Vijg, rauwe ham en gorgonzola salade – Een heerlijk seizoensgebonden gerecht
De vijg, rauwe ham en gorgonzola salade is een heerlijk seizoensgebonden gerecht dat perfect is voor de zomer en herfst. De combinatie van zoete vijgen, zoute rauwe ham en pittige gorgonzola kaas zorgt voor een explosie van smaken en texturen. Dit recept bevat veel verse groenten, fruit en kaas voor een gebalanceerde maaltijdsalade. De salade is gemakkelijk te maken en kan worden aangepast aan jouw eigen smaak voorkeuren.
Kaas en ham hoeven niet koud op tafel te komen. Voor een warme taart met taleggio en ham leg je 150 gram prosciutto cotto in een baan over bladerdeeg, verdeel je er blokjes taleggio over en vouw je de vrije randen om en om naar binnen. Een jonge gorgonzola dolce werkt er net zo goed in, want die smelt op dezelfde manier. Na 35 minuten op 180 graden snijd je de taart in vier punten.
Vijg en rauwe ham smaken ook goed op warm brood. Voor onze bruschetta met burrata en gegrilde vijgen snijd je de vijgen in plakjes van een halve centimeter en gril je ze een tot twee minuten per kant, tot de snijkant licht karameliseert. Ze gaan op geroosterde ciabatta met een plak San Daniele en gescheurde burrata. In een kwartier staat het op tafel, zolang er verse vijgen zijn.
Vijgen hoeven niet altijd rauw op tafel. In Zuid-Italië gaan ze in de nazomer ook de oven in, naast het vlees, waar hun zoetheid het zout en de kruiden opvangt. Voor gebraden kip met verse vijgen leg je ze gehalveerd tussen de venkel en de sjalotten, zodra de kip een halfuur in de oven staat. Na een kwartier zijn ze zacht en nog heel.
Vijg, rauwe ham en gorgonzola salade
Benodigdheden in je keuken
- salade schaal
Ingrediënten
- 250 gram rucola of veldsla - (of gemengd, nog lekkerder!)
- 250 gram spinazie of eikenbladsla
- 3 verse vijgen, in partjes gesneden
- 100 gram rauwe ham, in reepjes gesneden - (liefst San Daniele of Parma ham)
- 100 gram gorgonzola kaas, verkruimeld
- 1 rode ui, in flinterdunne ringen gesneden
- 50 gram walnoten, grof gehakt
- 50 gram pecannoten, grof gehakt
Ingrediënten voor de dressing
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel honing
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Was de rucola, spinazie en eventuele andere bladgroenten grondig en laat uitlekken. Scheur de blaadjes in bite-size stukken en doe ze in een grote kom.
- Voeg de partjes vijg, reepjes rauwe ham en verkruimelde stukken gorgonzola kaas toe.
- Maak de dressing door de olijfolie, azijn, mosterd, honing en kruiden in een klein kommetje te mengen. Giet de dressing over de salade.
- Voeg de ui ringen, walnoten en pecannoten toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Breng op smaak met extra peper en eventueel zout.
- Laat de salade 15 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
- Serveer de salade direct of bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen.
Voedingswaarde
Hier zijn enkele suggesties voor vegetarische alternatieven voor de vijg, rauwe ham en gorgonzola salade:
- Vervang de rauwe ham door gegrilde halloumi kaas. De zoute, grillige smaak van halloumi combineert goed met de zoete vijgen en pittige gorgonzola.
- Voeg geroosterde amandelen of pecannoten toe voor krokante textuur en een nootachtige smaak.
- Gebruik gegrilde artisjokharten in plaats van rauwe ham voor een aardse, umami smaak.
- Voeg gegrilde asperges of courgette toe voor meer groenten.
- Vervang de gorgonzola door een andere pittige, blauwe kaas zoals Roquefort.
- Voeg granaatappelpitjes of gedroogde cranberries toe voor extra zoetheid.
- Maak de dressing af met wat maple syrup in plaats van honing voor meer zoetheid.
- Gebruik gerookte tofu in plaats van rauwe ham. Bak de tofu krokant voor textuur.
- Voeg quinoa of geroosterde kikkererwten toe voor plantaardig eiwit.
- Vervang de spinazie door rucola voor een peppige, bittere smaak.
De kern van deze salade is de combinatie van zoet, zout en pittig. Door te variëren met noten, kaas, groenten en fruit kun je eindeloos variëren op het concept.
