Pecorino Romano komt niet uit Rome. 95% wordt op Sardinië gemaakt, omdat Rome in de 19e eeuw kaasproductie binnen de stadsmuren verbood. De kaasmakers pakten hun spullen en vertrokken. De naam bleef.
Guanciale is het snelst groeiende Italiaanse Ingrediënt in Nederland. Albert Heijn verkoopt het inmiddels in blokjes. Maar wat ís het precies, waarom is het zo anders dan pancetta, en hoe gebruik je het zonder het te verpesten?
6 april is Carbonara Day, en wij doen mee.
Eieren, Pecorino, guanciale en zwarte peper. Geen room, geen spek, geen excuses. Ontdek het verhaal achter het meest besproken pastagerecht van Italië.