Pasta, de absolute koning onder de Italiaanse lekkernijen
Italiaanse pasta is wereldberoemd om zijn verfijnde smaken en texturen. Tijdens een recente reis naar Italië had ik de kans om de kunst van het maken van pasta van dichtbij mee te maken.
In dit artikel deel ik mijn ervaringen en observaties over:
- De geschiedenis en tradities van pasta in Italië
- Verschillende pasta vormen en sauzen
- Het proces van pasta maken
- Lokale gerechten die ik heb geproefd
- Tips voor thuis koken
Door mijn reis hoop ik de liefde voor écht Italiaans eten over te brengen en te inspireren zelf aan de slag te gaan!
De rijke geschiedenis van pasta
Pasta is al eeuwenlang een basisingrediënt in de Italiaanse keuken. De oorsprong ervan is onduidelijk, maar de eerste vermeldingen van pasta dateren uit de 12e eeuw.
In de loop der eeuwen hebben invloeden uit de hele wereld bijgedragen aan de diversiteit van pasta vormen die we nu kennen:
- Arabieren introduceerden harde tarwe als pasta ingrediënt
- Marco Polo bracht noodle technieken mee uit China
- Zuid-Amerika leverde maïs en tomaten die later sauzen zouden smaken
Tegenwoordig is pasta niet meer weg te denken uit Italiaanse steden als Rome en Napels. De straatverkopers roepen hun verse pasta uit en de geur van tomatensaus verspreidt zich door de nauwe steegjes.
Pasta verbindt als nationaal gerecht alle lagen van de bevolking. Van arme straathandelaars tot rijke wijnboeren, iedereen geniet ervan!
Pasta vormen en sauzen
Er bestaan honderden pasta variaties in allerlei vormen en maten. De bekendste zijn:
- Spaghetti – Lange, dunne slierten
- Penne – Buisvormige pasta
- Fusilli – Gedraaide spiraaltjes
- Conchiglie – Schelpvormige pasta
- Farfalle – Vlindervormige pasta
Ook qua sauzen is er veel keus, van licht tot zwaar:
- Aglio e olio – (Spaghetti met olijfolie, knoflook, Spaanse peper en peterselie)
- Bolognese – Rundergehakt met tomatensaus
- Carbonara – Roomsaus met spek en ei
- Pesto – Basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas
De kunst is de pasta vorm te combineren met de juiste saus voor de optimale smaak en beleving. Zo is fusilli ideaal om de zware bolognesesaus in op te vangen!
Het maken van verse pasta
Tijdens mijn reis bezocht ik een klein pasta atelier voor een kijkje in de keuken.
De chef-kok legde het proces uit:
- Kneden van bloem en eieren tot een elastisch deeg
- Rollen tot een dunne lap met de pasta machine
- Snijden in de gewenste vorm met messen
- Drogen van de verse pasta
Het lijkt simpel, maar schijn bedriegt! Het deeg moet precies goed zijn qua verhouding en kneedtijd. En voor sommige ingewikkelde vormen is echte vakkennis nodig.
De verse pasta smaakt dan ook hemels! Denk aan een beetje die melt op je tong, met een nootachtige smaak door de eieren.
Lokale gerechten
Tijdens mijn reis heb ik zoveel mogelijk lokale pasta gerechten geprobeerd. Mijn favorieten waren:
Tagliatelle bolognese in Bologna
De klassieke combinatie van brede, platte pasta met een dikke rundersaus. De tagliatelle omsluit de saus perfect zodat elke hap een explosie van smaak is.
Tortellini in brodo in Emilia-Romagna
Kleine gevulde pasta schuitjes die serveren in heldere bouillon. Het contrast tussen de warme bouillon en koelere vulling is verrukkelijk.
Spaghetti carbonara in Rome
Spaghetti met een smeuïge saus van ei, Pecorino kaas en Guanciale (wangspek). Een hartige en verrassend eenvoudige combinatie.
Tips voor thuis koken
Na mijn reis kan ik deze tips geven om de perfecte pasta thuis te koken:
- Gebruik altijd verse ingrediënten, zoals eieren, kaas en groenten
- Kook pasta altijd ‘al dente’ zodat het een beetje stevig blijft
- Verwarm de saus in een pan, niet in de magnetron
- Meng de saus en pasta pas op het laatst voor het serveren
- Gebruik de pasta vorm die het beste bij de saus past qua textuur
- Voeg altijd een scheutje pastawater uit de kookpot toe aan de saus
- Strooi ruim Parmezaanse kaas over de pasta voor het serveren
Met deze tips kom je al een heel eind! En vergeet niet te genieten van het koken en eten zelf.
Buon appetito!
De liefde voor eten delen
Mijn pasta reis door Italië was een geweldige ervaring vol nieuwe smaken en inzichten.
Ik hoop dat mijn verhaal je zin geeft om zelf aan de slag te gaan met de kunst van pasta maken. Of op zijn minst van een lekkere pasta maaltijd!
Het mooie is dat eten verbindt. Door samen te koken en eten deel je liefde. Zo houden we ook de rijkdom van de Italiaanse pasta traditie levend.
Dus nodig een vriend of familie uit en schuif gezellig aan de lange tafel thuis en geniet van de tijd samen op z’n Italiaans!
