Lieve TuinDiner-vrienden en mede-Italië-liefhebbers,
Mamma mia, wat hebben we genoten tijdens onze recente culinaire reis naar het prachtige Puglia! Van 5 tot 9 oktober jongstleden hebben we met 15 enthousiaste kookgekken de authentieke smaken van deze bijzondere Italiaanse regio mogen ontdekken. En laat ik jullie vertellen, het was een feest voor alle zintuigen!
Het hoogtepunt van onze reis? Zonder twijfel de kookworkshop in de adembenemende Masseria Chicco Rizzo. Hier leerden we de kunst van het maken van Sporcamuss, een heerlijk traditioneel dessert dat letterlijk ‘maak je gezicht vies‘ betekent. En geloof me, we hebben allemaal met volle teugen genoten van deze zoete, kleverige lekkernij!
Een zonnige Pugliese middag omhulde ons. De geur van vers gebakken bladerdeeg zweefde door de eeuwenoude keuken van de masseria. Gelach echode tegen de muren terwijl onze groep de kunst van de perfecte custard probeerde te beheersen. De lokale chef Carlo observeerde ons met een glimlach, terwijl we worstelden (en soms triomfeerden!) met het verdelen van de romige vulling op het bladerdeeg.
Het mooie van Sporcamuss is dat het niet alleen een dessert is, maar een hele ervaring. Terwijl we onze creaties proefden tijdens de lunch, zaten we allemaal met witte snorren van de poedersuiker en brede glimlachen op onze gezichten. Het was een moment van pure vreugde en verbondenheid, precies waar het bij TuinDiner om draait.
Nu we weer thuis zijn, brengt het maken van Sporcamuss ons meteen terug naar die zonnige keuken in Puglia. Elke hap is een herinnering aan de warmte van de Italiaanse gastvrijheid, de lach van onze medekokken, en de onvergetelijke smaken die we hebben ontdekt.
Dus, lieve vrienden, ik daag jullie uit: maak deze Sporcamuss, deel ze met je dierbaren, en vergeet niet om er een beetje vies van te worden. Want soms zit het grootste genot in het loslaten van onze tafelmanieren en het omarmen van de zoete, kleverige kant van het leven.
En wie weet, misschien inspireert dit jullie wel om mee te gaan op onze volgende culinaire reis. Want er is nog zoveel meer te ontdekken in de rijke Italiaanse keuken!
Buon appetito en tot de volgende TuinDiner-avonturen!
Con amore,
Remco & Ylenia
P.S. Vergeet niet om je ‘Sporcamuss-selfies’ met ons te delen! Gebruik de hashtag #TuinDinerPugliaAvonturen en laat zien hoe jij geniet van dit heerlijke dessert. De beste foto’s delen we op onze sociale media, dus wie weet word jij wel ons volgende TuinDiner-gezicht!
Sporcamuss: Zoete Verleiding uit Puglia
Benodigdheden in je keuken
- bakplaat Bekleed met bakpapier
- steelpan Voor het bereiden van de custard
- Kom Voor het mengen van ingrediënten
- Garde Voor het kloppen van de custard
- Spuitzak Met stervormig spuitmondje
- Zeef Voor het bestuiven met poedersuiker
Ingrediënten
Voor het bladerdeeg:
- 1 rol Rechthoekig bladerdeeg - Kant-en-klaar, gekoeld
- 2 eetlepels Kristalsuiker - Voor het bestrooien
Voor de custard:
- 110 ml Volle melk - Vers
- 75 ml Slagroom - Ongezoet
- 50 gram Kristalsuiker
- 3 Eierdooiers
- 1/2 Citroen - Alleen de geraspte schil
- 1/2 Vanillestokje - Merg uitgekrabd
- 20 gram Maïzena
Voor de vulling:
- 300 gram Custard - Zie bovenstaand recept
- 300 ml Slagroom - Ongezoet
- 20 gram Poedersuiker - Plus extra voor garnering
Instructies
Voorbereiding
- Snijd het bladerdeeg in vierkantjes van 5-6 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat wat ruimte ertussen. Bestrooi met kristalsuiker.1 rol Rechthoekig bladerdeeg, 2 eetlepels Kristalsuiker
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel).
Custard bereiden
- Breng in een steelpan de melk en room aan de kook.110 ml Volle melk, 75 ml Slagroom
- Meng in een kom de eierdooiers, suiker, vanillemerg, maïzena en geraspte citroenschil.50 gram Kristalsuiker, 3 Eierdooiers, 1/2 Citroen, 1/2 Vanillestokje, 20 gram Maïzena
- Giet het hete melk-roommengsel bij het eiermengsel en roer goed door. Giet terug in de pan en verwarm op laag vuur tot de custard indikt. Blijf roeren.
- Giet de custard in een schaal, dek af met plasticfolie tegen de custard aan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast.
Bladerdeeg bakken
- Bak de bladerdeegvierkantjes 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de gebakken bladerdeegjes afkoelen op een rooster.
Vulling maken
- Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.300 ml Slagroom, 20 gram Poedersuiker
- Spatel de geklopte slagroom voorzichtig door de afgekoelde custard.300 gram Custard
- Doe de vulling in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
Sporcamuss assembleren
- Snijd de afgekoelde bladerdeegvierkantjes horizontaal doormidden.
- Spuit een royale hoeveelheid vulling op de onderste helft van elk bladerdeegje.
- Plaats de bovenste helft van het bladerdeeg er voorzichtig op.
- Bestuif de Sporcamuss rijkelijk met poedersuiker net voor het serveren.20 gram Poedersuiker
Serveren
- Serveer de Sporcamuss direct. Waarschuw je gasten met een knipoog dat ze hun gezicht vies zullen maken – dat hoort er helemaal bij!
