Panissa: risotto met borlottibonen en salami uit Vercelli
Panissa is de risotto van Vercelli: carnarolirijst met borlottibonen, fijngemalen salami, varkensvet en Barbera, romig gemaakt met gepureerde bonen in plaats van room.
Categorie Risotto
Een goede risotto vraagt geduld, een goede bouillon en de juiste rijst. Hier vind je onze risottorecepten: risotto alla monzese met luganega en saffraan, pompoenrisotto met kalfsjus, risotto met cantharellen, met kreeft of met groene asperges, en zelfs een risotto carbonara.
AllesCulinaire Reizen naar ItaliëDiners in de kerkFusion GerechtenItaliaans EtenItaliaanse delicatessenItaliaanse EetcultuurItaliaanse gebruikenItaliaanse IngrediëntenItaliaanse ReceptenNieuws over het TuindinerSpeciale DinersTastingsThermomix TM7
Lees verderPanissa: risotto met borlottibonen en salami uit Vercelli
Risotto ai quattro formaggi: romige risotto met vier Italiaanse kazen
Carnaroli geroosterd in boter en gegaard in bouillon, afgemaakt met een saus van room, fontina, taleggio en Parmigiano, met blokjes gorgonzola op het bord.
Risotto met limoen en truffel
Romige risotto zonder boter of kaas: Carnaroli gegaard in bouillon met gember en steranijs, van het vuur af afgemaakt met limoensap en truffelolie.
Risotto indiavolato: pittige risotto met ‘nduja en venkel
Een scherpe risotto uit de voorraadkast van Calabrië: Carnaroli met gesmolten 'nduja, pittige salami en wilde venkel, afgemaakt met pecorino en sinaasappelschil.
Risotto met rozemarijn, citroenschil en Parmigiano Reggiano
Carnaroli droog geroosterd, gegaard in groentebouillon waarin een takje rozemarijn heeft getrokken, en van het vuur afgemaakt met koude boter, Parmigiano Reggiano, fijngehakte rozemarijn en citroenschil. Voor 4 personen in 40 minuten.
Risotto met pompoen, gorgonzola, speck en hazelnoten
Risottorijst droog geroosterd, halverwege door een crème van flespompoen gehaald en van het vuur afgemaakt met gorgonzola dolce en koude boter. Met krokante speck, paddenstoelen en hazelnoten erover, voor 4 personen.
Risotto alla monzese met luganega en saffraan
Risotto alla monzese komt uit Monza, net boven Milaan: 320 gram Carnaroli met 350 gram luganega, saffraan halverwege de kooktijd en een mantecatura met ijskoude boter en Grana Padano. In veertig minuten klaar, voor vier personen.
Pompoenrisotto met kalfsjus
Pompoenrisotto met kalfsjus is een risotto van Carnaroli met een crème van gekookte pompoen erdoor, afgemaakt met koude boter en Parmigiano en met een lint warme kalfsjus erover. Klaar in 50 minuten, voor 4 personen.
Risotto met cantharellen
Risotto met cantharellen is een najaarsgerecht uit de Italiaanse Alpen: 400 gram verse finferli apart gebakken, 320 gram Carnaroli in achttien minuten gaar geroerd met hete groentebouillon en van het vuur af afgemaakt met koude boter en Parmigiano. In vijftig minuten klaar, voor vier personen.
Risotto met kreeft en zelfgetrokken kreeftenbouillon
Carnaroli gegaard in bouillon van de kreeftenschalen, afgemaakt met mascarpone en koude boter, met het kreeftenvlees er pas in de laatste minuut door. Risotto all'astice zoals aan de Italiaanse kust, voor 4 personen.
Risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico
16 mei Is Giusti Day, dit is geen gewone dag. Niet als je van Italiaanse balsamico houdt. 421 jaar lang dezelfde familie, één balsamico. Vandaag eer ik ze met een risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico.
Risotto alla Matriciana: De Romeinse Klassieker als Romige Risotto met Krokante Guanciale en Pecorino Romano
Wat gebeurt er als je een Romeinse pastaklassieker uit Amatrice dwingt om risotto te worden, gemaakt met Carnaroli uit Piemonte? Niet wat je verwacht. Beter dan je dacht.