Pesto: van Romeins kruidensmeersel tot groene Ligurische trots
De allereerste voorloper van pesto heette moretum — een pasta van knoflook en kruiden die reeds in de Romeinse tijd werd gestampt in een vijzel. Pas in de 19ᵉ eeuw kreeg de saus zijn moderne vorm in de havenstad Genua, waar basilicum perfect gedijde dankzij de verkoelende bries van de Ligurische Zee.
Hoe kip z’n weg vond naar de Italiaanse pasta-kom
Hoewel klassieke pesto alla genovese traditioneel met alleen pasta wordt geserveerd, koppelden Noord-Italiaanse koks er in de jaren ’60 steeds vaker stukjes malse kip aan, aangemoedigd door de opkomst van goedkope pluimvee-productie en de vraag naar eiwitrijke maaltijden. Deze combinatie sloeg aan bij Italiaanse gezinnen én bij expats in Amerika, waar het gerecht al gauw op menukaarten verscheen als “chicken pesto pasta”.
TuinDiner’s persoonlijke touch
Remco Borsato, chef en oprichter van TuinDiner, maakte voor het eerst kennis met deze pasta tijdens een culinaire stage in het heuvelstadje Camogli. Daar leerde hij dat écht goede pesto nooit verhit mag worden boven 60 °C, omdat de basilicum dan haar delicate aroma verliest — een les die hij sindsdien met verve doorgeeft in zijn kookworkshops.
Wist je dat?
- Pijnboompitten werden pas in de middeleeuwen aan pesto toegevoegd; voordien gebruikte men vaak walnoten.
- In Ligurië is het gebruikelijk om aardappelblokjes en sperziebonen mee te koken met de pasta voor extra textuur en voedingswaarde.
- Basilicum uit Pra’, een buitenwijk van Genua, heeft beschermd oorsprongs-label (DOP) en wordt als ultiem voor pesto beschouwd.
Culinaire context en moderne gezondheidstrends
Dankzij de gezonde, enkelvoudig onverzadigde vetten uit extra vergine olijfolie en pijnboompitten kan pesto zelfs passen in een gewichtsbeheersend dieet, mits je de portiegrootte bewaakt. De combinatie met kip maakt het gerecht rijk aan hoogwaardige eiwitten en vitamine B6, terwijl volkoren pasta complexe koolhydraten levert die de bloedsuikerspiegel stabiel houden.
Seizoensgebonden variaties
In de lente vervang je kastanjechampignons door groene aspergetips; in de herfst voegen wij bij TuinDiner graag geroosterde pompoen-blokjes toe. Zo speel je met kleur én micronutriënten zonder de authentieke smaak te verliezen.
Pasta met Kip en Pesto
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan
- koekenpan
- vergiet
Ingrediënten
Ingrediënten
- 400 g volkoren penne
- 300 g kipfilet
- 3 eetlepels pesto alla genovese
- 2 tenen knoflook - fijngesneden
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 150 g cherrytomaatjes - gehalveerd
- 100 g kastanjechampignons - in plakjes
- verse basilicumblaadjes - handvol + extra ter garnering
- 30 g Parmigiano Reggiano - versgeraspt
- 1 snufje zeezout
- versgemalen zwarte peper - naar smaak
- 4 stuks burrata - optioneel
Instructies
- Kook de penne al dente in ruim gezouten water. Bewaar 100 ml kookvocht en giet af.400 g volkoren penne, 1 snufje zeezout
- Bak de kipblokjes in 2 el olijfolie goudbruin; voeg in de laatste minuut de knoflook toe.300 g kipfilet, 2 tenen knoflook, 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- Voeg champignons en tomaatjes toe en bak 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden.100 g kastanjechampignons, 150 g cherrytomaatjes
- Roer de pesto erdoor en verdun zo nodig met een scheut kookvocht.3 eetlepels pesto alla genovese
- Schep de pasta door de saus en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.400 g volkoren penne, versgemalen zwarte peper
- Serveer met Parmezaan, basilicum en desgewenst een bol burrata. Besprenkel met de resterende olijfolie.30 g Parmigiano Reggiano, verse basilicumblaadjes, 4 stuks burrata, 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Notities
Voedingswaarde
Wijnpairing | Welke wijn past het best bij Pasta met Kip en Pesto?
Een geurige basilicum-pesto vraagt om wijnen die net zo fris, kruidig en levendig zijn als de saus zelf, terwijl de malse kip wat zachte body kan gebruiken. Hieronder vind je vijf publiekslievelingen plus één avontuurlijke rode optie én een alcoholvrij alternatief. Elke wijn is makkelijk verkrijgbaar, sluit naadloos aan op de mediterrane smaken en blijft trouw aan TuinDiner’s liefde voor authentieke Italiaanse recepten.
🍋🌿 Pigato – Riviera Ligure di Ponente DOC (Vermentino)
Lokaal in Ligurië heet Vermentino vaak Pigato; de wijnmakers schenken ’m al generaties lang bij pesto alla Genovese, juist omdat beide “uit hetzelfde landschap groeien”. Pigato geurt naar citroen, witte perzik en een briesje zeelucht, met verkwikkende zuren en een klein amandel-bittertje. Die mix echoot basilicum, knoflook en pijnboompit, terwijl de zilte toets de Parmezaan omhoog tilt. 🌊🍑🌿✨
🍏⛰️ Gavi di Gavi DOCG – Piemonte (Cortese)
Cortese-druiven uit Gavi leveren een strakdroge wijn vol limoen-, appel- en mineralenaccenten. De hoge zuurgraad snijdt moeiteloos door de olijfolie in de saus, terwijl de subtiele grassige tonen aansluiten bij de groene kruiden in het gerecht. Serveer op 8 °C voor maximale frisheid. 🍋⛲️🍏
🌱🍈 Sauvignon Blanc – Alto Adige DOC
Alto-Adige-Sauvignon staat bekend om knapperige zuren, tonen van groene kruiden en citrus die “de rijkdom van pesto doorsnijden en tegelijk de basilicum spiegelen”. Bovendien past de wijn door zijn lichte body prima bij de sappige kipstukjes – geen tannines die zouden botsen met knoflook of kaas. 💚🍋✨
🍋🌼 Soave Classico DOC – Veneto (Garganega)
Soave op basis van Garganega biedt citroen, amandel en een zacht bloemig karakter. De Wine Society noemt Garganega uit Soave expliciet een van de beste witte keuzes bij pasta en pesto. De milde structuur ondersteunt de kip zonder het kruidige sausprofiel te overheersen. 🌸🍋🥂
🍒🌹 Cerasuolo d’Abruzzo DOC – Abruzzo (Montepulciano Rosé)
Deze diep roze rosato heeft genoeg body en zuren om romige pastasauzen aan te kunnen, maar blijft toch verfrissend. Kersenfruit en een vleug mineraliteit geven een vrolijk accent bij tomaatjes en basilicum in jouw versie van het gerecht. Ideaal op 10–12 °C. 🍒🌹⚓️
🍷🌿 Avontuurlijk rood: jonge Chianti Classico – Toscane (Sangiovese)
Wie graag rood schenkt, kiest voor een lichte, fruitige Chianti Classico. Pesto-fans op wijnfora tippen zo’n “luminosa” Chianti als smakelijke partner, juist omdat rijpe kers- en kruidentonen het basilicum versterken zonder metalen bijsmaak. Licht koelen (14 °C) en genieten!
🍋💧 Alcoholvrij alternatief
Shake 1 deel vers limoensap, 1 deel basilicum-siroop en 3 delen koud bruiswater. Het citruszuur en de kruidigheid spelen dezelfde rol als de wijnen hierboven: dorstlessen, vet afsnijden en de groene pesto-aroma’s laten zingen.
Geniet van deze wijnkeuzes en laat vooral weten welke combinatie jouw tuin-diner tot een kleine “festa italiana” maakte.
Seizoenskalender | Basilicum (Genovese) 🌿
🟩 Piekseizoen: eind mei – half september
🟨 Beschikbaar: april & oktober (kas / tunnel)
🟥 Buiten seizoen: november – maart (meestal geïmporteerd)
Het basilicumjaar in één oogopslag
Zodra de nachttemperatuur boven 12 °C blijft, schieten Nederlandse basilicumplanten vol geurige, diepgroene blaadjes. Vroege oogst (mei-juni) heeft een intens peper-citroenaroma; middenzomerbladeren zijn groter en milder; laat-seizoenblad krijgt een subtiele anijstoon. Verse kwaliteit herken je aan stelen die met een knak breken, fluweelzacht blad zonder zwarte puntjes en een zoete, kruidige geur zodra je even wrijft.
Duurzame keuze
Bij TuinDiner zaaien we in april in een onverwarmde kas en plukken vanaf juli buiten: dat bespaart ± 80 % energie vergeleken met winterteelt. Vermijd geïmporteerde basilicum uit Kenia in de koude maanden – dat scheelt circa 4 kg CO₂ per kilo blaadjes.
Duurzaamheidstips | Kook zonder verspilling
Benutten van alle ingrediënten
♻️ Basilicumstelen: pureer de stelen met olijfolie, vries in ijsblokjesvorm – instant smaakbom voor sauzen.
🔄 Parmezaankorsten: laat meekoken in soep of bouillon voor extra umami, vis ze erna uit.
🌰 Pijnboompitkruim: bak restkruim krokant en strooi morgen over een salade.
Bewaren & conserveren
💚 Pesto over? Vries porties in; blijft 3 maanden goed zonder smaakverlies.
🍝 Volkoren penne afkoelen met 1 tl olie, tot 3 dagen houdbaar – ideaal voor lunchsalade.
🍅 Extra cherrytomaatjes? Halveer, droog 2 u op 90 °C; bewaar als ‘semi-secchi’ in olie.
Duurzame alternatieven
🌱 Vervang kip door seizoenscourgette: 75 % minder CO₂ en toch eiwit-rijk.
🧀 Oud brood? Rooster in pesto-olie voor een crunchy topping i.p.v. extra kaas.
Energiebesparend koken
🔥 Kook pasta 2 min korter, laat met deksel nagaren – scheelt ± 30 % gas.
⚡ Bak kip, champignons en tomaat in één pan; minder energie en afwas.
Mini-recepten uit restjes
🔄 Pesto-broodstaafjes: bestrijk oud platbrood met 1 el restpesto + 1 el water, bak 8 min op 200 °C.
🔄 Champignon-kroketjes: hak restant champignons, meng met panko & ei, vorm balletjes, bak 5 min in de airfryer.
Met deze tips wordt jouw Pasta met Kip en Pesto even duurzaam als smaakvol.
Chef’s Geheimen | Professionele tips voor thuis
Ingrediëntgeheimen
🔪 Basilicum-ijsbad vóór het stampen: Dompel blaadjes 30 sec. in ijswater, dep droog en maal dan pas – de koude choqueert het blad, waardoor chlorofyl minder snel oxideert en je pesto heldergroen blijft. chefsgeheimen
Techniekgeheimen
🔪 55 °C-regel voor pesto-sauzen: Houd de saus altijd onder 55 °C; hoger en de vluchtige basilicumoliën verdampen. Laat daarom de pan 1 min. van het vuur rusten vóór je de pesto erdoor roert. chefsgeheimen
🔪 Droge-braad kip voor “sugo di fondo”: Bak kipblokjes eerst zonder olie in een koude pan en zet pas na 2 min. het vuur middelhoog. De eiwitten “plakken” kort vast, karamelliseren (fond) en lossen dan op in de pesto voor extra umami-diepte.
Timing- & bereidingsgeheimen
🔪 90-seconden tomaten-flash: Gooi de cherrytomaatjes pas 1½ min. voor serveren in de pan. Ze barsten net aan de buitenkant, maar blijven fris-zoet binnenin – ideaal tegen vettigheid van olie en kaas.
Presentatiegeheimen
🔪 Tromba-twirl plating: Schep pasta in een soeplepel, draai tot een “trompet”, schuif op het bord en laat basilicum-olie vanaf boven zacht uitwaaieren. Het hoogteverschil creëert restaurant-allure zonder extra werk. ✨
Met deze insiders-tips til je jouw Pasta met Kip en Pesto van lekker naar onvergetelijk – Buon appetito!
Complete Menu-ideeën | Van voorgerecht tot dessert
🌱 Lente Frizzante Menu (4 personen)
Een luchtig lentemenu vol asperges, jonge basilicum en citrustonen.
🍽️ Antipasto: Bruschetta met een crème van burrata en gestoofde cherrytomaatjes – romige burrata op knapperig brood, klaar in 15 min.
🍝 Hoofdgerecht: Pasta met Kip en Pesto – jouw groene smaakbom; 55 min. totaal
🥗 Contorno: Risotto met groene asperges – romige rijst vol verse lenterisotto-aroma’s, ± 30 min.
🍰 Dolce: Tiramisu met aardbeien en limoncello – fris-romig, 20 min. + 4 u opstijven; perfect vooruit te maken
Serveertip: Maak de risotto tot al dente, zet warm in een gesloten pan; bereid de pasta à la minute, terwijl de bruschetta op kamertemperatuur wacht. Haal de tiramisu 10 min. vóór serveren uit de koelkast voor optimale smaak.
☀️ Zomer Mediterraneo Menu (4 personen)
Zinderende tomaat, ziltige tonijn en verkoelende watermeloen brengen de tuin direct naar de Ligurische kust.
🍽️ Antipasto: Tonno Vitellato – dungesneden tonijn in romige kappertjessaus, 20 min.
🍝 Hoofdgerecht: Pasta met Kip en Pesto – staat in 55 min.; basilicum en pijnboompit echoën de tonijnsaus
🥗 Contorno: Vijg, Rauwe Ham & Gorgonzola-salade – zoet, zilt en romig in 15 min.; vijgen zijn op hun best vanaf juli
🍰 Dolce: Panna cotta met dronken watermeloen – koele roompudding (10 min. werk, 4 u opstijven) met munt en limoen
Serveertip: Marineer de watermeloen ’s ochtends; panna cotta kan dan opstijven. Salade en tonijn bereid je vlak voor het diner (totaal 35 min.). Laat de pasta koken zodra je gasten aan de antipasto beginnen – zo serveer je alles zonder stress in de juiste volgorde, precies zoals de Italiaanse menu-etiquette voorschrijft.
🛡️ Allergenen & Alternatieven | Voor iedereen aan tafel
⚠️ Allergenen in dit recept
Dit gerecht bevat volgens de EU-allergenenwetgeving:
- 🌾 Gluten – volkoren penne
- 🥛 Melk/Lactose – Parmigiano Reggiano & (optioneel) burrata
- 🌰 Noten – pijnboompitten in de pesto
- 🧄 Knoflook – kan problemen geven bij intolerantie
Kruisbesmetting: kant-en-klare pesto’s kunnen extra notensoorten, soja of melksporen dragen; check verpakkingen zorgvuldig. allergenenlijst
🌾 Glutenvrij
- Vervang volkoren penne door een gecertificeerde glutenvrije pasta op basis van maïs- of rijstmeel.
- Controleer dat de pesto in een glutenvrije productielijn is gemaakt; of maak hem zelf.
- Overige ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
🥛 Lactosevrij / Vegan
- Gebruik vegan “Parmezaan” op basis van edelgist of amandelmeel, of strooi 2 el edelgistvlokken voor umami.
- Laat burrata weg of vervang door een bol plantaardige mozzarella.
- Pesto: kies een variant zonder kaas of maak zelf met extra pijnboompitten + 3 el olijfolie voor romigheid. allergenenlijst
🌰 Notenvrij
- Maal 30 g geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten als pijnboompit-vervanger in de pesto.
- Controleer etiketten van pasta en kaas op sporen van noten.
🧂 Natriumbeperkt
- Gebruik zelfgemaakte zoutarme pesto: vervang ½ van de kaas door verse basilicum, proef en voeg maximaal ¼ tl zout toe.
- Kook pasta zonder extra zout en zet een zoutvaatje op tafel voor individuele smaak. allergenenlijst
🥦 Koolhydraatarm / Paleo alternatief
- Vervang volkoren penne door courgette-linten (zoodles) of in dunne reepjes gesneden spitskool; roer 2 min. mee in stap 4.
- Zet de saus iets korter op het vuur zodat de groente “al dente” blijft. allergenenlijst
ℹ️ Disclaimer: Deze tips zijn algemene richtlijnen. Bij ernstige allergieën of medische diëten, raadpleeg een arts of diëtist vóórdat je aanpassingen maakt.
🍝 Deel jouw Ligurische Moment | Persoonlijke Verhalen Gezocht
Elke keer dat een TuinDiner-recept in iemands keuken tot leven komt, groeit er een nieuw hoofdstuk in de lange geschiedenis van authentieke Italiaanse recepten. Daarom nodigen we jou uit om jouw verhaal rond deze Pasta met Kip en Pesto te delen — of je ‘m nu op een druilerige maandagavond, tijdens een zonovergoten tuinfeest of als snelle meal-prep voor de werkweek hebt gemaakt.
📖 Vertel ons…
- De gelegenheid – Was het een intiem familie-etentje, een spontane Mediterrane recepten-picknick of een drukke doordeweekse avond?
- Jouw twist – Ruilde je de kip voor gegrilde courgette, experimenteerde je met walnoten-pesto of koos je voor glutenvrije pasta?
- Het wow-moment – Welke reactie kreeg je van tafelgenoten? Was er een “Dit smaakt naar Italië!”-uitroep of een stille seconde van gelukzaligheid?
- Het bewijs – Een foto van die felgroene pesto, een korte video van het eerste hapje of een selfie met de dampende kom? Alles is welkom!
📲 Zo deel je jouw verhaal
| Kanaal | Hoe? | Handige tags |
|---|---|---|
| Post foto/video + mini-anekdote | #TuinDiner #ItaliaanseKeuken #PastaRecept | |
| Plaats op @TuinDiner | #AuthentiekeItaliaanseRecepten | |
| Website | Reageer onder het recept | Link naar je socials optioneel |
| Stuur naar [email protected] | Voeg je media toe (max. 8 MB) |
🌟 Elke maand in de spotlight
Uit alle inzendingen kiezen we maandelijks een favoriet verhaal. De winnaar krijgt:
- Een fles frisse Pigato — dé wijn bij pesto in Ligurië.
- Een zakje basilico Genovese DOP-zaadjes om thuis te zaaien.
✨ Van onze trouwe TuinDiner fan Marjolein uit Utrecht
“We aten jouw pasta op camping Il Rospo in Moneglia. Zelfgeplukte basilicum uit de terracotta pot naast de tent, kip gebakken op het gasstel, kinderen likten de pan uit. Zelfs de Italiaanse buren kwamen proeven — instant la dolce vita!”
Marjolein uit Utrecht
Door je inzending geef je TuinDiner toestemming om tekst en beelden (met naamsvermelding) te delen op site, nieuwsbrief en socials.
Laat je creativiteit stromen, voeg jouw verhaal toe aan onze groeiende collectie en help andere fans van Italiaanse keuken te ontdekken dat elk bord pasta méér is dan een gerecht — het is een herinnering in de maak. 💚
