Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

Artisjokken alla Romana

Recept van: Remco Borsato

Artisjokken alla romana, een iconisch gerecht van de typisch Romeinse keuken, en van de keuken van Lazio in het algemeen, zijn een bijgerecht waarin eenvoud en traditie op smaakvolle wijze samengaan.

Het recept is heel eenvoudig: de artisjokken moeten worden gepeld, de hardere buitenste bladeren worden verwijderd, worden gekruid met fijngehakte knoflook, peterselie, munt of tijm, en vervolgens in een pan met een hoge rand worden gelegd, traditioneel ondersteboven, dicht opeengepakt en op een zacht vuurtje en afgedekt gestoofd. De stoom en het lage vuur zorgen voor een onovertroffen concentratie van smaken en aroma's in het kookproces.

De meest geschikte soort voor deze bereiding is de mammola of romaneschi artisjok met zijn ronde vorm en zonder doornen.

Het belangrijkste kenmerk van deze groente is zijn veelzijdigheid. De artisjok is heerlijk als hij eenvoudig bereid is.

4.75 van 4 beoordelingen

Recept afdrukken Pin Recipe Mijn favorieten

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 30

Totale tijd 50

Gang bijgerecht

Keuken Italiaans

Porties personen

Calories 225 kcal

Benodigdheden in je keuken

1 scherp schil mes
1 Kom
1 hoge pan met deksel

Ingredients

16 baby artisjokken
8 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook (fijngehakt)
6 takjes tijm of een handje fijngehakte peterselie
1 glas witte wijn
1 citroen
zout en peper naar smaak

Instructions

Om Romeinse artisjokken te maken, begin je met het schoonmaken van de artisjokken door de hardere buitenste bladeren met je handen te verwijderen.
Snijd de stengels af, laat ongeveer een halve centimeter van de basis over, en snijd ook de uiteinden af van de artisjok zodat je eigenlijk alleen nog het artisjok hart over hebt. Fileer ook de stengels om het vezelige buitenste gedeelte te verwijderen.
16 baby artisjokken
Doe de schoongemaakte artisjokken meteen in een kom met water en citroensap zodat ze niet bruin worden. Laat de artisjokken vervolgens uitlekken op keukenpapier.
1 citroen
Doe de hoge pan op een middel/laag vuur en doe de olijfolie in de pan met wat zout en peper naar smaak. Plaats de artisjokken ondersteboven in de pan naast elkaar en laat heel even aanbakken.
Voeg nu de fijngehakte knoflook en kruiden toe. Zet het vuur nu hoog en voeg het glas witte wijn daarbij. Laat de alcohol goed verdampen en zet het vuur op de laagste stand. Plaats nu de deksel op de pan en laat voor 30 minuten zachtjes stoven.
2 tenen knoflook (fijngehakt), 6 takjes tijm of een handje fijngehakte peterselie, 1 glas witte wijn