Linguine met venkel en zalm is een herfstpasta van venkel die in sinaasappelsap stooft tot een gladde crème, stukken zalm die je blust met witte wijn en paneermeel geroosterd met sinaasappelschil. In 45 minuten op tafel voor vier personen.
Een scherpe risotto uit de voorraadkast van Calabrië: Carnaroli met gesmolten 'nduja, pittige salami en wilde venkel, afgemaakt met pecorino en sinaasappelschil.
Een opengeknipte kip met rozemarijn, citroen en venkelzaad onder het vel, drie kwartier in de oven op venkel en sjalotten, met verse vijgen in het laatste kwartier. Nazomer uit Zuid-Italië, voor 4 personen.
Parmigiana di finocchi is een witte parmigiana van dun geschaafde rauwe venkel, bechamelsaus, prosciutto cotto, provola en Parmigiano Reggiano. De venkel gaat zonder voorkoken in vier lagen in de schaal en bakt 40 minuten op 190 graden. Voor vier personen, in ruim een uur.
Sicilië's nationale gerecht gebruikt sardientjes uit blik en dat is geen luiheid - het is puur vakmanschap. Terwijl iedereen denkt dat vers altijd beter is, weten echte Sicilianen dat sommige conserven de smaak juist intensiveren. Dit recept bewijst dat alles wat je dacht over 'vers versus blik' gewoon fout was. 🇮🇹🥫