Pizza fritta zoals in de straten van Napels: pizzadeeg gevuld met ricotta, provola, salami en tomaat, dichtgevouwen en gefrituurd op 175 tot 180 °C tot het opzwelt. Met uitleg over de frituurtemperatuur, de montanara en bewaren.
Panzerotti zoals in Bari: halve manen van zacht deeg met semola, melk en olijfolie, gevuld met mozzarella en tomaat en een paar minuten gefrituurd. Acht stuks voor vier personen, met tips zodat ze niet openbarsten.
Courgettebloemen door een ijskoud beslag van ei, bloem en bruiswater, twee tot drie minuten gefrituurd op 175 °C. Naar keuze gevuld met mozzarella en ansjovis, als antipasto voor vier.
Krokante balletjes van Parmigiano Reggiano en eiwit, in drie minuten gefrituurd. Een hapje voor het aperitief met twee hoofdingrediënten.
Gegrilde aubergineplakken, twee aan twee gevuld met mozzarella, gekookte ham en basilicum, door bloem en ei gehaald en goudbruin gefrituurd. Een Napolitaans voorgerecht voor vier in 50 minuten.
Nestjes spaghetti in ingekookte tomatensaus tussen plakken gebakken aubergine, met mozzarella en Parmigiano, twintig minuten in de oven. Een Siciliaans eerste gerecht voor 4 personen.
Graffe napoletane zijn gefrituurde ringen van een gistdeeg met gekookte aardappel erin, na het frituren door de kristalsuiker gewenteld. Ze rijzen in twee keer ruim vijf uur en gaan daarna op 170 graden het vet in.
Italiaanse polpette di zucca filanti: balletjes van geroosterde pompoen, Parmigiano en paneermeel met een blokje gerookte scamorza in het midden, gefrituurd tot de kaas draden trekt.
Olive Ascolane – Een Culinaire Schat uit Le Marche De warme mediterrane wind waait door de straten van Ascoli Piceno,…
Zin in een exotische traktatie die niet alleen overheerlijk smaakt, maar ook barstensvol voedingswaarde zit? Laat me je meenemen naar…
Gebakken courgette bloemen zijn "een klassieker" uit de keuken van de provincie Lazio, als we preciezer willen zijn, "een klassieker" uit de hoofdstad, en ja, in Rome maken ze heerlijke gefrituurde courgette bloemen. Elke zichzelf respecterende osteria, trattoria, restaurant en pizzeria heeft ze op de kaart staan in de wetenschap dat ze haar gasten een echte delicatesse aanbiedt.