Een pizza in de airfryer bak je in drie stappen op 200 graden. Rol een bol pizzadeeg dun uit tot een bodem die in de mand past, bak die vier minuten voor op bakpapier, draai hem om en bak hem met tomatensaus en mozzarella nog zes minuten. Zo heb je in tien minuten een knapperige pizza.
Niet iedereen heeft een oven die heet genoeg wordt voor pizza, en wie er maar één wil bakken, verwarmt liever geen hele oven een half uur voor. De airfryer is dan een goed alternatief. Het apparaat is een kleine heteluchtoven: een element boven in de mand en een ventilator die de hete lucht rond het deeg blaast. Daardoor wordt een dunne bodem snel goudbruin, sneller dan op een bakplaat in een gewone oven. Het nadeel is de maat. In de meeste manden past een pizza van 20 tot 22 centimeter, dus je bakt vier kleine pizza’s na elkaar in plaats van twee grote tegelijk.
Bak je voor een grotere groep, dan wordt vier keer na elkaar bakken een lange avond. Maak dan liever één grote pizza op de ovenplaat en snijd hem in rechthoeken. Daarvoor heb je geen pizzasteen nodig. Je bakt in twee rondes: eerst met tomaat op 250 graden, daarna met mozzarella op 230 graden. Het deeg rijst een tot twee dagen in de koelkast.
Voor het deeg gebruik je hetzelfde recept als voor een pizza uit de oven, alleen maak je kleinere bollen van 185 gram. Wie het deeg al kent uit ons recept voor Italiaans pizzadeeg maken: Napolitaans recept met tipo 00, kan dat gewoon gebruiken. Hier staat een snellere versie met twee uur rijzen, zodat je ’s middags begint en om zes uur aan tafel zit. Op TuinDiner vind je meer recepten voor pizza en focaccia uit heel Italië.
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 2,5 uur
Voor: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk
Kosten: € 8-10
Allergenen: gluten, melkWat heb je nodig voor pizza in de airfryer?
Het deeg vraagt om bloem tipo 00, water, gist, zout, een beetje suiker en olijfolie. De olie houdt de bodem soepel, want hete lucht droogt deeg sneller uit dan de vloer van een steenoven. De suiker helpt de korst kleuren bij een temperatuur van 200 graden, ver onder de hitte van een houtoven. Voor de saus is passata genoeg: roer er zout, oregano en een scheut olijfolie door en de tomatensaus is klaar. Wie een saus van verse tomaten wil, maakt die volgens ons recept voor Pizzasaus maken: rauwe tomatensaus zoals in Napels.
Neem mozzarella van koemelk in een bol en laat die goed uitlekken. Geraspte pizzakaas uit een zak smelt ook, maar wordt in de airfryer sneller bruin en vet. Verder heb je bakpapier nodig dat in de mand past, met een paar gaatjes erin zodat de lucht onder de bodem kan komen.
Pizza in de airfryer
Benodigdheden in je keuken
- airfryer met een mand van minstens 20 centimeter
- bakpapier op maat van de mand, met een paar gaatjes
- deegroller
Ingrediënten
Deeg
- 450 g bloem tipo 00
- 270 ml water - lauwwarm
- 2 g droge gist
- 3 g suiker
- 9 g zout
- 1 eetlepel olijfolie
Uitrollen
- 2 eetlepels semola rimacinata - of bloem
Beleg
- 200 g passata
- 250 g mozzarella - uitgelekt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 snufje zout
- 1 handje basilicum
Instructies
- Los de gist en de suiker op in het lauwwarme water en laat het vijf minuten staan. Doe de bloem in een kom, giet het water erbij en roer met een lepel tot er geen droge bloem meer over is.2 g droge gist, 3 g suiker, 270 ml water, 450 g bloem tipo 00
- Kneed het deeg drie minuten op het werkblad. Voeg dan het zout en de olijfolie toe en kneed nog zeven minuten tot het glad en soepel is. Het deeg plakt in het begin wat, maar doe er geen extra bloem bij.9 g zout, 1 eetlepel olijfolie
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur twee uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Op een koele dag heeft het deeg wat langer nodig.
- Verdeel het deeg in vier stukken van ongeveer 185 gram. Draai elk stuk tot een strakke bol door de randen naar onderen te vouwen. Leg de bollen op een met bloem bestoven plank en laat ze afgedekt dertig minuten rusten.
- Meng de passata met een snufje zout, de oregano en een eetlepel olijfolie. Scheur de mozzarella in stukjes en laat die op keukenpapier uitlekken. Verwarm de airfryer vijf minuten voor op 200 graden.200 g passata, 1 snufje zout, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 250 g mozzarella
- Bestrooi het werkblad met semola en rol een bol uit tot een bodem van 20 centimeter, 3 tot 4 millimeter dik, met een iets dikkere rand. Leg de bodem op een vel bakpapier met een paar gaatjes erin.2 eetlepels semola rimacinata
- Leg de bodem met het bakpapier in de mand en bak hem vier minuten op 200 graden. Draai hem om met een spatel, haal het bakpapier weg en verdeel twee eetlepels saus over de bovenkant.
- Bak de pizza drie minuten. Leg dan een kwart van de mozzarella erop en bak nog drie minuten, tot de kaas gesmolten is en de rand goudbruin. Bak de andere drie bodems op dezelfde manier.
- Haal de pizza met een spatel uit de mand, sprenkel er een beetje olijfolie over en leg er een paar blaadjes basilicum op. Snijd hem in vier punten en serveer meteen, terwijl de volgende in de airfryer bakt.1 handje basilicum
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: gluten uit de tarwebloem en melk uit de mozzarella. Het recept bevat geen ei, noten of soja.Waar komt pizza in de airfryer vandaan?
Pizza komt uit Napels, waar de pizzaiolo hem al eeuwen in een houtoven bakt. De margherita met tomaat, mozzarella en basilicum is de bekendste pizza van de stad. De airfryer is veel jonger: het apparaat kwam rond 2010 op de markt en staat inmiddels in een groot deel van de Nederlandse keukens. In Italië heet het een friggitrice ad aria, en ook daar delen thuiskoks volop recepten voor pizza uit dat apparaat.
De pizza in de airfryer lijkt meer op de pizza al padellino uit Turijn dan op de Napolitaanse. Daar bakt men kleine, iets dikkere pizza’s in een eigen pannetje van een centimeter of twintig. Ook in de airfryer bak je klein, en de hitte komt vooral van boven, zoals bij een pannetje in de oven. Daarom bak je de bodem eerst voor en draai je hem om: zo krijgt de onderkant toch kleur.
Tomaat en basilicum zijn op hun best in juli en augustus. Buiten het seizoen geeft een goede passata meer smaak dan een bleke tomaat uit de kas, en basilicum uit een pot op de vensterbank doet het het hele jaar.
Zo krijg je een krokante bodem in de airfryer
Het lastigste aan pizza in de airfryer is de bodem. De hete lucht komt van boven, dus de kaas is snel bruin terwijl de onderkant nog bleek en zacht is. Met deze stappen bak je een pizzabodem die gelijkmatig gaar is en knapperig blijft.
Wil je een grotere pizza voor het hele gezin, dan kies je de oven. Zet hem minstens drie kwartier voor op de hoogste stand, met een pizzasteen of omgekeerde bakplaat erin, en bak de pizza zes tot acht minuten tot de rand bruine vlekjes heeft. Alles over pizza bakken in je eigen oven, op de steen en op de barbecue, staat in onze gids, samen met al onze pizzarecepten.
- Verwarm de airfryer vijf minuten voor op 200 graden. In een koude mand droogt het deeg eerst uit voordat het gaat bakken, en dan wordt het taai.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3 tot 4 millimeter en houd de rand iets dikker. Een dikke bodem is buiten bruin voordat hij binnen gaar is.
- Bak de bodem eerst vier minuten zonder beleg en draai hem dan om. De bovenkant is dan al droog en de saus trekt er niet in.
- Verdeel niet meer dan twee eetlepels saus over elke pizza. Te veel tomaat maakt het midden nat, en in een kleine mand kan het vocht nergens heen.
- Haal het bakpapier weg zodra je de bodem omdraait. Dan komt de hete lucht er ook onder en wordt de onderkant knapperig.
Tip van Remco: Leg de mozzarella pas in de laatste drie minuten op de pizza. Gaat hij er meteen op, dan is hij verbrand voordat de bodem klaar is. Scheur hem in stukjes en laat hem een half uur op keukenpapier uitlekken.
Varianten en allergenen
Het deeg en de baktijden blijven gelijk; alleen wat je erop legt verandert. Snijd salami of paprika in dunne plakjes, want dikke stukken worden in tien minuten niet gaar en houden de bodem nat.
Glutenvrije pizza in de airfryer
Gebruik een glutenvrije meelmix voor pizza met psyllium erin en voeg 30 ml extra water toe. Het deeg rekt niet, dus druk het met natte handen plat op bakpapier. Laat het papier tijdens het voorbakken onder de bodem en haal het pas weg als je hem omdraait.
Lactosevrije pizza in de airfryer
Lactosevrije mozzarella smelt in de airfryer net zo goed als gewone. Wil je helemaal geen zuivel, laat de kaas dan weg en strooi na het bakken wat gehakte olijven en kappertjes over de tomaat.
Vegetarische pizza in de airfryer
Mozzarella wordt soms met dierlijk stremsel gemaakt, dus kijk op de verpakking of er microbieel stremsel in zit. In de herfst gebruik je hetzelfde deeg voor de Pizza met pompoen en porcini: Napolitaanse herfstpizza met provola en pecorino, met de pompoen in dunne plakjes zodat hij in de mand gaar wordt.
Welke wijn past erbij?
Schenk een koele Lacryma Christi del Vesuvio rosso van de hellingen van de Vesuvius. De wijn is fris en licht, en dat past bij tomaat en mozzarella. Wie liever wit drinkt, kiest een Falanghina uit Campanië, fris en met een geur van citroen.
Menusuggestie
Een makkelijk menu voor vier personen:
- Voorgerecht: Focaccia met rozemarijn in reepjes met een schaaltje olijven, 220 minuten
- Hoofdgerecht: pizza uit de airfryer, 40 minuten en 2,5 uur rijzen
- Nagerecht: geroosterde peren met honing, 15 minuten
Veelgestelde vragen
Leg een punt pizza zonder bakpapier in de mand en verwarm hem drie tot vier minuten op 180 graden. De hete lucht maakt de bodem weer knapperig en de kaas smelt opnieuw, zonder dat de korst taai wordt zoals in de magnetron. Een hele kleine pizza heeft vijf minuten nodig. Leg er een vel bakpapier op als de kaas te snel bruin wordt.
Ja, als hij in de mand past. Bak een diepvriespizza zonder te ontdooien op 180 tot 190 graden, acht tot tien minuten, en kijk na zes minuten of de kaas niet te hard kleurt. Een grote pizza kun je in twee of vier stukken snijden. Bakpapier is niet nodig, want een diepvriespizza is al voorgebakken.
Gebakken pizza bewaar je afgedekt een dag in de koelkast en warm je op zoals hierboven. Invriezen gaat het best met voorgebakken bodems: bak ze vier minuten, laat ze afkoelen en vries ze in met bakpapier ertussen. Je bakt ze daarna zonder ontdooien af met saus en mozzarella, twee minuten langer dan normaal.
Bak je deze week een pizza in de airfryer, begin dan om drie uur met het deeg en bak om zes uur de eerste bodem. Op TuinDiner vind je meer recepten voor pizza en focaccia, van het deeg tot de saus.
