Pasta alla gricia: Romeins recept met guanciale en pecorino

Pasta alla gricia

Pasta alla gricia (pasta met guanciale) is een van de beroemdste gerechten uit de keuken van Lazio, en wordt beschouwd als de voorvader van de pasta amatriciana. Net als het recept voor de amatriciana bevat het in feite guanciale en Pecorino Romano kaas. Het belangrijkste verschil ligt in de tomatensaus, die in de pasta alla gricia ontbreekt omdat de oorsprong ervan zelfs dateert van vóór de invoer van tomaten in Europa. Er wordt gezegd dat de pasta alla gricia is uitgevonden door de herders van Lazio, die met de weinige ingrediënten die ze tot hun beschikking hadden, dit eenvoudige maar even smakelijke en substantiële gerecht klaarmaakten. U kunt kiezen voor een lange soort pasta zoals bucatini en spaghetti, of een korte zoals rigatoni!

Naar recept gaan Recept afdrukken

Pasta alla Gricia

Recept van: Remco Borsato

Pasta alla gricia of witte amatriciana is een klassiek Romeins recept op basis van guanciale spek en pecorino romano. Het is de witte versie van pasta all'amatriciana. Laten we eens kijken hoe je het stap voor stap maakt.

4 van 2 beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Gang pastagerecht, voorgerecht

Keuken Italiaans

Porties personen

Calorieën 550 kcal

Benodigdheden in je keuken

1 kookpan
1 koekenpan

Ingrediënten

350 gram spaghetti
80 gram guanciale (wangspek) - (of pancetta)
1 teen knoflook
1 ui
80 gram pecorino romano
olijfolie naar smaak
zout en peper naar smaak
chilipeper naar smaak
1 handje grof zout - (voor het kookwater)

Instructies

Snijd de guanciale in reepjes, doe ze in een kleine pan met 3-4 eetlepels olie en de gehakte chilipeper en bak ze een paar minuten tot ze knapperig zijn; haal ze uit de pan en doe ze op een bord voor de latere garnering.
80 gram guanciale (wangspek), olijfolie naar smaak, chilipeper naar smaak
Snijd de ui fijn en fruit hem in dezelfde pan als die voor de guanciale, met het overgebleven vet. Pel, hak of stamp intussen de knoflook fijn, doe het in een kopje, voeg 4-5 eetlepels water toe en doe het mengsel bij de kruiden. Dek af en laat nog een paar minuten op een laag vuur koken.
1 ui, 1 teen knoflook
Kook intussen de spaghetti in ruim gezout water, laat beetgaar uitlekken, doe de pasta in een grote verwarmde kom en voeg al roerend de bereide saus toe. Bestrooi met pecorino kaas, meng opnieuw, verdeel over de 4 borden en werk af met de krokante guanciale.
350 gram spaghetti, 80 gram guanciale (wangspek), 80 gram pecorino romano, 1 handje grof zout

Voedingswaarde

Calorieën: 550kcal

Geschatte prijs voor dit gerecht € 8

Trefwoord pasta, pasta alla gricia, witte amatriciana

Heb je Pasta alla Gricia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept

Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!

Rome heeft naast de gricia een tweede pasta van vijf ingrediënten, en die is bijna vegetarisch. Bij pasta e ceci pureer je de helft van twee blikken kikkererwten met het vocht uit het blik, laat je de andere helft heel en kook je 250 gram ditalini gaar in die basis. Twee ansjovisfilets smelten vooraf in de olie, met knoflook en rozemarijn. Geen room, geen guanciale, in 35 minuten op tafel voor vier personen.

Trek je vanuit Rome de Apennijnen in, naar Abruzzo, dan kom je dezelfde guanciale en pecorino als in de gricia tegen in cacio e ova. Daar komt er een crème van eieren bij, die je van het vuur af door de pasta schept tot hij bindt en glanst. In onze Abruzzese pasta met ei en pecorino kleurt een snufje saffraan uit L’Aquila die crème goudgeel.