🇮🇹 Een kleurrijk verhaal van tomaat, zee en feta
Zodra de eerste zonnestralen je tuin weer opwarmen, krijg je vanzelf zin in iets dat naar de Middellandse Zee ruikt. Een gerecht dat je meeneemt naar een zwoele avond in een havenstadje aan de Italiaanse kust, waar de vissersboten net binnenvaren met hun vangst van de dag. Precies daar ligt de oorsprong van dit gerecht – Pasta met Calamari – een simpele, maar oh zo feestelijke combinatie van zeevruchten, tomaat en kruiden.
Hoewel Italianen doorgaans streng zijn als het gaat om kaas en vis – “formaggio e pesce? Ma sei matto?” – zijn wij bij TuinDiner niet bang om de regels een beetje te buigen. En gelukkig maar. Want feta op warme pasta met calamari? Geloof ons: dat is geen zonde, maar een zaligheid.
Het idee voor deze combinatie ontstond in een van onze tuinworkshops in Heiloo, toen een van de gasten een bakje feta bij zich had “voor op de salade.” Tegen het einde van de avond, toen we restjes pasta en calamari opwarmden boven het vuur, verdween een hand feta in de pan. Wat gebeurde er daarna? Een kleine revolutie in smaak. De romige frisheid van de kaas bleek een ideale tegenhanger voor de ziltige zee en zoete tomaat. Sindsdien is dit gerecht een vaste gast op onze zomermenu’s.
Culinair gezien leunt deze pasta op klassieke Mediterrane fundamenten: olijfolie, knoflook, tomaat, wijn en zeevruchten. Denk aan de keuken van Puglia of Calabrië, waar eenvoud regeert en ingrediënten voor zich spreken. Maar in dit recept voegen we een paar subtiele twistjes toe: salie voor een wat aardsere ondertoon, oregano voor aromatische diepte, en feta… tja, voor de durf én de verrassing.
Ook de techniek speelt een rol. Italiaanse chefs zouden trots zijn op termen als sofrito, sfumare en mantecatura, die in dit recept tot leven komen. Niet om te imponeren, maar om duidelijk te maken: elke stap heeft een doel. De smaken bouwen op elkaar, stap voor stap, net als bij een goed muziekstuk – met de feta als finale noot.
En wist je dat inktvis (calamari) al eeuwenlang op Italiaanse tafels prijkt? Niet alleen als gefrituurde snack aan zee, maar ook gestoofd, gebakken of kort gegrild. De truc is om ‘m óf heel kort, óf heel lang te garen. Alles daartussen maakt hem rubberachtig. In dit gerecht kiezen we voor de snelle versie: 30 seconden op hoog vuur, en dan afblussen met wijn. Voilà, boterzachte inktvis.
Dus: zoek een paar mooie gemengde kerstomaatjes, haal een handvol verse kruiden uit de tuin, ontkurk een fles droge witte wijn en zet een pan op het vuur. Want met deze pasta met calamari zet je in 30 minuten een stukje Italië op tafel – inclusief de geur van zout water en het geluid van klinkende glazen. 🍷🇮🇹
Inhoudsopgave van dit recept
Praktische Informatie
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 4 personen
- Geschatte kosten: €15-18 totaal
- Keukenapparatuur: grote koekenpan of hapjespan, pastapan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g spaghetti (of een andere pasta naar keuze)
- 250 g verse calamari, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 150 g gemengde kerstomaatjes (geel en rood), in kwarten
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 3-5 ansjovisfilets
- Enkele blaadjes salie
- Enkele takjes verse oregano
- 100 ml droge witte wijn (bijv. Pinot Grigio of Vermentino)
- 100 g feta
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Sofrito:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de gehalveerde knoflookteentjes toe en laat zachtjes bakken tot ze licht goudbruin kleuren. - Tostatura:
Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe. Strooi er een snufje zout over en laat op middelhoog vuur bakken tot ze beginnen in te storten. Blijf rustig roeren. - Sfumare:
Voeg nu de ansjovisfilets toe. Laat ze rustig smelten in de olie-tomaatmix. Voeg dan salie en oregano toe voor extra geur en diepte. - Calamari:
Zodra de tomaatjes zacht zijn, voeg je de calamari toe. Bak 30 seconden op hoog vuur en blus dan af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen. - Mantecatura:
Kook ondertussen de pasta in ruim, lichtgezouten water. Giet af zodra hij ‘al dente’ is. Voeg toe aan de pan met saus, plus een lepel kookvocht. Laat alles 1 minuut samen koken terwijl je goed roert. - Afwerking:
Verdeel de pasta over de borden. Leg de calamari er mooi bovenop. Verkruimel feta over het geheel en werk af met verse oregano en een scheutje olijfolie.
Tips & Variaties
- Pasta-idee: Tagliolini of pappardelle doen het ook goed met deze saus.
- Geen feta-fan? Vervang door burrata of laat helemaal weg voor een klassiekere smaak.
- Extra pit: Voeg een snufje chili toe aan het begin.
Voedingswaarde (per portie, ca.)
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Vetten: 24 g
- Koolhydraten: 40 g
- Allergenen: Vis (calamari, ansjovis), Melk (feta), Gluten (pasta)
Pasta met Calamari & Feta
Benodigdheden in je keuken
- Grote koekenpan
- Pan voor pasta
Ingrediënten
- 200 g spaghetti - of andere pasta
- 250 g verse calamari - in ringen
- 150 g gemengde kerstomaatjes - geel en rood, in kwarten
- 2 teentjes knoflook - gehalveerd
- 3-5 filets ansjovis
- enkele blaadjes salie
- enkele takjes oregano
- 100 ml droge witte wijn
- 100 g feta - verkruimeld
- extra vierge olijfolie
- zeezout - naar smaak
Instructies
- Verhit olijfolie in een pan. Voeg de gehalveerde knoflookteentjes toe en bak tot goudbruin.2 teentjes knoflook, extra vierge olijfolie
- Voeg de kerstomaatjes toe met een snufje zout. Laat zachtjes stoven tot ze inzakken.150 g gemengde kerstomaatjes, zeezout
- Voeg de ansjovis toe en laat deze smelten. Voeg daarna salie en oregano toe.3-5 filets ansjovis, enkele blaadjes salie, enkele takjes oregano
- Voeg de calamari toe, bak kort en blus af met witte wijn. Laat de alcohol verdampen.250 g verse calamari, 100 ml droge witte wijn
- Kook de pasta al dente. Voeg toe aan de saus met wat kookvocht. Roer op hoog vuur.200 g spaghetti
- Verdeel over borden. Leg de calamari erop. Werk af met feta en oregano. Besprenkel met olijfolie.100 g feta, enkele takjes oregano, extra vierge olijfolie
Notities
Voedingswaarde
Wijnpairing | Welke wijn past het best bij Pasta met Calamari?
Vermentino di Sardegna (Italië)
Deze frisse witte wijn uit Sardinië heeft een zachte citrus-twist, florale tonen en een licht zilte afdronk – alsof je aan zee zit. De mineraliteit en bitterheid van de Vermentino sluiten perfect aan bij de tomaat, calamari en vooral de ansjovis.
Waarom werkt deze wijn zo goed? Omdat hij het ziltige van de vis omarmt zonder te overheersen. En hij balanceert het frisse van de feta met zijn rondeur. 🌊🍅🍋
Alternatief:
Liever iets sprankelends? Ga dan voor een droge Prosecco brut. Lekker licht, subtiel fruitig en ideaal voor een zomers tuinfeestje. 🥂🌼
Alcoholvrij:
Probeer een botanische witte thee met citrus en munt, gekoeld geserveerd in een wijnglas – verrassend fris en elegant. 🍃🫖
Een glaasje Vermentino, een schemerend zonnetje, deze pasta op je bord… Italië was nog nooit zo dichtbij! 🇮🇹✨
Seizoenskalender | Calamari (Inktvis)
🟩 Piekseizoen: november t/m maart
🟨 Beschikbaar: oktober en april
🟥 Buiten seizoen: mei t/m september (meestal geïmporteerd of diepvries)
Het calamari-seizoen uitgelegd
Inktvis wordt langs de Middellandse Zee het vaakst gevangen in de koelere maanden, met een piek in de winter. De vis is dan op z’n malsst, met een stevige maar zachte beet – perfect voor korte bereiding zoals in dit recept.
Herken een verse calamari
- Licht doorschijnende huid met glans
- Geen sterke geur (licht zilt is oké, maar niet ammoniakachtig)
- Ogen moeten helder en bol zijn, niet troebel
- Vlees stevig en elastisch
Duurzame keuze
Kies bij voorkeur voor lokaal gevangen of MSC-gecertificeerde inktvis. Gebruik je diepvriescalamari buiten het seizoen? Laat langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat – bij TuinDiner doen we het zelf ook zo.
Duurzaamheidstips | Kook zonder verspilling
🐙 Calamari optimaal benutten
- Tentakels over? Bak ze apart krokant en gebruik als knapperige topping.
- Viskoppen of graten meegekregen? Perfect voor een huisgemaakte visbouillon – vries in voor later gebruik.
- Snijresten van de calamari? Voeg toe aan risotto of soep voor extra umami.
🍅 Tomaatrestjes verwerken
- Overgebleven kerstomaatjes? Rooster ze in de oven met knoflook en pureer tot een snelle tomatensaus.
- Tomatensteeltjes kun je laten meetrekken in je bouillon voor extra aroma (verwijder voor het serveren).
🧄 Bewaren en verwerken
- Gebruik de overgebleven knoflookolie als basis voor vinaigrettes of om brood in te dippen.
- Maak van oregano- en salierestjes een geurige kruidenolie: fijnhakken, mengen met olijfolie en 1 week laten trekken.
🔄 Mini-recept: Feta-crème
Meng restjes feta met een lepeltje Griekse yoghurt en citroenrasp – heerlijk als dip of smeersel op crostini.
💡 Tip van TuinDiner:
Bij grotere diners vriezen wij geportioneerde hoeveelheden visbouillon in ijsklontvormpjes in. Altijd smaak bij de hand, zero waste!
Chef’s Geheimen | Professionele tips voor thuis
🔪 Ingrediëntgeheimen: Verse calamari
Gebruik bij voorkeur kleine calamari – ze zijn malser dan de grotere exemplaren. Snijd ze net voor gebruik in ringen en dep goed droog: zo voorkom je spetteren in de pan en krijg je een mooie sear.
🔥 Techniekgeheimen: De perfecte ansjovisbasis
Laat ansjovis op laag vuur smelten in de olie voordat je andere ingrediënten toevoegt. Zo ontstaat een diepe umami-basis zonder dat de vis overheerst. De Italianen noemen dit de insaporire-stap – smaakmakers in de olie activeren.
⏱️ Timingtip: Calamari = snel
Bak calamari maximaal 30 seconden voor je de wijn toevoegt. Daarna direct afblussen. Te lang garen maakt ze taai. Korte hitte + vocht = boterzacht.
🍽️ Presentatietip: De feta als finale
Verkruimel de feta pas vlak voor het serveren over de hete pasta, zodat het deels smelt, deels koel blijft – dat contrast maakt dit gerecht bijzonder.
👨🍳 Bij TuinDiner roeren we op het laatst altijd met een houten tang en schudden de pan op het vuur – zo komt de saus mantecato, mooi glanzend en gebonden, aan je pasta vast te zitten.
Complete Menu-ideeën | Van voorgerecht tot dessert
🌿 Zomers Tuinmenu (voor 4 personen)
Een fris en elegant Italiaans menu dat perfect aansluit bij zwoele avonden in de tuin.
🍽️ Antipasto:
Gegrilde courgettelinten met citroenolie en geroosterde pijnboompitten
Bereidingstijd: 10 minuten | Kan vooraf worden voorbereid
Licht en fris – een mooi contrast met het ziltige hoofdgerecht.
🍽️ Hoofdgerecht:
Pasta met Calamari & Feta
Bereidingstijd: 30 minuten | Vlak voor serveren bereiden
🍽️ Contorno (bijgerecht):
Geroosterde paprika’s met kappertjes en basilicum
Bereidingstijd: 15 minuten | Kan koud worden geserveerd
Voegt een zachte, rokerige zoetheid toe naast het romige en ziltige van de pasta.
🍽️ Dolce:
Semifreddo met citroen en honing
Bereidingstijd: 20 minuten + 4 uur invriezen | Best de dag tevoren maken
Fris en luchtig, met een fluwelige structuur die de maaltijd prachtig afsluit.
💡 Serveertip:
Start 1 dag van tevoren met het dessert. Serveer de antipasto terwijl de pasta opstaat, en de contorno komt op tafel bij het hoofdgerecht – shared dining-stijl.
Allergenen & Alternatieven | Voor iedereen aan tafel
🚨 Allergenen in dit recept
Volgens Europese richtlijnen bevat dit gerecht:
- 🐟 Vis (calamari, ansjovis)
- 🧀 Melk (feta)
- 🌾 Gluten (spaghetti – afhankelijk van soort)
🌾 Glutenvrij
- Gebruik glutenvrije pasta van bijvoorbeeld maïs, rijst of peulvruchten.
- Let op kruisbesmetting bij bereiding: aparte pan en lepels gebruiken!
🥛 Lactosevrij / Vegan alternatief
- Feta vervangen? Probeer:
- Vegan feta op basis van kokosolie of cashew
- Tofu met citroensap en edelgist voor een frisse, zoute touch
- Ansjovis kun je vervangen door:
- Zeealgenflakes of nori voor een zilt accent
- Miso voor een umami-boost zonder dierlijke ingrediënten
Let op: zonder ansjovis mis je wat diepte – compenseer met extra kruiden of een drupje sojasaus.
🐟 Visvrij (voor vegetariërs)
- Calamari kun je vervangen door:
- Koningsoesterzwammen in ringen, kort gebakken
- Artisjokharten in olie – verrassend lekker in tomatensaus
💧 Natriumbeperkt
- Beperk de feta tot een kleine topping
- Gebruik ongezouten pasta en laat eventueel de ansjovis weg
- Voeg extra oregano en citroenrasp toe voor smaak zonder zout
Disclaimer: Bij ernstige allergieën of medische dieetvereisten, raadpleeg altijd een arts of diëtist.
Deel Jouw Verhaal | Jouw ervaring met dit gerecht
We zijn benieuwd naar jouw pasta-moment!
Bij TuinDiner geloven we dat eten meer is dan smaak – het zijn herinneringen, ontmoetingen, verhalen. Heb je deze pasta met calamari thuis bereid? Deel jouw creatie, je aanpassingen of dat ene moment dat het gerecht onvergetelijk maakte.
Vertel ons…
🍽️ Voor welke gelegenheid maakte jij deze zomerse pasta?
🍽️ Heb je iets aangepast aan het recept (bijv. een andere kaas, extra kruiden)?
🍽️ Wat vonden je tafelgenoten van de feta met zeevruchten?
🍽️ Heb je een foto gemaakt van jouw bord?
Zo deel je je verhaal:
- Instagram: Post je foto met #TuinDinerThuis en #PastaCalamariFeta
- Facebook: Deel je ervaring op onze pagina @TuinDiner
- E-mail: Stuur je verhaal naar [email protected]
- Website: Reageer onder het recept op tuindiner.nl
In de spotlight?
Elke maand kiezen we een inzending die we uitlichten in onze nieuwsbrief en social posts. De winnaar krijgt een fles van onze favoriete Vermentino – perfect bij dit gerecht! 🍷🌿
📸 Door je bijdrage in te sturen geef je TuinDiner toestemming om je verhaal (en foto’s) te gebruiken met naamsvermelding.
