Een goede carpaccio heeft geen kaas, geen rucola en geen truffelolie nodig. Deze versie leunt op ansjovis, citroen en wilde venkel: drie ingrediënten die samen een saus vormen die zilter en frisser smaakt dan je zou verwachten. Binnen vijftien minuten op tafel, zonder dat je één pan aanraakt.
Twee stoelen aan onze lange tafel blijven deze zomer leeg, tot jij ons vertelt wie ze verdient. Afgelopen woensdag schoof onze eerste gast Dianne aan, aangedragen door haar collega en mede mogelijk gemaakt door Amoro uit Heiloo. Een avond vol licht. Lees haar verhaal in onderstaand artikel...
De meloensalade van mijn oma Nedda uit Verona had geen vuur nodig en geen haast. Zoete meloen, zilte bresaola, romige burrata die je openbreekt op het bord. Drie ingrediënten, één kwartier, en toch krijgen de meeste mensen het niet goed. De fout zit altijd op dezelfde plek.
Een bitterbal. Op een Italiaans diner. Ja, echt.
Mijn maatje Robbie kwam met het idee en ik moest lachen. Tot ik 'm proefde. Samen met snackbistro De Toren uit Castricum maakten we de Bocconcino Caprese: krokant van buiten, vanbinnen de smaak van caprese.
Elke gast krijgt er eentje bij binnenkomst. Met een glas prosecco.
In het kort… Aan onze lange tafel gebeurt elke avond iets moois. Vreemden schuiven aan, kijken elkaar eerst even voorzichtig aan, en zitten na de eerste gang te praten alsof ze elkaar al jaren kennen. Tegen het dessert worden er…
De beste citroenpasta bevat geen room. Wie room toevoegt om hem romig te krijgen, verbergt dat de emulsie niet gelukt is. Met genoeg zetmeelwater en de juiste temperatuur heb je geen druppel room nodig.
Pecorino is geen kaas. Tenminste, niet altijd. Het is ook een witte druif uit Le Marche die lange tijd bijna verdwenen was en nu een van de meest karaktervolle wijnen van Italië oplevert. Op zaterdag 30 mei komt Paolo Agostinelli van Ciù Ciù naar Amoro in Heiloo om je dat zelf te laten proeven. En nee, niet met de kaas erbij. Of toch wel.
16 mei Is Giusti Day, dit is geen gewone dag. Niet als je van Italiaanse balsamico houdt. 421 jaar lang dezelfde familie, één balsamico. Vandaag eer ik ze met een risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico.
Wat gebeurt er als je een Romeinse pastaklassieker uit Amatrice dwingt om risotto te worden, gemaakt met Carnaroli uit Piemonte? Niet wat je verwacht. Beter dan je dacht.
Penne alla vodka zonder tomaat is geen ketterij, het is hoe het oorspronkelijk werd gemaakt. De Amerikaanse versie met tomatensaus die je in elke trattoria in Manhattan vindt? Die kwam later. Veel later.