
In de middag kwamen alle deelnemers de keuken in en kookten we samen. Dit stond er op het menu:
- focaccia, vers gebakken, met charcuterie en Italiaanse kaas uit de streek;
- tajarin, dunne tagliatelle, met vers eekhoorntjesbrood, aardappel en pompoen, met daarop gegrilde wilde paddenstoelen en een jus van witte wijn;
- bonet, het hazelnootdessert uit de regio, volgens het originele recept.
Bonet: het originele recept met hazelnoot
De bonet was het werk van Ylenia. Zij maakte hem volgens het originele recept, met hazelnoot. Tegenwoordig wordt bonet meestal met chocolade gemaakt. Na ons bezoek aan hazelnootboerderij Cascina Barroero de dag ervoor paste deze versie perfect bij de reis. Daar kregen we bij de lunch ook al bonet, met een gekarameliseerde hazelnootcrunch.
De tajarin, dunne tagliatelle, met vers eekhoorntjesbrood, aardappel en pompoen, en de gegrilde wilde paddenstoelen erbovenop, paste precies bij oktober. Wil je thuis met die smaken aan de slag? Probeer dan onze risotto met paddenstoelen en eekhoorntjesbrood. En voor de focaccia vind je op TuinDiner een recept voor focaccia met rozemarijn.
Zo leer je de keuken van een streek kennen: door zelf aan de slag te gaan, met de producten die je die week ook bij de producenten hebt gezien en geproefd. Meer adressen die we op onze reizen bezoeken, vind je in de categorie Onze producenten.
Veelgestelde vragen
Waar ligt Ca’ Vittoria?
Ca’ Vittoria ligt in het kleine dorp Tigliole d’Asti, tussen de heuvels van Piemonte. Meer over het hotel en het restaurant lees je op ristorantevittoria.it.
Kookte de sterrenchef mee?
Nee. Massimiliano Musso kookte niet mee in onze workshop, maar liet zijn keuken voor ons achter. Wel verzorgde hij de andere lunches en diners in het hotel.
Hoe lang heeft Ca’ Vittoria al een Michelinster?
Nonna Gemma haalde de ster in 1997 binnen. Het restaurant houdt hem al meer dan 25 jaar vast, nu met Massimiliano Musso in de keuken.
Wat maakten we tijdens de kookworkshop in Piemonte?
Vers gebakken focaccia met charcuterie en streekkaas, tajarin met eekhoorntjesbrood, aardappel, pompoen en gegrilde wilde paddenstoelen, en bonet met hazelnoot.
Zin om zelf mee te gaan? Na deze twee reizen staat de voorinschrijving voor Piemonte 2027 open. Op de reizenpagina lees je alles over de volgende reis en schrijf je je in.
