Involtini van kalfsvlees met aubergine, provola en munt op geroosterde tomatencrème breng je zo op tafel als een zomers hoofdgerecht dat groter aanvoelt dan de losse ingrediënten doen vermoeden. Je rolt dun geklopte plakjes kalfsvlees rond gegrilde aubergine, smeltende provola…
Kalfscarpaccio met ansjovissaus en wilde venkel is een fris antipasto uit de Zuid-Italiaanse kust, waarbij flinterdun gesneden rauw kalfsvlees de hoofdrol speelt. Jij snijdt het vlees zo dun dat het bijna doorschijnend wordt, en laat een gepureerde saus van ansjovis,…
Deze zomerse meloensalade met burrata en bresaola is een koud Italiaans voorgerecht dat in een kwartier op tafel staat, zonder pan en zonder oven. Flinterdunne linten zoete, geurige meloen worden opgerold tot rozetten, afgewisseld met luchtige plakjes bresaola, het gedroogde…
Deze pasta met citroen en basilicum is een Zuid-Italiaans eerste gerecht dat draait om de aromatische schil van een goede citroen, een lichte citroenboter en verse basilicum die er rauw doorheen gaat. Het gerecht hoort thuis aan de kust van…
Risotto met rode ui en Giusti balsamico is een eerbetoon aan Giusti Day op 16 mei, de dag waarop Acetaia Giusti uit Modena zijn historische oprichting in het jaar 1605 viert. Dit klassieke Noord-Italiaanse hoofdgerecht combineert de techniek van Lombardije…
Risotto alla Monzese is een traditioneel Lombardijs rijstgerecht uit de Brianza, het glooiende landschap ten noorden van Milaan. Dit comfortgerecht combineert Carnaroli-rijst met luganega, een verse Italiaanse varkensworst met fijne textuur en milde kruiding, en saffraan die het gerecht zijn…
Deze Risotto alla Matriciana is een hedendaagse hommage aan een van de bekendste sauzen uit Lazio, hier vertaald naar een romige risotto van Carnaroli. Je begint met een heldere tomatenbouillon op basis van puree, niet van groenten of pelati. Die…
Een romige witte versie van de Italiaanse jaren 80 klassieker, met pancetta, sjalot en maanzaad. Geen tomaat, wel diepte. In twintig minuten op tafel.
De Italiaanse smashburger zet de Amerikaanse food truck-techniek op zijn Italiaans, met een trio aan ingrediënten die niemand bij elkaar verwacht: kalfsgehakt uit Noord-Italië, speck uit Alto Adige en romige Asiago uit Veneto. De raapstelen knipogen naar de Napolitaanse friarielli,…
Cotoletta alla valdostana is een hartig Italiaans gerecht uit de Valle d'Aosta, het bergachtige noordwesten van Italië. Een dunne lap kalfsvlees wordt gevuld met fontina DOP en gerookte gekookte ham, gepaneerd in de klassieke driestap met bloem, ei en paneermeel,…
Een romige Italiaanse ovenschotel met bevroren gnocchi, zacht gebakken aubergine, rozijnen en pijnboompitten onder een laag bechamel en Parmigiano Reggiano. Siciliaans geïnspireerd, eenvoudig in bereiding en perfect voor herfst- en winteravonden.
De cotoletta alla milanese is Milaan op een bord. Een dikke kalfskotelet met bot, gepaneerd in een dubbele laag paneermeel, gebakken in geklaarde boter tot de korst goudbruin knispert en de kern nog zacht en rose blijft. Dit is geen…