Gnocchi airfryer is kant-en-klare aardappelgnocchi met een lepel olijfolie, 12 tot 15 minuten op 200 °C, tot de buitenkant een goudbruine korst heeft en de binnenkant zacht blijft. De salie gaat de laatste drie minuten mee. Wij leggen de gnocchi op een fonduta van fontina uit Valle d’Aosta, in vijf minuten gesmolten in warme melk.
De airfryer heet in Italië friggitrice ad aria, en ook daar staat hij inmiddels in veel keukens. Wat hij met gnocchi doet, lukt in een pan alleen met een flinke laag boter: de hete lucht droogt het zetmeel aan de buitenkant tot een dun korstje, terwijl het deeg binnen zacht en kleverig blijft. Je kookt de gnocchi daarvoor niet voor. Water is de vijand van de korst.
Nederlandse recepten zetten de krokante gnocchi meestal in pesto of tomatensaus. Wij kijken naar de Alpen. In Valle d’Aosta en Piemonte eten ze gnocchi met fonduta, een warme saus van fontina, melk en boter. Die zachte, licht nootachtige kaas onder de korst maakt van een snelle hap een primo piatto. Piemonte is ook het doel van onze culinaire groepsreis in 2026. Wie de gnocchi liever zelf maakt, met kruimige aardappelen en bloem, leest hoe in Gnocchi zelf maken: aardappelgnocchi zoals in Italië. Zelfgemaakte gnocchi moeten wel eerst een uur in de koelkast drogen voordat ze de airfryer in gaan.
Bereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 35 minuten
Voor: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk
Kosten: € 10-12
Allergenen: gluten, melkWat heb je nodig voor gnocchi airfryer met fonduta?
Reken als primo piatto 150 gram gnocchi per persoon, dus 600 gram voor vier. Kies gnocchi uit de koeling met 70 tot 80 procent aardappel. Hoe meer aardappel, hoe zachter de binnenkant. Kleine gnocchi, in Italië chicche, worden het krokantst omdat ze meer korst hebben per hap. Olijfolie geeft meer smaak dan zonnebloemolie en kan 200 °C makkelijk aan.
Voor de fonduta heb je 200 gram fontina nodig. Fontina DOP komt uit Valle d’Aosta en smelt zonder te schiften. Een jonge bergkaas zoals een Italiaanse fontal kan ook, maar die smaakt vlakker. De Parmigiano Reggiano geeft zout en bindt de saus. Neem volle melk, want halfvolle maakt de fonduta dun. Verse salie is nodig: gedroogde salie verbrandt in de hete lucht.
Gnocchi uit de airfryer, krokant met salie en fonduta van fontina
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 airfryer mand van minstens 4 liter
- 1 steelpan met dikke bodem
- 1 Garde
- 1 Keukenpapier
Ingrediënten
Gnocchi
- 600 g aardappelgnocchi - kant-en-klaar uit de koeling, 70 tot 80% aardappel
- 2 eetlepels olijfolie - extra vergine, plus een paar druppels voor de salie
- 16 verse salieblaadjes
- 1 snufje zout
- zwarte peper - versgemalen
Fonduta
- 200 g fontina DOP - zonder korst, in blokjes van 1 cm
- 40 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- 200 ml volle melk
- 30 g boter - ongezouten
- 1 snufje nootmuskaat - versgeraspt
Instructies
- Snijd de korst van de fontina en snijd de kaas in blokjes van een centimeter. Leg ze in een kom en giet de melk erover. Laat ze een halfuur weken, dan smelt de kaas straks in vijf minuten glad.200 g fontina DOP, 200 ml volle melk
- Haal de gnocchi uit de verpakking en breek los wat aan elkaar plakt. Dep ze droog met keukenpapier en kook ze niet voor: alleen droog zetmeel kleurt in de hete lucht tot een korst.600 g aardappelgnocchi
- Meng de gnocchi in een kom met de olijfolie en het zout tot elke gnocchi glanst. Verwarm de airfryer drie minuten voor op 200 °C, zodat de gnocchi op een hete mand vallen en niet vastplakken.600 g aardappelgnocchi, 2 eetlepels olijfolie, 1 snufje zout
- Bak de helft van de gnocchi in één laag 12 tot 15 minuten op 200 °C en schud de mand elke vier tot vijf minuten. Proef vanaf 10 minuten: de korst is goudbruin en de binnenkant zacht.600 g aardappelgnocchi
- Leg de eerste portie op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier. Wentel de salieblaadjes door een paar druppels olie en leg ze de laatste drie minuten op de gnocchi, tot ze knisperen.600 g aardappelgnocchi, 2 eetlepels olijfolie, 16 verse salieblaadjes
- Giet intussen de melk van de fontina af in een steelpan, voeg de boter toe en verwarm alles tot net onder de kook. Zet het vuur laag en klop de fontina er met een garde in drie minuten doorheen.200 g fontina DOP, 200 ml volle melk, 30 g boter
- Klop de Parmigiano en de nootmuskaat erdoor tot de fonduta glad van de lepel loopt. Laat de saus niet koken: boven 80 °C scheidt het vet zich van de kaas en wordt de fonduta korrelig.40 g Parmigiano Reggiano, 1 snufje nootmuskaat
- Zet de eerste portie gnocchi de laatste twee minuten terug in de mand bij de tweede. Zo zijn alle gnocchi tegelijk heet en wordt de korst van de eerste portie weer even krokant.600 g aardappelgnocchi
- Schep de fonduta in vier warme diepe borden, leg de gnocchi en de salie erop en maal er zwarte peper over. Serveer direct, want in de warme saus wordt de korst na een paar minuten zacht.16 verse salieblaadjes, zwarte peper
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: Bevat gluten (gnocchi) en melk (fontina, Parmigiano, melk, boter). Gnocchi uit de winkel bevatten soms ei; kijk op het etiket.Waar komt fonduta van fontina vandaan?
Fonduta alla valdostana is de kaassaus van het kleinste gewest van Italië, Valle d’Aosta, tegen de grens met Frankrijk en Zwitserland. De basis is fontina, een halfharde kaas van de rauwe melk van Valdostana-koeien, van één melkbeurt. De kaas rijpt minstens 80 dagen in koele kelders en draagt sinds 1996 het keurmerk DOP. De mooiste is fontina d’alpeggio, gemaakt van juni tot september van melk van de hoge zomerweiden.
Klassiek gaan er eidooiers door de fonduta, en in Piemonte komt er in het najaar witte truffel uit Alba overheen. Wij laten de eidooiers weg: zonder ei schift de saus minder snel en blijft hij glad. Wie gnocchi liever in de pan bakt, vindt die versie in Gebakken gnocchi met roomboter en salie. Deze airfryerversie hoort bij november en december, als de nieuwe aardappeloogst in de winkel ligt en de salie in de tuin nog groen is.
Zo krijg je de gnocchi krokant en zacht van binnen
Bij gnocchi airfryer gaat het mis door vocht en door te veel gnocchi tegelijk. Natte gnocchi stomen in plaats van bakken, en een volle mand geeft bleke plekken waar de gnocchi elkaar raken. Met deze vier punten krijgt elke gnocchi rondom een korst.
- Dep de gnocchi droog met keukenpapier en breek los wat aan elkaar plakt. Droog zetmeel kleurt in de hete lucht, nat zetmeel wordt taai.
- Bak in twee porties, in één laag. De lucht moet rond elke gnocchi kunnen, anders blijft de onderkant wit.
- Schud de mand elke vier tot vijf minuten. Zo komt elke kant een keer boven en krijgt de korst overal dezelfde kleur.
- Verwarm de airfryer drie minuten voor op 200 °C. Gnocchi die op een koude mand vallen, plakken vast voordat de korst er is.
Tip van Remco: Zet de eerste portie de laatste twee minuten terug in de mand bij de tweede. Dan zijn alle gnocchi tegelijk heet, en de korst van de eerste portie wordt weer even krokant.
Varianten en allergenen
Glutenvrije gnocchi airfryer
Gnocchi bevatten tarwebloem. Glutenvrije gnocchi met rijstmeel of maiszetmeel worden in de airfryer goed krokant, maar sneller bruin: kijk na acht minuten. De fonduta is van zichzelf glutenvrij.
Lactosevrije gnocchi airfryer
Parmigiano Reggiano bevat van nature vrijwel geen lactose, fontina wel een beetje. Maak de fonduta met lactosevrije melk en boter en vervang de helft van de fontina door extra Parmigiano. De saus wordt dan dikker en zouter, dus houd een scheut melk achter.
Vegetarische gnocchi airfryer
Fontina DOP en Parmigiano Reggiano worden gemaakt met stremsel uit kalfsmagen. Voor een vegetarische gnocchi airfryer neem je een halfharde bergkaas met microbieel stremsel, die smelt op dezelfde manier, en een vegetarische harde kaas in plaats van de Parmigiano.
Welke wijn past erbij?
Schenk een Petite Arvine uit Valle d’Aosta, gekoeld op 10 °C. Die witte wijn heeft genoeg zuur om door de kaas te snijden en een zoutige afdronk die past bij de salie. Wie liever rood drinkt, neemt een Torrette van de petit rouge-druif uit dezelfde vallei, licht en op 14 °C geschonken.
Menusuggestie
Een menu van drie gangen uit Piemonte voor een avond in november, voor vier personen:
- Antipasto: Bagna Cauda Recept, 25 minuten
- Primo: deze gnocchi uit de airfryer met fonduta, 45 minuten
- Dolce: Hazelnoottaart uit Piemonte, de torta alle nocciole zonder bloem, 50 minuten
Veelgestelde vragen
Nee. Gnocchi uit de koeling zijn al gaar en gaan droog de airfryer in, met alleen een lepel olie. Voorkoken maakt ze nat en dan stomen ze in plaats van bakken. Diepvriesgnocchi kunnen bevroren de mand in: bak ze op 200 °C in 16 tot 18 minuten en schud ze om de vijf minuten.
Gebakken gnocchi worden na een dag in de koelkast hard. Bak daarom alleen wat je opeet. Restjes warm je drie minuten op 200 °C op in de airfryer. De fonduta blijft twee dagen goed in de koelkast, in een afgesloten bakje. Warm hem op laag vuur op met een scheutje melk en klop hem weer glad.
Ja. Voor gnocchi bakken in de oven verwarm je een heteluchtoven op 220 °C. Leg de gnocchi met olie in één laag op een bakplaat met bakpapier en bak ze 20 tot 25 minuten, halverwege gekeerd. Ze worden iets minder krokant dan in de airfryer, maar je bakt alles in één keer.
Bak je deze gnocchi, of wil je weten hoe ze in Piemonte en Valle d’Aosta koken? Reis mee op een culinaire groepsreis naar Italië en proef de fonduta waar hij vandaan komt. Op TuinDiner vind je nog veel meer Italiaanse recepten met gnocchi.
