WinterDiner 2025: Een Winters Sprookje in Italiaanse Sferen

Lieve gasten van het WinterDiner 2025,

Terwijl buiten de laatste kou van deze winter langzaam wegebt, blikken wij met een warm gevoel terug op twaalf bijzondere avonden in de voormalige kerk van Hensbroek. Wat hebben we genoten van jullie aanwezigheid, de gesprekken, het gelach en de gedeelde liefde voor de Italiaanse keuken. Het was een voorrecht om jullie te mogen ontvangen en te verwennen met onze gerechten, terwijl buiten soms de wind om het gebouw gierde en binnen de kaarsen voor een warme gloed zorgden.

De Magie van Panettone in een Winters Jasje

De avonden begonnen steeds met onze verrassende amuse: driehoekjes geroosterde panettone, rijk belegd met een romige crème, knapperige ijsbergsla en flinterdunne plakjes Parma ham. Het was prachtig om te zien hoe deze onverwachte combinatie meteen gesprekken op gang bracht aan tafel.

Deze amuse ontstond tijdens een van onze culinaire experimenten, waarbij we zochten naar een perfecte balans tussen zoet en hartig. Wist je dat in Noord-Italië panettone – dat traditionele kerstbrood uit Milaan – vaak ook gebruikt wordt in hartige gerechten? De inspiratie voor deze combinatie namen we mee van een van onze reizen naar Parma, waar lokale chefs volop experimenteren met deze klassieke ingrediënten.

Het geheim van deze amuse zit in de perfecte balans: de zoete, kruidige smaak van de panettone, gecombineerd met de romige, licht pittige crème van mascarpone, honing en mosterd, de verfrissende knapperigheid van de ijsbergsla en de zilte, delicate smaak van de Parma ham. Iedere hap nam je mee op een kleine culinaire ontdekkingsreis.

Een Krachtige Traditie in een Cappuccino Kop

Na de amuse volgde onze ‘Tortellini in Brodo’ – een hartverwarmend Noord-Italiaans gerecht dat perfect past bij koude winteravonden. Deze heldere, krachtige bouillon met gevulde tortellini was een favoriet van oma Nedda Borsato, die het elke zondag voor de familie bereidde.

Het was geweldig om te zien hoe dit eenvoudige gerecht, dat de ware Italiaanse keukenfilosofie belichaamt (weinig ingrediënten, vol smaak en traditie), voor zoveel warmte en gezelligheid zorgde. Terwijl jullie de dampende kommen voor je hadden, leek het alsof we allemaal even aan dezelfde tafel in Garda zaten, waar oma Nedda haar familie verwende met dit comfort food.

Onze geheime tip? Een klein klontje roomboter in de bouillon voor een fluweelzachte afdronk! Sommigen van jullie merkten dit subtiele verschil op en vroegen naar het geheim – nu is het geen geheim meer! De lichte Trebbiano die we hierbij schonken, complementeerde de rijkdom van de bouillon perfect zonder te overheersen.

Een Symfonie van Noord-Italiaanse Smaken

Het voorgerecht, onze pasta met prei crème, was voor velen een onverwachte favoriet. Deze romige pasta met prei crème, pancetta, gorgonzola en walnoot crumble is een Noord-Italiaanse winterse delicatesse die we met veel liefde hebben bereid.

De combinatie van romige prei, hartige pancetta en pittige gorgonzola bleek meer dan de som der delen. De zijdezachte saus van geroosterde prei, de krokante pancetta en de walnootcrumble zorgden voor een prachtig textuurcontrast dat veel van jullie deed glimlachen bij de eerste hap.

Geïnspireerd door de keuken van de Povlakte, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot iets bijzonders, liet dit gerecht zien hoe de fusilli pasta de romige saus perfect vangt, terwijl de chili vlokken een subtiele warmte toevoegden die perfect aanvoelde op deze koude winteravonden.

Een Moderne Twist op Italiaanse Traditie

Het hoofdgerecht, onze sous vide gegaarde bavette rollade, combineerde traditionele Italiaanse smaken met moderne bereidingstechnieken voor een onvergetelijke smaakervaring. De malse bavette, gevuld met aromatische rozemarijn, knoflook en delicate lardo uit Toscane, was voor velen het hoogtepunt van de avond.

De perfecte temperatuurcontrole van de sous vide methode zorgde voor die boterzachte textuur die zo veel complimenten kreeg, terwijl het kort dichtschroeien aan het einde een heerlijk krokant korstje creëerde dat perfect contrasteerde met de romige aardappel/knolselderij crème.

De Montepulciano D’Abruzzo die we hierbij schonken, vormde een harmonieus geheel met de rijke, volle smaken van dit gerecht. Het was prachtig om te zien hoe zelfs de meest gereserveerde gasten even stil werden bij de eerste hap – dat is voor ons als koks het grootste compliment!

Kleurrijke Begeleiding voor het Hoofdgerecht

Als bijgerecht serveerden we sous vide gegaarde bospeen met pikante Nduja room – een gerecht dat de rijke smaken van Calabrië naar Hensbroek bracht. De natuurlijke zoetheid van de langzaam gegaarde bospeen harmoniseerde perfect met de pikante, romige Nduja-saus.

Deze combinatie van traditionele Italiaanse smaken met moderne bereidingstechnieken was voor velen een aangename verrassing. De sous vide methode zorgde voor perfect gegaarde wortelen die hun vorm en voedingsstoffen behielden, terwijl de afwerking in de oven voor een heerlijke karamellisatie zorgde.

De echte ster was natuurlijk de romige Nduja-saus, gemaakt met de beroemde pittige smeerbare worst uit Zuid-Italië. Het was geweldig om te zien hoe deze saus een eenvoudige groente transformeerde tot een gerecht dat menig gesprek op gang bracht over de diversiteit van de Italiaanse keuken.

Een Zoete Finale met Karakter

Als grand finale serveerden we onze smeuïge taart van pure chocolade met gekarameliseerde hazelnoten. Deze verrukkelijke creatie, geïnspireerd door een oude Italiaanse pasticceria aan het Gardameer, combineerde een krokante koekjesbodem met een onweerstaanbaar smeuïge chocoladevulling en knapperige gekarameliseerde hazelnoten.

De zijdezachte textuur die letterlijk op de tong smolt, gecombineerd met de zoete knapperigheid van de hazelnoten, zorgde voor een spannend contrast dat veel van jullie deed verzuchten van genot. Zoals een van onze gasten het zo mooi verwoordde: “Dit is geen dessert, dit is een warm wintergevoel in taartvorm.”

De ALE van het prachtige wijnhuis Guerrieri die we hierbij schonken, of voor sommigen een koffie met een scheutje Frangelico, vormde de perfecte afsluiting van een avond vol warmte, smaak en gezelligheid.

Het Geheim van de Donkergroene Prei-Olie

Veel van jullie vroegen naar het geheim van onze donkergroene prei-olie die we gebruikten in ons pastagerecht. Deze olie transformeert een vaak weggegooid deel van de prei in een veelzijdige smaakmaker voor de keuken.

Met slechts twee ingrediënten – het groene deel van preien en biologische zonnebloemolie – creëren we een intense, aardse olie die maanden bewaard kan blijven. De techniek is eenvoudig: blenden, filteren en bewaren. Het resultaat is een prachtig groene olie die perfect is als afwerking voor vis- en schelpdiergerechten, basis voor dressings of verrijking van soepen en sauzen.

Deze bereidingswijze past perfect in de Italiaanse filosofie van ‘cucina povera’, waar niets verloren gaat en zelfs de eenvoudigste ingrediënten worden getransformeerd tot iets bijzonders. Een klein geheim uit onze keuken dat we graag met jullie delen!

Dankwoord aan Onze Partners

Al deze culinaire hoogstandjes zouden niet mogelijk zijn geweest zonder onze geweldige leveranciers. Allereerst willen we Mercato Italiano bedanken voor de kostbare Italiaanse ingrediënten en de verrukkelijke bijpassende wijnen die onze gerechten naar een hoger niveau tilden.

Een speciale dank gaat uit naar Slagerij Wijdehoeve uit Heiloo voor het heerlijke vlees van ons hoofdgerecht “De Bavette rollade” met de Italiaanse rub van Anton (medewerker bij Wijdehoeve), die speciaal voor ons WinterDiner werd ontwikkeld.

En natuurlijk verdient ons hele team een enorm applaus voor hun tomeloze inzet gedurende de twaalf winterdiners in de maand februari, die begonnen op 8 februari en eindigden op zondag 23 februari. Zonder jullie enthousiasme, professionaliteit en liefde voor gastvrijheid zou dit evenement niet de warme, intieme ervaring zijn geweest die het was.

Fotogallery van ons Winterdiner verzorgd door Daphne Franke

Vooruitblik: TuinDiners 2025

Terwijl we met warme herinneringen terugkijken op het WinterDiner, kijken we al vol verwachting uit naar de TuinDiners die vanaf juni weer gaan beginnen in onze paradijselijke tuin in Heiloo. De voorbereidingen zijn al in volle gang, en we kunnen niet wachten om jullie daar weer te verwelkomen voor nieuwe culinaire avonturen onder de open hemel.

Houd 14 maart in de gaten, want vanaf die datum kan er op onze website gereserveerd worden voor de TuinDiners 2025! Save the date en wees er snel bij, want zoals jullie weten zijn deze avonden altijd snel volgeboekt.

Grazie mille voor jullie aanwezigheid, jullie enthousiasme en jullie waardering voor onze passie voor de Italiaanse keuken. Het was een eer om deze winterse avonden met jullie te mogen delen, en we kijken ernaar uit om jullie weer te mogen verwelkomen bij een van onze volgende diners.

Met warme, culinaire groeten,

Ylenia & Remco Borsato WinterDiner 2025