Gnocchi alla Bava Recept
Gnocchi alla Bava is een traditioneel gerecht uit het Aostadal waarbij luchtige aardappelgnocchi worden omhuld met een fluweelzachte Fontina kaassaus. De naam 'bava' verwijst naar de draden gesmolten kaas. Eenvoudig, authentiek en hartverwarmend.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan voor aardappelen koken
- Aardappelstamper of passe-vite
- Gnocchi board of vork (voor ribbels, optioneel)
- Ruime pan voor water koken
- schuimspaan
- Pan met dikke bodem voor de saus
- Garde of houten lepel
Ingrediënten
Voor de gnocchi
- 1 kg vastkokende aardappelen (Bildstar of Nicola)
- 200-250 g bloem (type 00 of tarwebloem), plus extra voor bestuiven - hoeveelheid hangt af van vochtigheid aardappelen
- 1 tl zeezout
- 1 st ei (optioneel, voor steviger gnocchi) - traditioneel zonder ei
Voor de Fontina saus (bava)
- 300 g Fontina DOP, in kleine blokjes gesneden - schil korst eraf
- 150 ml volle melk
- 50 g boter
- versgemalen zwarte peper - royaal
- nootmuskaat - 1 snuf, versgeraspt
Voor afwerking
- 8-10 blaadjes verse salie
- 30 g boter (voor salieboter)
- extra geraspte Fontina - voor serveren
Instructies
- Kook de aardappelen in de schil in ruim water met een snuf zout tot gaar (20-25 minuten, prikken met mes moet moeiteloos gaan). Giet af, prik elk een paar keer in met een vork en laat 5 minuten stomen zonder deksel. Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn.1 kg vastkokende aardappelen (Bildstar of Nicola)
- Stamp of pers de aardappelen tot een luchtige, klomp-vrije puree. Laat volledig afkoelen (dit is belangrijk, anders wordt het deeg plakkerig).1 kg vastkokende aardappelen (Bildstar of Nicola)
- Schep de afgekoelde aardappelpuree op een schoon werkblad. Maak een berg met een kuiltje in het midden. Voeg 200g bloem en het zout toe (en optioneel het ei). Kneed zacht en kort tot een glad deeg ontstaat. Voeg indien nodig meer bloem toe, maar zo min mogelijk. Het deeg moet zacht zijn maar niet kleverig.1 kg vastkokende aardappelen (Bildstar of Nicola), 200-250 g bloem (type 00 of tarwebloem), plus extra voor bestuiven, 1 tl zeezout, 1 st ei (optioneel, voor steviger gnocchi)
- Verdeel het deeg in 6-8 stukken. Rol elk stuk uit tot een worst van ongeveer 2cm dik. Snijd met een mes in stukjes van 2cm. Rol elk gnocchi over een gnocchi board of over de tanden van een vork om ribbels te maken (optioneel maar authentiek). Leg op een met bloem bestoven theedoek.200-250 g bloem (type 00 of tarwebloem), plus extra voor bestuiven
- Breng een ruime pan water aan de kook met flink wat zout (het water moet smaken als de zee). Laat de gnocchi voorzichtig in het water glijden (werk in batches). Ze zijn gaar zodra ze naar boven drijven (1-2 minuten na opdrijven). Schep ze met een schuimspaan uit het water en leg in een vergiet.
- Verwarm melk en boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de Fontina blokjes toe en roer constant met een garde tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad en romig is (5-7 minuten). Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Als de saus te dik is, voeg je een scheutje melk toe.300 g Fontina DOP, in kleine blokjes gesneden, 150 ml volle melk, 50 g boter, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat
- Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot de boter licht gebruind is en de salie knapperig (2-3 minuten). Let op dat het niet verbrandt.8-10 blaadjes verse salie, 30 g boter (voor salieboter)
- Voeg de gekookte gnocchi direct aan de Fontina saus toe. Schep voorzichtig om tot alle gnocchi bedekt zijn met de kaassaus. Verdeel over warme borden of individuele pannetjes. Druppel de salieboter erover, garneer met de gebakken salieblaadjes en strooi extra geraspte Fontina erover. Serveer direct, dampend heet.8-10 blaadjes verse salie, 30 g boter (voor salieboter), extra geraspte Fontina
Notities
Tips: Gnocchi kunnen van tevoren gemaakt worden. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en vries in. Bewaar ingevroren in zakjes. Kook rechtstreeks vanuit de vriezer (iets langer kooktijd). Gebruik échte Fontina DOP voor de beste smaak en smelteigenschappen. Vervangingen zoals Gruyère werken, maar geven een ander karakter.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 58gProtein: 18gFat: 24gSaturated Fat: 14gCholesterol: 85mgSodium: 680mgPotassium: 620mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 15IUVitamin C: 22mgCalcium: 380mgIron: 2.2mg
Heb je Gnocchi alla Bava Recept zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!