Remco Borsato

Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring in het creëren van Italiaanse recepten. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten. Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl
  • Toegetreden: 30/12/2019
  • Artikelen: 576
  • Reacties: 109

Imbrecciata Umbra | Umbrische Peulvruchtensoep

kom imbrecciata umbra peulvruchtensoep met geroosterd brood en verse maggiorana op houten tafel

Imbrecciata Umbra, een Umbrische soep die de ziel van de Italiaanse boerentraditie vat. Vijf verschillende peulvruchten (borlotti, linzen, fave, cicerchie en roveja), guanciale, tomatenpassata en verse maggiorana. Elke peulvrucht wordt apart gekookt en versmelten samen tot pure troost in een kom.
Dit is cucina povera op zijn best: gemaakt van restjes, maar rijk in smaak en voeding. Perfect voor koude winteravonden, of lauw in de zomer als bron van eiwitten. Serveer met geroosterd brood en een royale scheut olijfolie. Simpel, eerlijk en verwarmend tot in je botten.

Zuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep met Gehaktballetjes

diepe kom zuppa alla sante met gehaktballetjes kaasballetjes en geroosterd brood in heldere bouillon

De geur van kippenbouillon die urenlang heeft staan pruttelen. De warmte van gehaktballetjes die in je mond smelten. Het knapperige van gefrituurd kaas. Dit is Zuppa alla Santé, een Molisaanse feestsoep die generaties heeft overleefd.
Geboren tussen de bergen van Molise, ergens in de 14e eeuw, werd deze soep gemaakt voor koninginnen én boeren. Brood dat te hard was geworden, vlees dat overbleef, kaas die te sterk werd. Samen werden ze een feestmaal. Elk ingrediënt krijgt een laag in de kom. Je roert niet. Je proeft laag voor laag, van brood naar vlees naar kaas. Elke hap is een verhaal.

Zuppa Frantoiana (Toscaanse Bonen- en Groentesoep)

Kom warme Zuppa Frantoiana Toscaanse soep met borlotti bonen, pompoen, zwarte kool en geroosterd brood met olijfolie

Een kom pure, Toscaanse herfst 🍂 Dit is Zuppa Frantoiana, oftewel 'olijfmolen-soep'.

Een rustiek, vullend recept dat zijn romigheid niet uit zuivel haalt, maar uit gepureerde borlottibonen. Gevuld met cavolo nero, pompoen en aardappel, en tot leven gewekt met een gulle scheut olio nuovo (nieuwe olijfolie).

Dit is de cucina povera op zijn best: eenvoudig, voedzaam en bomvol smaak. Proef je mee?

Panada Friulana – authentiek recept uit Friuli

Friulana (Italiaanse broodsoep), gegarneerd met krokante prosciutto en een scheut olijfolie.

In het noordoosten van Italië, in Friuli, kennen ze de kunst van het 'niets verspillen' als geen ander. Dit is Panada Friulana, een 'zuppa di pane' (broodsoep) die zo ongelofelijk rijk en romig smaakt, dat je niet gelooft dat het van oud brood is gemaakt.

Het geheim? Het brood eerst bakken in goede berghoter, dan langzaam laten sudderen in bouillon tot het een crème wordt. Afgemaakt met lokale Montasio kaas en (als je luxe wilt doen) krokante San Daniele prosciutto.