Herfst bruschetta met burrata, vijgen en San Daniele

Een bruschetta met burrata en vijgen maak je met geroosterd rustiek brood, een plak prosciutto di San Daniele, gescheurde burrata en vijgen die je een tot twee minuten per kant grilt. Olijfolie en zwarte peper erover en je serveert meteen. Voor vier personen ben je in een kwartier klaar.

Eind september liggen de vijgen in Italië op elke markt, vaak naast de eerste pompoenen. Dan is het tijd voor deze bruschetta. Het brood komt uit Midden-Italië, de burrata uit Puglia en de ham uit Friuli. Zo reis je op één sneetje brood van zuid naar noord.

Vijg met rauwe ham is in Italië een vaste combinatie, net als meloen met ham in de zomer. Wij gebruiken hem ook in onze Vijg, rauwe ham en gorgonzola salade. Hier gaan de vijgen eerst op de grill. Daardoor karameliseert de suiker in het vruchtvlees en krijgt de vijg een rokerig randje dat goed past bij de zoute ham en de koele burrata.

Op een TuinDiner in Heiloo is dit het soort hapje dat we bij de aperitivo laten rondgaan, als de gasten nog met een glas in de tuin staan. Je eet het uit de hand en je kunt bijna alles vooraf klaarzetten. Rooster het brood wel pas vlak voor het serveren, want het draait om warm brood met koele burrata.

Wat heb je nodig voor bruschetta met burrata en vijgen?

Met zeven ingrediënten proef je elk onderdeel van een bruschetta met burrata en vijgen terug. Neem ciabatta of een ander rustiek brood met een open kruim en een stevige korst, zodat het niet doorzakt onder de burrata. Kies vijgen die rijp zijn maar nog stevig aanvoelen. Te zachte vijgen vallen uit elkaar op de grill. Zwarte en groene vijgen werken allebei.

Laat de San Daniele dun snijden bij de slager of de Italiaanse winkel, zo kort mogelijk voordat je hem nodig hebt. Voor vier personen heb je 250 gram ham en een burrata van 200 gram nodig. Basilicum is voor de garnering en mag weg. Zijn de vijgen op, maak dan onze Bruschetta met een crème van burrata en in olijfolie & za’atar gestoofde cherry tomaatjes.

Waar komt deze herfst bruschetta vandaan?

Bruschetta komt uit Midden-Italië. Het woord is afgeleid van het Romeinse bruscare, roosteren boven gloeiende kolen. Tijdens de olijvenoogst proefden boeren de nieuwe olie op een sneetje geroosterd brood met wat knoflook en zout. Burrata is veel jonger. Die werd in de vorige eeuw bedacht rond Andria in Puglia, als manier om de restjes van de mozzarella te gebruiken: een buidel van pasta filata, gevuld met stracciatella en room.

Prosciutto di San Daniele komt uit het heuvelland van Friuli, waar koude lucht uit de Alpen en zeelucht van de Adriatische Zee elkaar treffen. De hammen rijpen er minstens dertien maanden en krijgen hun typische gitaarvorm, met het pootje er nog aan. San Daniele is zachter en zoeter dan Parmaham.

Verse vijgen hebben in Italië hun hoogtepunt van eind augustus tot in oktober. Daarom is dit een gerecht voor de overgang van zomer naar herfst.

Zo krijg je gegrilde vijgen goed

Het grillen van de vijgen is de enige stap waarbij het mis kan gaan. Te kort en je proeft geen verschil met een rauwe vijg. Te lang en de plakjes worden moes die aan de pan blijft plakken. Je zoekt duidelijke grillstrepen en een licht gekarameliseerde snijkant.

• Snijd de vijgen in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Dunner vallen ze uit elkaar, dikker worden ze vanbinnen niet warm.
• Bestrijk de vijgen met olijfolie en niet de grillpan. Zo verbrandt de olie niet en blijven de plakjes niet vastzitten.
• Laat de grillpan of barbecue op middelhoog vuur goed heet worden voordat je begint. In een koude pan trekt het sap uit de vijg in plaats van dat de suiker karameliseert.
• Draai elk plakje maar één keer om. Wie blijft schuiven, krijgt geen strepen.

Varianten en allergenen

Glutenvrije bruschetta met burrata en vijgen

Rooster sneetjes glutenvrij brood of gebruik dikke plakken gegrilde polenta. Polenta past goed bij de noordelijke San Daniele en blijft knapperig onder de burrata. Gebruik een schone grillpan als iemand aan tafel coeliakie heeft.

Lactosevrije herfst bruschetta

Burrata bevat melk en is niet lactosevrij. Neem lactosevrije mozzarella en scheur die in stukjes, of smeer een laag plantaardige ricotta op het brood. Maak het af met iets extra olijfolie, want je mist het vet van de room. De ham zelf is van nature lactosevrij.

Vegetarische herfst bruschetta

Laat de San Daniele weg en leg een paar blaadjes rucola op het brood. Geroosterde walnoten en een snuf vlokkenzout geven het zoute en knapperige dat anders van de ham komt. Kijk bij de burrata op het etiket, want traditionele burrata wordt met dierlijk stremsel gemaakt.

Veelgestelde vragen

Deze bruschetta maak je zolang er verse vijgen zijn, en dat is maar een paar weken per jaar. Wil je proeven hoe wij koken voor een tafel vol gasten? Kom dan naar een van onze TuinDiners in Heiloo of een Winterdiner in de kerk van Hensbroek. Kijk op tuindiner.nl wanneer het volgende diner is.