Tagliatelle Bolognese
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
- Grote koekenpan
Ingrediënten
- 450 gram half om half gehakt - (Biologisch)
- 1 ui - (Biologisch)
- 1 stengel bleekselderij - (Biologisch)
- 1 grote wortel - (Biologisch)
- 50 gram tomatenpuree – liefst biologisch - (doppio concentrato)
- 250 ml runderbouillon - (liefst zelfgemaakt)
- 3 eetlepels olijfolie - (1e persing)
- 50 gram roomboter - (Biologisch)
- 1 glas rode wijn (chianti)
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Doe de boter en de olijfolie in een grote pan met DIKKE bodem.3 eetlepels olijfolie, 50 gram roomboter
- Hak de ui, wortel en de bleekselderij zeer fijn1 ui, 1 grote wortel, 1 stengel bleekselderij
- Voeg nu de groenten (wortel, selderij en uit) in de pan en zet de vlam op de laagste stand en doe de deksel op de pan. Roer af en toe zodat ze langzaam gaar worden (+/- 15 minuten).1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 grote wortel
- Zet ondertussen een grote koekenpan op hoog vuur en laat deze heet worden. Voeg nu het gehakt toe (door het vet in het vlees hoef je geen roomboter of olie te gebruiken) en rul het fijn totdat het bruin is. (niet te lang!)450 gram half om half gehakt
- Voeg het gehakt nu in de pan bij de groente en zet het vuur hoog. Voeg na 2 a 3 minuten het glas rode wijn toe en laat het alcohol verdampen.1 glas rode wijn (chianti)
- Voeg vervolgens de tomatenpuree & runderbouillon toe in de pan en laat aan de kook komen. Zodra dit gebeurd moet het vuur op de laagste stand gezet worden en moet de deksel weer op de pan. Proef eerst op de saus goed is qua zout en peper en voeg zonodig toe naar smaak.50 gram tomatenpuree – liefst biologisch, 250 ml runderbouillon, peper en zout naar smaak
- Laat de saus minimaal 2 uur op de kleinste pit op de laagste stand pruttelen, als het langer kan nog beter. Hoe langer de saus op staat hoe intenser de smaak. Roer regelmatig. Mocht de saus te droog worden voeg dan af en toe wat bouillon toe.
Voedingswaarde
Een verwante ragù vind je in Romagna, het oostelijke deel van Emilia-Romagna. Daar gaat hij door gedraaide reepjes pasta van bloem en water, zonder ei. Voor strozzapreti pasticciati met ragù en room stoof je rund- en varkensgehakt twee uur zacht met een soffritto van wortel, ui en bleekselderij, rode wijn, passata en melk. In de laatste minuut werk je er een scheut room en versgemalen zwarte peper door.
Een ragù hoeft niet van gehakt te zijn. Voor tagliolini met een ragù van ossobuco stoof je plakken kalfsschenkel anderhalf uur met ui, wortel, bleekselderij, witte wijn, passata en bouillon. Daarna trek je het vlees van het bot, pluk je het grof uit elkaar en schep je het merg door de saus. De zelfgemaakte tagliolini met saffraan zijn smaller dan tagliatelle en koken in twee tot drie minuten.
Staat de ragù al uren op het vuur, dan heb je tijd voor een hapje uit dezelfde streek. Zet bij het aperitief een schaal gefrituurde balletjes van Parmigiano Reggiano op tafel. Je hebt alleen kaas en eiwit nodig, het deeg kun je tot vier uur van tevoren rollen en in drie minuten zijn ze goudbruin. Schenk er een gekoelde Lambrusco di Sorbara bij, waarvan het zuur door het vet van de kaas snijdt.
