NIEUWSBRIEF
Facebook X (Twitter) Instagram
peperonata

Peperonata

Peperonata is een gerecht uit Sicilië, Campanië en Calabrië in Zuid-Italië. Peperonata is een klassiek Italiaans groentegerecht, maar het kan op veel verschillende manieren worden gegeten. Peperonata kan gebruikt worden als "contorni" of als bijgerecht bij vlees of vis. Je kunt het laten afkoelen en serveren als aperitief of bruschetta. Maar ook erg lekker is om Peperonata door de pasta te roeren.
Naar recept gaan Recept afdrukken
peperonata

Peperonata

Recept van: Remco Borsato
Peperonata is een heerlijk gezond paprika gerecht wat uitstekend past bij vlees en uitekend te combineren is bij een aardappelpuree!
5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4
calorieën 115 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • hoge koekenpan

Ingrediënten
  

  • 15 stuk rode of gele paprika's - (in lange repen gesneden)
  • 2 stuk ui - (wit)
  • 2 eetlepels kappertjes - (uitgelekt)
  • 2 eetlepels Taggia olijven
  • zout en peper - (naar smaak)
  • olijfolie - (naar smaak)

Instructies
 

  • Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een koekenpan en smoor eerst de uien zacht op een laag vuur. Zet de ui daarna apart.
    olijfolie, 2 stuk ui
  • Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s, snijd het vruchtvlees in ringen.
    15 stuk rode of gele paprika's
  • Bak vervolgens de gesneden paprika’s totdat ze beetgaar zijn. Doe daar de uien, de kappertjes, zout en peper bij .
    15 stuk rode of gele paprika's, 2 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels Taggia olijven, zout en peper
  • Laat de peperonata daarna iets afkoelen voor het serveren. Deze moet je namelijk lauwwarm eten.

Notities

Regionale verschillen

In de diverse regio’s van Italië vind je lokale varianten op de peperonata. In Abruzzo schijnt men het het liefste te maken met wijnazijn, rode uien en groene olijven. In Calabria voegt men aardappelen, aubergines, tomaten en basilicum toe. De peperonata staat er daarom ook bekend onder de Siciliaanse term, namelijk caponata. In Napels (Campania) voegt men kappertjes en zwarte olijven toe, geroosterde paprika’s zonder schil en geen tomatensaus. In Umbrië zitten er plakjes courgette bij. Peperonata pugliese (uit Puglia) is een versie zonder tomaat, maar met peterselie, knoflook, paneermeel en kappertjes. In Piemonte (ook peperonata alla carmagnolese genoemd) voegt men ansjovis toe en laat men de tomaten achterwege.

TIP:

voeg je er aubergines aan toe, dan heb je een klassieke Siciliaanse caponata. In een caponata schittert de aubergine in de hoofdrol.
Geschatte prijs voor dit gerecht 8
Trefwoord bijgerecht, kappertjes, paprika, taggia olijven, ui
Tags
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 318

Gerelateerde recepten / berichten