Een pizza diavola zoals in Italië: een luchtige bodem met rauwe passata, uitgelekte mozzarella en pittige salami bovenop, die in de hete oven krult en knappert. Met een Calabrische variant met 'nduja. Voor vier pizza's.
Een ronde pizza romana met olijfolie in het deeg, uitgerold met de deegroller tot 3 millimeter en in twee fasen gebakken op de pizzasteen. Met tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis, voor vier dunne, krokante pizza's uit je eigen oven.
Een plaatpizza zoals in de bakkerijen van Rome: een nat deeg dat een tot twee dagen in de koelkast rijst, in de bakplaat gedrukt en in twee rondes gebakken, eerst met tomaat en daarna met mozzarella. Eén plaat voor vier personen, zonder pizzasteen.
Een witte pizza voor het voorjaar: een bodem met aspergecrème en mozzarella, knapperige aspergepunten uit de oven en na het bakken koude burrata, kerstomaatjes en citroenrasp. Voor vier pizza's.
Glutenvrij pizzadeeg van rijstmeel, boekweit, maïszetmeel en aardappelzetmeel met psyllium als binder. Heel nat, een nacht gerezen in de koelkast en kaal voorgebakken op bakpapier, voor vier luchtige bodems van 26 centimeter.
Zo bak je pizza op de bbq: Napolitaans deeg dat een nacht koud rijst, een pizzasteen die in twee fasen heet wordt en een margherita die met het deksel dicht in vier tot vijf minuten klaar is. Voor vier pizza's.
Een witte pizza uit Rome voor de zomer: een bodem met een beetje volkoren, mozzarella en olijfolie, en pas in de laatste minuten rauwe courgettebloemen met ansjovis erop. Twee pizza's op een bakplaat, genoeg voor vier personen.
Een witte winterpizza uit Noord-Italië: een Napolitaanse bodem die twaalf uur rijst, belegd met fior di latte, gesmoorde radicchio di Treviso en gorgonzola dolce, na de oven afgemaakt met geroosterde walnoten. Voor vier pizza's.
Een Calabrische pizza met tonijn in olijfolie, rode ui uit Tropea, kappertjes en zwarte olijven op een Napolitaanse bodem die twaalf uur rijst. De tonijn gaat er pas in de laatste minuten op, zodat hij sappig blijft. Voor vier pizza's.
Panzerotti zoals in Bari: halve manen van zacht deeg met semola, melk en olijfolie, gevuld met mozzarella en tomaat en een paar minuten gefrituurd. Acht stuks voor vier personen, met tips zodat ze niet openbarsten.
Een Napolitaanse calzone met een deeg dat acht uur rijst, gevuld met ricotta, salami, provola en Parmigiano Reggiano. Met een stoomgat in de bovenkant en gebakken op de pizzasteen. Voor vier calzones.
Napolitaanse pizzasaus van gepelde San Marzano-tomaten, zout en basilicum, met de hand fijngeknepen en rauw op de pizza gesmeerd. In vijftien minuten klaar, genoeg voor vier pizza's, met varianten van verse tomaten en een gekookte saus voor de plaatpizza.