Cantuccini
Cantucci (of cantuccini, biscotti di Prato) is een typisch Italiaans amandelkoekje, oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in Toscane. De koekjes worden net als beschuit twee keer gebakken. Cantuccini bevatten naast amandelen ook bloem, suiker, en sommige kruiden zoals kardemom, roziijnen, kaneel, kruidnagel en steranijs. Cantuccini worden in Italië vaak als dessert geserveerd met vin santo.
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- Garde
- Kom
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 100 gram sultana rozijnen - (minstens een uur van tevoren in cognac of rum zacht laten weken)
- 100 gram gepelde amandelen
- 300 gram bloem
- 300 gram suiker
- 2 eieren
- 1 zakje bakpoeder
- 2 theelepels anijszaad
- 1 klein glas sambuca
Instructies
- Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom (de gewelde rozijnen zonder de likeur uiteraard!). Plaats het mengsel op een werkblad en kneed met de hand verder. Kneed tot een soepel deeg.100 gram gepelde amandelen, 300 gram bloem, 300 gram suiker, 2 eieren, 1 zakje bakpoeder, 2 theelepels anijszaad, 1 klein glas sambuca
- Verwarm ondertussen de oven tot 180° en bereid de ovenschaal voor met bakpapier en een beetje bloem.
- Bestuif het werkblad en je handen licht met bloem. Verdeel het deeg in 2 lange repen van ongeveer 4 cm breed. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen (ze worden breder tijdens het bakken).
- Bak 10 minuten in het onderste deel van de oven en nog eens 10 minuten in het midden / bovenste deel van de oven.
- Haal uit de oven, wacht 5 minuten, borstel de onderkant om overtollig bloem te verwijderen, en snijd vervolgens diagonaal om er cantuccini van te maken.
