Chocolade in Turijn: masterclass bij Domori aan Piazza San Carlo

Op de vierde dag van onze reis naar Piemonte, in oktober 2026, stond chocolade in Turijn op het programma. Bij Domori, een bekende chocolademaker uit Piemonte, volgden we een masterclass in de winkel aan Piazza San Carlo. Domori is vooral bekend om gianduja, de Turijnse combinatie van chocolade en hazelnootpasta. In deze post lees je wat we leerden en proefden.

Het was een dag vol Turijn. Hoe die dag begon, met een stadswandeling en vermout, lees je in mijn reisverslag van Piemonte 2026.

Chocolade in Turijn: zo verliep de masterclass

In de ochtend liepen we met gids Daniela door Turijn, en daarna proefden we vermout in de bibliotheek van Circolo dei lettori. Na die vermout-experience splitsten we de groep in tweeën, in groepen van maximaal zestien personen. De ene helft volgde de masterclass bij Domori, terwijl de andere helft de stad in ging. Daarna wisselden we. Zo had iedereen een masterclass in een kleine groep, en tijd om zelf door Turijn te lopen.

Eerst de geschiedenis van cacao

De masterclass begon met de geschiedenis van cacao. Daarna ging het over de stappen die een cacaoboon doorloopt voordat hij chocolade wordt:

• fermentatie van de bonen;
• drogen;
• roosteren;
• malen.

We mochten ook ruiken aan rauwe cacaobonen. Dan merk je pas hoe ver de boon nog van een reep chocolade af staat, en hoeveel werk er in elke stap zit.

Vier chocolades proeven bij Domori

Daarna kwam het proeven. We proefden vier chocolades, elk met een eigen verhaal:

• een Criollo uit Venezuela;
• een blend uit Ecuador;
• een gianduja, de Turijnse combinatie van chocolade en hazelnootpasta;
• een limited edition met zeezout.

Door ze na elkaar te proeven, merk je hoe verschillend chocolade kan zijn. Herkomst, soort en toevoegingen maken veel uit. Voor mij was de gianduja extra bijzonder, omdat we twee dagen eerder nog tussen de hazelnootbomen liepen bij Cascina Barroero in de Alta Langa.

Gianduja: chocolade met hazelnoot

Gianduja hoort bij Turijn. Het is chocolade met hazelnootpasta, en Domori staat erom bekend. Proef je het na een bezoek aan een hazelnootboerderij, dan snap je meteen waarom de hazelnoot zo’n grote rol speelt in de keuken van Piemonte. Wil je thuis zelf chocolade en hazelnoot combineren? Probeer dan onze smeuige taart van pure chocolade en gekarameliseerde hazelnoten.

Het verhaal van Domori

Op de website van Domori lees je hoe het begon. Oprichter Gianluca Franzoni reisde in 1993 naar Venezuela en deed daar bijna vier jaar onderzoek naar cacao. In 1997 richtte hij Domori op. De naam verwijst naar de twee Moren op de klokkentoren aan het San Marcoplein in Venetië.

Een paar mijlpalen uit dat verhaal:

• 2001: start van het Criollo-project, samen met Hacienda San José in Venezuela. Domori noemt Criollo de zeldzaamste en waardevolste cacaosoort ter wereld;
• 2006: Domori wordt onderdeel van de Illy Group;
• 2017: Hacienda San Cristobal in Ecuador;
• 2021: een productielocatie in None, vlak bij Turijn;
• 2022: de eerste Domori Store opent aan Piazza San Carlo, de winkel waar wij de masterclass volgden.

Domori selecteert, roostert en verwerkt al zijn bonen zelf. Dat past bij de masterclass, waarin elke stap van fermentatie tot malen aan bod kwam. En het maakt de Criollo uit Venezuela en de blend uit Ecuador die we proefden extra interessant: in die twee landen werkt Domori samen met een haciënda.

Achteraf viel voor mij alles op zijn plek. De Criollo uit Venezuela die we in de masterclass proefden, is de soort waarmee Domori in 2001 een eigen project begon. En de winkel aan Piazza San Carlo, waar we de masterclass volgden, is de eerste Domori Store. Wie in Turijn chocolade wil proeven, zit daar dus op een mooie plek: midden in de stad, aan een van de mooiste pleinen, met Caffè Torino aan hetzelfde plein.

Na de chocolade: bicerin bij Caffè Torino

Na afloop dronken we samen bicerin bij Caffè Torino, aan hetzelfde plein. Bicerin is een typische Turijnse koffie met espresso, gesmolten chocolade en room in lagen. Na een middag vol chocolade in Turijn was dat de perfecte afsluiter. Daarna reden we met de bus terug naar ons hotel, Ca’ Vittoria.

Wil je meer lezen over de producenten die we op onze reizen bezoeken? Kijk dan in de categorie Onze producenten.

Veelgestelde vragen

Wat is gianduja?

Gianduja is de Turijnse combinatie van chocolade en hazelnootpasta. Domori staat erom bekend.

Wat is bicerin?

Bicerin is een Turijnse koffie met espresso, gesmolten chocolade en room in lagen. Wij dronken hem bij Caffè Torino aan Piazza San Carlo.

Waar volg je een masterclass chocolade in Turijn bij Domori?

Wij volgden de masterclass in de winkel van Domori aan Piazza San Carlo. Meer over Domori lees je op domori.com.

Zin om zelf mee te gaan? Na deze twee reizen staat de voorinschrijving voor Piemonte 2027 open. Op de reizenpagina lees je alles over de volgende reis en schrijf je je in.