De meeste Nederlanders gebruiken passata alsof het tomatenpuree is. Fles open, pan in, klaar. In Italië zou je daar een keukendoek naar je hoofd krijgen. Passata is geen saus. Het is een ingrediënt. En dat verschil bepaalt of je pasta smaakt naar een doordeweeks blik of naar een zondagmiddag in Napels.
Penne alla vodka is een klassieker uit de jaren 80. Het was toen populair, toch kwam het daarna in de vergetelheid. Penne alla wodka vind je in de VS, en zeker in New York bijna op elk menu, terwijl je in Italië al heel goed moet zoeken om het nog ergens te vinden. Uiteraard hebben wij onze eigen twist aan dit recept aangegeven zodat het nog net iets verfijnder smaakt!