Dit Siciliaanse hoofdgerecht bestaat uit halve aubergines die je uitholt, frituurt en vult met rijst in tomatensaus, gefrituurde aubergineblokjes en ricotta salata. Het uitgeholde vruchtvlees gaat in blokjes door de saus, zodat je de groente twee keer eet: in de…
Gegrilde plakken aubergine, twee aan twee gevuld met pizzamozzarella, gekookte ham, geraspte Parmigiano en een blad basilicum. Je haalt elke sandwich door bloem en door ei met kaas, en frituurt hem in arachideolie op 170 °C tot de korst goudbruin…
Ricottabroodjes met munt zijn zachte Italiaanse broodjes van semola rimacinata, bloem type 0 en uitgelekte schapenricotta. De ricotta vervangt een deel van het water in het deeg en maakt de kruim kort en mals, zodat de broodjes ook een dag…
Deze gevulde pompoen is een halve butternut die twee keer de oven in gaat. De eerste keer bak je hem 30 tot 35 minuten op 200 °C met knoflook, tijm en rozemarijn in de holte, tot een mes nog net…
Deze pasta is maccheroni in een gladde saus van zachtgekookte bloemkool, geroosterde hazelnoten, olijfolie en kookwater. Je kookt de bloemkool in een grote pan gezouten water, haalt na vijf minuten de kleinste roosjes eruit en kookt de rest door tot…
Panissa is een stevige risotto van carnarolirijst, borlottibonen en zachte salami, gekookt in de bouillon waarin de bonen hebben getrokken. Je weekt de bonen een nacht en kookt ze anderhalf uur met wortel, bleekselderij, ui en varkenszwoerd. Daarna fruit je…
Deze risotto met vier kazen is een romige eerste gang van Carnaroli, gegaard in groentebouillon en afgemaakt met een saus van room, fontina, taleggio en Parmigiano Reggiano. Je roostert de rijst eerst twee minuten in boter, zodat de korrels van…
Pasta alla buttera is penne rigate met een saus van verse salsiccia, gedroogde wildzwijnworst, gepelde tomaten en zwarte olijven, afgemaakt met geraspte Pecorino Toscano. Je fruit een halve ui en twee teentjes knoflook in olijfolie, bakt de verkruimelde salsiccia bruin…
Spaghetti alla corte d’assise is een pittig eerste gerecht uit Calabrië: spaghetti in een saus van gepelde tomaten, knoflook en drie verse peperoncini, afgemaakt met gerijpte pecorino en platte peterselie. Je verwarmt olijfolie met de stelen van de peterselie, bakt…
Deze risotto met Carnaroli-rijst wordt romig zonder boter en zonder kaas. Je laat dunne plakjes zwarte truffel twee minuten trekken in olijfolie die net onder het kookpunt blijft, en je kookt de bouillon tien minuten met plakjes verse gember en…
Spaghetti met verse makreel in een snelle tomatensaus. Je fruit knoflook, peperoncino en peterselie in olijfolie, knijpt er gepelde tomaten boven fijn en laat de saus tien minuten inkoken. Terwijl de spaghetti kookt, trekken stukken makreelfilet op het laagste vuur…
Een scherpe risotto met ‘nduja, pittige salami en wilde venkel, afgemaakt met pecorino en sinaasappelschil. Je trekt eerst bouillon met de stelen van de venkel, roostert de Carnaroli twee minuten in olijfolie en gaart hem in zestien minuten met hete…