Romeinse aardappelpuree
Benodigdheden in je keuken
- ovenschaal
- kookpan
- Oven
Ingrediënten
- 2.5 kilo aardappelen - (biologisch kruimig)
- 6 tenen knoflook
- 2 bollen mozzarella - (geen buffel)
- 0.75 ml volle melk - (biologisch)
- 100 ml olijfolie
- Zout en peper - (naar smaak)
Instructies
- Laat de aardappelen ongeveer 20 minuten koken in ruim gezout water totdat ze beetgaar zijn en haal ze van het vuur.2.5 kilo aardappelen, Zout en peper
- Giet de aardappelen af, laat deze vervolgens even in de pan droog worden met gesloten deksel.
- Stamp de aardappelen fijn en voeg de melk en olijfolie toe totdat er een romige homogene massa ontstaat.0.75 ml volle melk, 100 ml olijfolie
- Plaats alles in een ruime braadslee. Duw vervolgens voorzichtig de mozzarella stukjes en de knoflooktenen (heel) in de puree.2 bollen mozzarella, 6 tenen knoflook
- Plaatst de braadslee vervolgens in een voorverwarmde oven (180 graden) voor ongeveer 30 minuten totdat er een mooi bruin korstje op zit!
Voedingswaarde
Deze puree vraagt om iets met een korst ernaast. De kippenpoten alla diavola komen uit dezelfde Romeinse keuken: gemarineerd in olijfolie, citroen, knoflook, rozemarijn en peperoncino, vijftig minuten geroosterd op 200 graden op een rooster, zodat het vel knapperig wordt en het vet in de bakplaat valt. De braadjus, losgeroerd met citroensap, gaat over de puree. Samen in anderhalf uur klaar voor vier personen.
Wil je de aardappel eens niet fijnstampen maar in blokjes op tafel zetten, maak dan aardappelen met guanciale en pecorino. Je bakt de blokjes in het vet van de guanciale tot ze goudbruin zijn en schept ze van het vuur om met eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper. Net als deze puree is het een Romeins bijgerecht, en het staat in 35 minuten op tafel.
