Cari amici della cucina! Lieve vrienden van de keuken!
Afgelopen week hebben wij, een groep van 15 kookgekke Italië-liefhebbers, ons ondergedompeld in de rijke culinaire traditie van Puglia tijdens onze onvergetelijke reis van 5 tot 9 oktober 2024. Een van de hoogtepunten? Onze kookworkshop in de betoverende Masseria Chicco Rizzo, waar we de kunst van het maken van de iconische Focaccia Barese hebben geleerd.
De geur van versgebakken brood mengde zich met de zoete aroma’s van rijpe tomaten en kruidige oregano, terwijl de Pugliese zon door de ramen van de eeuwenoude masseria scheen. Dit was het decor van onze culinaire avonturen, en wat een feest was het!
Onder leiding van een lokale chef Carlo, wiens handen leken te dansen over het deeg, ontdekten we de geheimen van de perfecte Focaccia Barese. We leerden dat het niet zomaar een brood is, maar een liefdesbrief aan de eenvoudige, pure smaken van deze regio. De sleutel, zo bleek, zit in de details: de juiste verhouding van bloem en semola di grano duro, de toevoeging van aardappel voor die onweerstaanbare textuur, en natuurlijk, de kunst van het dimples maken – die kleine putjes waarin de olijfolie en tomatensap samenkomen tot een hemelse smaakexplosie.
Terwijl onze handen door het zachte deeg werkten, deelden we lachend onze ‘deegdrama’s’ en ’topping triomfen’. Er ontstond een ware kameraadschap, want niets verbindt mensen zo als samen koken en eten. We leerden dat in Puglia, eten meer is dan voeding – het is een viering van het leven zelf.
Het moment suprême kwam toen we onze eigenhandig gemaakte focaccia’s uit de oven haalden. De geur was bedwelmend, de aanblik verrukkelijk. Goudbruin, met hier en daar donkere plekjes waar de tomaten hun sap hadden afgegeven, en glanzend van de olijfolie. We sneden de focaccia’s en proefden ons harde werk – knapperig van buiten, zacht en luchtig van binnen, met de perfecte balans van zout, zuur en kruidig. Het was alsof we een stukje Puglia proefden, warm en vol karakter.
We genoten van onze Focaccia Barese als lunch aan de lange tafel die net buiten de keuken stond in de zonovergoten binnentuin van de masseria, omringd door eeuwenoude olijfbomen en palmen. Met een glas verfrissende Pugliese wijn erbij, voelden we ons als echte locals. We deelden verhalen, lachten om onze keukenavonturen en maakten plannen om deze ervaring thuis te herhalen.
Deze kookworkshop was meer dan alleen het leren van een recept. Het was een les in slow living, in het waarderen van eenvoudige ingrediënten, en in het delen van goede momenten met vrienden, oude en nieuwe. We namen niet alleen een recept mee naar huis, maar een stukje van de Pugliese levensstijl – één die draait om genieten, delen en het vieren van de kleine dingen.
Nu we weer thuis zijn, blijft de herinnering aan die geurige, knapperige Focaccia Barese ons achtervolgen. Elke keer als we het recept maken, worden we even teruggebracht naar die zonnige keuken in Masseria Chicco Rizzo. Het is meer dan een brood – het is een reisverhaal dat we keer op keer kunnen herbeleven en delen.
Dus, lieve medekookgekken, pak je schort, verwarm je oven, en laat je handen dansen over het deeg. Maak je eigen Focaccia Barese en breng een stukje Puglia in je keuken. Want zoals we in Italië leerden: “A tavola non si invecchia” – aan tafel wordt men niet oud. Especially niet met zo’n heerlijke focaccia!
Buon appetito en arrivederci… tot ons volgende Italiaanse avontuur
Focaccia Barese – Knapperige focaccia uit Puglia
Benodigdheden in je keuken
- grote mengkom
- Houten lepel of deeghaak
- 2 Bakplaten of gietijzeren pannen (30 cm diameter) Voor een knapperige bodem
- Plasticfolie of theedoek
- Oven
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 230 gram bloem
- 170 gram semolabloem
- 250 ml lauwwarm water - (200-250 ml, afhankelijk van de bloem)
- 7 gram zout
- 3 gram suiker
- 100 gram gekookte en gepureerde aardappel
- 5 gram gedroogde gist
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Voor de topping:
- Extra vergine olijfolie - voor het bestrijken
- 500 gram kerstomaatjes
- Zwarte olijven - naar smaak
- Gedroogde oregano - naar smaak
- Grof zeezout - naar smaak
Instructies
Voorbereiding van het deeg:
- Los de gedroogde gist en suiker op in een beetje lauwwarm water. Laat 5-10 minuten staan tot er schuim ontstaat.250 ml lauwwarm water, 3 gram suiker, 5 gram gedroogde gist
- Meng in een grote kom de bloem en semolabloem. Voeg de gepureerde aardappel en het gistmengsel toe.230 gram bloem, 170 gram semolabloem, 100 gram gekookte en gepureerde aardappel
- Voeg geleidelijk water toe terwijl je mengt met je handen of een houten lepel. Voeg het zout toe tijdens het mengen. Als het deeg vorm krijgt, voeg dan de olijfolie toe. Kneed het deeg 5-8 minuten op een met bloem bestoven oppervlak tot het glad is.250 ml lauwwarm water, 7 gram zout, 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Laten rijzen:
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Plaats elk deel in een ingevette bakvorm of gietijzeren pan van ongeveer 30 cm diameter.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met olie, dek af met plasticfolie of een theedoek en laat 1,5 tot 2 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.Extra vergine olijfolie
Topping en bakken:
- Spreid het gerezen deeg met je vingers uit over de hele oppervlakte van de bakvorm.
- Open de kerstomaatjes met je handen en druk ze, met de gesneden kant naar beneden, stevig in het deeg. Verdeel de olijven erover, bestrooi met oregano en zout, en besprenkel royaal met olijfolie.Extra vergine olijfolie, 500 gram kerstomaatjes, Zwarte olijven, Gedroogde oregano, Grof zeezout
- Verwarm de oven voor op 230°C (hetelucht). Bak de focaccia 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. Als je beide focaccia’s tegelijk bakt, verhoog de temperatuur dan naar 250°C.
- Laat de focaccia iets afkoelen, snijd in stukken en serveer warm of op kamertemperatuur. Buon appetito!
Notities
– De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de absorptie van je bloem. Begin met minder en voeg geleidelijk toe tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt.
– Het toevoegen van gekookte aardappel aan het deeg zorgt voor een unieke textuur en houdt de focaccia langer vers.
– Experimenteer met verschillende toppings zoals rozemarijn, ansjovis of zelfs gorgonzola voor een twist op het klassieke recept.
