Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola met stracciatella
Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola zijn gekookte krieltjes die je platdrukt, krokant bakt in de oven en afmaakt met tomatenpassata, oregano, koude stracciatella en taggiasche olijven. Een bijgerecht of hapje bij het aperitief, in een uur klaar voor vier personen.
Focaccia met pompoen
Een zachte, oranje focaccia met geroosterde delica in het deeg en een korst van olijfolie en grof zeezout. Voor bij de antipasti in de herfst.
Ricottabroodjes met munt
Ricottabroodjes met munt zijn zachte Italiaanse broodjes van semola, bloem en uitgelekte schapenricotta. Zo bak je er twaalf, met twee rijsrondes en een oven die halverwege terug gaat.
Aardappelen alla carbonara met guanciale en pecorino
Aardappelblokjes gebakken in het vet van guanciale en van het vuur omgeschept met een crème van eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper. Een Romeins bijgerecht voor vier personen in 35 minuten.
Krokante polenta uit de oven met rozemarijn
Polenta die een uur opstijft, in staafjes wordt gesneden en met olijfolie en rozemarijn op 220 °C goudbruin bakt. Een bijgerecht uit Veneto voor naast stoofvlees of paddenstoelen, of als hapje met een yoghurtdip.
Pompoengratin met salie en Parmigiano
Pompoengratin, zucca gratinata: blokjes butternut gebakken met rozemarijn en knoflook, onder een korstje van broodkruim, Parmigiano en salie in 15 minuten goudbruin gebakken. Een bijgerecht voor herfst en winter.
Patate apparecchiate, Siciliaanse aardappelen in zoetzuur
Patate apparecchiate zijn Siciliaanse aardappelblokjes, goudbruin gebakken en gestoofd met rode ui, knoflook, groene olijven en kappertjes, afgeblust met witte wijnazijn en suiker. Een zoetzuur bijgerecht bij vis of vlees.
Ciambotta, Zuid-Italiaanse groentestoof
Ciambotta is de Zuid-Italiaanse groentestoof van aardappel, paprika, aubergine, courgette en tomaat, die je op volgorde in één pan stooft en lauw eet.
Parmigiana di zucca: pompoen met provola uit de oven
Plakken pompoen door de bloem, goudbruin gebakken en in lagen met gerookte provola en Parmigiano twintig minuten in de oven. De witte parmigiana uit Campania, zonder tomaat, voor 4 personen.
Bagnetto verde, de groene peterseliesaus uit Piemonte
Bagnetto verde is de rustieke groene saus uit Piemonte van platte peterselie, ansjovis, hardgekookt ei en in azijn geweekt oud brood. In twintig minuten met een mes gemaakt, voor bij bollito misto en gebraden vlees.
Caponata di zucca met olijven, bleekselderij en pijnboompitten
Caponata di zucca is een wintervariant van de Siciliaanse caponata, met pompoen in plaats van aubergine. Pompoen en ui garen in een pakketje in de oven, daarna meng je ze met geblancheerde bleekselderij, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, marjolein en olijfolie. Lauw geserveerd, voor vier personen, in ruim een uur.
Focaccia met Geroosterde Knoflook, Olijfolie en Grof Zeezout
Ligurisch olijfoliebrood met drie bollen zacht gepofte knoflook door het deeg, grof zeezout erop en een korst die kraakt.
