Peperonata
Benodigdheden in je keuken
- hoge koekenpan
Ingrediënten
- 15 stuk rode of gele paprika's - (in lange repen gesneden)
- 2 stuk ui - (wit)
- 2 eetlepels kappertjes - (uitgelekt)
- 2 eetlepels Taggia olijven
- zout en peper - (naar smaak)
- olijfolie - (naar smaak)
Instructies
- Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een koekenpan en smoor eerst de uien zacht op een laag vuur. Zet de ui daarna apart.olijfolie, 2 stuk ui
- Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s, snijd het vruchtvlees in ringen.15 stuk rode of gele paprika's
- Bak vervolgens de gesneden paprika’s totdat ze beetgaar zijn. Doe daar de uien, de kappertjes, zout en peper bij .15 stuk rode of gele paprika's, 2 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels Taggia olijven, zout en peper
- Laat de peperonata daarna iets afkoelen voor het serveren. Deze moet je namelijk lauwwarm eten.
Notities
Regionale verschillen
In de diverse regio’s van Italië vind je lokale varianten op de peperonata. In Abruzzo schijnt men het het liefste te maken met wijnazijn, rode uien en groene olijven. In Calabria voegt men aardappelen, aubergines, tomaten en basilicum toe. De peperonata staat er daarom ook bekend onder de Siciliaanse term, namelijk caponata. In Napels (Campania) voegt men kappertjes en zwarte olijven toe, geroosterde paprika’s zonder schil en geen tomatensaus. In Umbrië zitten er plakjes courgette bij. Peperonata pugliese (uit Puglia) is een versie zonder tomaat, maar met peterselie, knoflook, paneermeel en kappertjes. In Piemonte (ook peperonata alla carmagnolese genoemd) voegt men ansjovis toe en laat men de tomaten achterwege.TIP:
voeg je er aubergines aan toe, dan heb je een klassieke Siciliaanse caponata. In een caponata schittert de aubergine in de hoofdrol.Voedingswaarde
Heb je nog een rode paprika over? Snijd hem in repen en rooster hem met courgette en kerstomaten 20 tot 25 minuten op 200 graden, zoals in onze pasta met geroosterde paprika en zalm. De groenten krijgen bruine randjes, en hun sap vormt met olijfolie en een scheut pastawater de saus voor verse tagliatelle. De zalm bak je ernaast in roomboter met knoflook en citroen, en in 40 minuten staat er een maaltijd voor vier op tafel.
Een peperonata is bijna alleen paprika. Wil je een pan waarin elke groente een eigen plek krijgt, maak dan ciambotta, de groentestoof uit Zuid-Italië. Daarin stoof je paprika in drie kleuren samen met aardappel, aubergine, courgette, ui en kerstomaatjes, van hard naar zacht in één brede pan. De aardappel maakt er een maaltijd van, en je eet hem lauw met basilicum.
