Pizzoccheri met groene kool, knoflook en fontina
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
- deegroller
Ingrediënten
- 1 teen knoflook
- 200 gram roomboter
- 250 gram fontina kaas
- 100 gram bloem
- 400 gram boekweitmeel
- 150 gram parmezaanse kaas
- 2 aardappels
- 200 gram savooiekool
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Meng de twee meelsoorten met 450 ml koud water en kneed tot een glad en niet te zacht mengsel; voeg zo nodig een beetje water toe.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 mm en snijd er vervolgens repen van 7-8 cm breed uit. Leg de repen over elkaar en snijd er met een glad mes "tagliatelle" van 5-8 mm breed uit.
- Breng ruim gezout water aan de kook en voeg de aardappelblokjes en de savooiekool toe; voeg na 2-3 minuten de pasta toe en kook deze 9-10 minuten. Smelt intussen de boter met de knoflook tot hij brunoise wordt.
- Schep met een schuimspaan de pasta en de groenten uit de pan, laat ze zeer goed uitlekken en doe ze over in een grote warme kom, afwisselend in lagen met de blokjes fontina kaas en de Parmezaanse kaas. Verwijder de knoflook, overgiet met de boter en peper naar smaak.
Notities
Voedingswaarde
Kool en kaas gaan ook samen in een ovenschaal. Voor een bloemkoollasagne uit de oven stoof je de roosjes zacht met een theelepel kurkuma en stapel je ze met gerookte ham, mozzarella en bechamel tussen zelfgemaakte pastavellen. De schaal bakt dertig minuten op 190 °C en is genoeg voor vier personen. Reken op anderhalf uur werk, plus een half uur rust voor het deeg.
Smeltkaas uit de bergen kan ook tussen bladerdeeg. Voor een hartige taart met taleggio en gekookte ham haal je de korst van 200 gram taleggio, verdeel je de blokjes over een baan prosciutto cotto en vlecht je de vrije randen eroverheen. Heb je geen taleggio in huis, dan smelt fontina op dezelfde manier. De taart bakt 35 minuten op 180 graden en gaat in vier punten op een plank naar tafel.
Heb je zin in meer uit de Lombardische keuken, met boter in plaats van olijfolie? Maak dan eens risotto alla monzese uit Monza voor vier personen. Je bakt luganega, een dunne verse worst van varkensvlees, met ui en witte wijn en roert Carnaroli gaar in hete vleesbouillon met saffraan. Van het vuur af gaan er ijskoude boter en Grana Padano door. In veertig minuten staat hij op tafel.
Boekweit, het graan van de Valtellina, kan meer dan pizzoccheri. In onze gnocchi van kikkererwten en boekweit kneed je boekweitmeel en tipo 0-meel door gepureerde kikkererwten. Het boekweit kleurt het deeg grijsbruin en geeft het een aardse, licht bittere smaak. Daar past een saus bij van cime di rapa uit Puglia, met zongedroogde tomaat en walnoten. Zo komen het noorden en het zuiden van Italië samen op één bord.
