Bruschetta is geroosterd boerenbrood dat je warm inwrijft met knoflook en belegt met blokjes rijpe tomaat, basilicum en extra vierge olijfolie. Je laat de tomaat vijftien minuten met zout trekken, roostert het brood droog in een grillpan of in de oven tot het goudbruin is en schept de tomaat er pas vlak voor het eten op. Voor vier personen ben je veertig minuten bezig.
In Nederland is bruschetta vaak stokbrood dat vooraf in olie wordt gedrenkt, met rode ui en balsamico door de tomaat. In Italië begint het bij het brood. Je roostert een dikke snee boerenbrood zonder olie, wrijft er een halve teen knoflook over en druppelt er daarna pas olijfolie op. De tomaat is de tweede stap. Het woord komt van bruscare, roosteren boven het vuur, en je spreekt het uit met een k: brus-ket-ta. Meer dan één snee heten bruschette.
Dat brood maakt ook de varianten mogelijk. In de herfst leggen we er burrata en verse vijgen op, zoals in de Herfst bruschetta met burrata, vijgen en San Daniele. Maar wie de klassieke versie kent, proeft waar het om draait: brood, olie, tomaat.
Op TuinDiner koken we voor lange tafels, in de zomer in Heiloo en in de winter in de kerk van Hensbroek. Daar telt wat je vooraf kunt klaarzetten. Het tomatenmengsel maak je een uur van tevoren, het brood rooster je pas als de gasten binnenkomen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Rusttijd: 15 minuten
Voor: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk
Kosten: € 6-8
Allergenen: glutenWat heb je nodig voor bruschetta?
Het brood moet stevig zijn, met een dichte kruim en een dikke korst. In Lazio is dat pane casereccio, in Toscane het ongezouten pane toscano. Hier neem je een desembrood of een stevig wit boerenbrood van een dag oud. Ciabatta kan, maar door de grote gaten loopt het tomatensap zo naar je bord. Zacht stokbrood wordt binnen een paar minuten slap. Reken op 500 gram tomaten: in de zomer rijpe trostomaten, in de winter cherrytomaten uit Sicilië, die dan het meeste smaak hebben. De olijfolie is extra vierge en mag pittig zijn. Gedroogde oregano en verse basilicum maken het af. Rode ui en balsamico horen niet in het klassieke recept, omdat ze de tomaat overstemmen.
Bruschetta al pomodoro met tomaat, knoflook en basilicum
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grillpan of oven
- 1 Broodmes
- 1 Kom
- 1 Zeef
Ingrediënten
Tomatenmengsel
- 500 g rijpe tomaten - trostomaten of cherrytomaten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 g fijn zeezout
- 1 snufje gedroogde oregano
- 8 basilicumblaadjes
Brood
- 8 plakjes stevig boerenbrood - 1,5 cm dik, samen ongeveer 400 g
- 1 teentje knoflook - gepeld
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Afwerking
- 1 handje kleine basilicumblaadjes
- zwarte peper - versgemalen
- 1 snufje zeezoutvlokken
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
- Was en droog de tomaten en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Haal bij grote trostomaten de zaadlijsten eruit, want daarin zit het meeste water en dat maakt het brood straks slap.500 g rijpe tomaten
- Doe de tomatenblokjes in een kom met het zout, de olijfolie en de oregano, die je tussen je vingers verkruimelt. Scheur de basilicumblaadjes erboven in stukjes, dan worden ze niet zwart zoals bij snijden.500 g rijpe tomaten, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 4 g fijn zeezout, 1 snufje gedroogde oregano, 8 basilicumblaadjes
- Schep alles om en laat het tomatenmengsel 15 minuten op het aanrecht staan. Het zout trekt sap uit de tomaat, dat zich met de olie mengt tot een lichte dressing op de bodem van de kom.500 g rijpe tomaten
- Snijd het brood in plakken van 1,5 centimeter dik. Zet een grillpan 5 minuten op hoog vuur of verwarm de oven voor op 220 °C, met het rooster in het midden van de oven.8 plakjes stevig boerenbrood
- Rooster het brood droog, zonder olie, 2 tot 4 minuten per kant in de grillpan of 3 tot 8 minuten in de oven, en keer het halverwege. Het is klaar als het goudbruin is met hier en daar een donker plekje.8 plakjes stevig boerenbrood
- Halveer het teentje knoflook en wrijf de snijkant een of twee keer over het warme brood. De ruwe korst werkt als een rasp, dus meer is niet nodig, anders wordt de knoflook scherp.1 teentje knoflook, 8 plakjes stevig boerenbrood
- Druppel een beetje olijfolie over elke snee zolang het brood nog warm is, zodat de olie in de kruim trekt. Schep de tomaat er met een lepel op, met alleen een beetje sap uit de kom.1 eetlepel extra vierge olijfolie, 500 g rijpe tomaten
- Maak af met zwarte peper, een paar kleine basilicumblaadjes, zeezoutvlokken en een draadje olie. Serveer de bruschetta meteen, binnen tien minuten, voordat het sap in het brood trekt.1 handje kleine basilicumblaadjes, zwarte peper, 1 snufje zeezoutvlokken, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: gluten, uit het brood (tarwe). Het recept bevat geen melk, ei of noten en is van zichzelf vegan.Waar komt bruschetta vandaan?
Bruschetta komt uit Midden-Italië, uit het heuvelland tussen Rome en Florence. De naam is Romeins: in het dialect van Rome betekent bruscare iets roosteren boven open vuur. In Toscane heet dezelfde snee zonder tomaat fett’unta, de gezalfde snee, en in de Abruzzen en Umbrië eten ze hem zo ook. Het verhaal gaat dat boeren bij de olijfpers een snee brood roosterden om de nieuwe olie te proeven. Brood, knoflook en olie waren er altijd. De tomaat kwam er pas veel later bij, toen die in het zuiden van Italië een gewone groente was geworden.
Daarom heeft bruschetta twee seizoenen. Van juli tot september zijn de tomaten op hun best. In november wordt de nieuwe olie geperst, groen en pittig. In december zoeken mensen in Nederland het vaakst naar bruschetta, voor de feesttafel.
Bruschetta heeft in Toscane een kleinere broer. Voor crostini snijd je het brood dunner, rooster je de plakjes acht minuten in de oven op 200 graden en beleg je ze met een smeersel of een stoofje in plaats van tomaat. In de winter maken we crostini met kippenlevertjes, cavolo nero en radicchio als hapje voor de feesttafel, met levertjes die twintig minuten in vin santo en bouillon sudderen.
Zo krijg je knapperige bruschetta
Een goede bruschetta kraakt als je erin bijt en is van binnen nog zacht. Het gaat mis als het brood het tomatensap opzuigt voordat het op tafel staat. Dat los je op met het brood zelf en met de volgorde.
- Snijd het brood 1,5 centimeter dik. Dunner wordt het hard als een beschuit, dikker blijft het van binnen deegachtig.
- Rooster het brood droog, zonder olie, in een grillpan op hoog vuur of in de oven op 220 °C. Olie vooraf maakt het brood vet en zacht in plaats van krokant.
- Wrijf de knoflook over het brood als het nog warm is. De ruwe korst werkt als een rasp, dus één of twee keer is genoeg.
- Laat de tomaat vijftien minuten met zout trekken en schep er alleen een lepel sap mee op. De rest van het sap blijft in de kom.
- Beleg het brood pas als iedereen aan tafel zit. Na tien minuten is de korst zacht.
Tip van Remco: Haal bij grote trostomaten de zaadlijsten eruit voordat je ze in blokjes snijdt. Daarin zit het meeste water. Doe ze in een zeef boven de kom en giet het sap over de tomaatblokjes: dan heb je de smaak zonder het water.
Varianten en allergenen
Glutenvrije bruschetta
Rooster een glutenvrij boerenbrood op dezelfde manier, of snijd koude polenta in plakken van 1,5 centimeter en gril ze in de grillpan tot er strepen op staan. De tomaat, de knoflook en de olie blijven hetzelfde.
Lactosevrije bruschetta
Het klassieke recept is lactosevrij: er zit geen boter, melk of kaas in. Kijk alleen op het etiket van het brood, want sommige witte broden bevatten melkpoeder.
Vegetarische bruschetta
Bruschetta met tomaat is al vegan. Wil je er kaas bij, let dan op het stremsel: veel Italiaanse kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt. Ricotta en mozzarella met microbieel stremsel zijn wel vegetarisch. Een voorbeeld met ricotta en groene groente is de Bruschetta met ricotta, gewokte groene groente & Amalfi citroen dressing.
Welke wijn past erbij?
Bij bruschetta met tomaat past een witte wijn uit Lazio: een Frascati Superiore uit de Castelli Romani, de heuvels ten zuiden van Rome. De malvasiadruif geeft hem frisheid en een licht bittertje, dat goed samengaat met de pittige olie en het zuur van de tomaat. Liever rood? Schenk dan een jonge Cesanese del Piglio, licht gekoeld op 14 graden.
Menusuggestie
Een Romeins menu van drie gangen voor vier personen:
- Antipasto: bruschetta al pomodoro, 40 minuten
- Primo: Pasta e ceci, Romeinse pasta met kikkererwten en rozemarijn, 35 minuten
- Dolce: Cantuccini, 35 minuten
Bak de cantuccini een dag van tevoren. Terwijl de pasta e ceci zacht kookt, rooster je het brood.
Veelgestelde vragen
Bruschetta is een dikke snee boerenbrood, geroosterd op de grill of in een grillpan en ingewreven met knoflook. Crostini zijn kleine, dunne plakjes, vaak van stokbrood, die in de oven krokant worden. In Toscane belegt men ze met een paté van kippenlever. Bruschetta is iets om met je handen te eten, crostini zijn een hapje.
Belegde bruschetta eet je meteen, want na tien minuten is het brood zacht. Het tomatenmengsel blijft afgedekt een dag goed in de koelkast. Haal het een halfuur van tevoren eruit, zodat de olie weer vloeibaar wordt. Het brood kun je ongeroosterd in plakken invriezen en bevroren roosteren. Belegd invriezen gaat niet, want de tomaat wordt waterig.
Als antipasto reken je twee sneden per persoon, ongeveer 100 gram brood en 125 gram tomaat. Bij een borrel met meer hapjes is één snee genoeg. Uit een boerenbrood van 800 gram snijd je ongeveer zestien sneden van 1,5 centimeter. Als lunch, met een salade erbij, kun je op drie of vier sneden per persoon rekenen.
Zoek je meer voorgerechten om mee te beginnen, kijk dan bij de Italiaanse antipasti op TuinDiner. En wil je eens aan een lange tafel eten, kom dan naar een Winterdiner in de kerk van Hensbroek of in de zomer naar het TuinDiner in Heiloo.
