Spaghetti met paarse kool pesto. Ja, je leest het goed. Paarse kool, hazelnoten, rozemarijn en een knapperige pangrattato topping. Dit veganistische gerecht is zo kleurrijk als het smakelijk is. Fris, licht en verrassend complex.
Gnocchi in soep is geen alledaagse keuze in Italië, maar juist daarom zo bijzonder. Ze nemen de bouillon op, worden sappig van binnen, en geven die troostrijke bite die je nergens anders vindt. Geen gedoe, geen uren sudderen. Gewoon pompoen roosteren, alles samenvoegen, en binnen een halfuur zit je aan tafel.
Eten in een voormalige kerk klinkt misschien raar. Totdat je het hebt meegemaakt. Dan snap je waarom mensen er maanden op vooruitboeken, waarom sommige avonden binnen een uur vol zitten en waarom iedereen die er geweest is, terugkomt.
Volgende week zaterdag gebeurt er iets bij Amoro wat je niet wilt missen. Guerrieri (ja, DÁT wijnhuis!) komt naar Nederland. Wij koken, zij schenken in, jij proeft. Oh, en speciale kortingen. Kom je? 🇮🇹
Het kriebelt alweer weken. Die opwinding voor iets waar je hart sneller van klopt. Op 19 november duik ik met Jan-Willem de keuken in bij Restaurant Vito voor een avond vol Le Marche, passie en Pasta Mancini.
Ontdek het geheim van Pasta Carcerata, de ultieme comfort food uit de jaren tachtig! Deze romige, hartige pasta met salsiccia, tomaat en een vleugje brandy is klaar in slechts 30 minuten. Perfect voor doordeweekse avonden als je weinig tijd hebt maar wel écht wilt genieten. De combinatie van de krokant gebakken Italiaanse worst, de rijke tomatensaus en de fluweelzachte room maakt dit tot een gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt.
Ken je Zuppa Gallurese? Of Crapiata Materana? Waarschijnlijk niet. En dat is precies waarom we deze blogpost maakten.
18 regionale Italiaanse herfstsoepen die je nog nooit hebt geproefd. Geen minestrone, geen ribollita. Wel: soepen die nonna's in bergdorpjes maken, die vissers serveren na een lange dag op zee, die families al generaties lang op feestdagen eten.
Van Sardinië tot Sicilië, van Friuli tot Calabrië. Elke regio heeft zijn eigen verhaal, zijn eigen smaak, zijn eigen magie. En wij delen ze allemaal met je.
Zuppa Gallurese, of suppa cuata in het Sardijns, is geen gewone soep. Het is een gelaagd broodgratin uit de heuvels van de Gallura, waar oud brood een tweede leven krijgt. Tussen elke laag: jonge pecorino die smelt tot lange draden, gerijpte kaas voor diepte, en een rijke bouillon die alles doorweekt. Bovenop: een krokante korst van paneermeel die contrasteert met de romigheid eronder.
Dit is Licurdia Calabrese. De soep waar Calabrische oma's al generaties op zweren 🧅
Vier rode uien, een aardappel, water en wat peperoncino. Dat is het hele verhaal. Geen bouillon, geen room, geen ingewikkelde stappen. Gewoon een uur sudderen tot de uien uit elkaar vallen en een fluwelen puree vormen.
Onderaan de kom leg je knapperig geroosterd brood en blokjes caciocavallo. Je giet de gloeiend hete soep erover, drupt er olijfolie bij, en kijkt hoe de kaas smelt. Het brood zuigt de bouillon op, de kaas wordt romig, en de geur... de geur alleen al is het waard.
Ontdek crapiata Materana. Een traditionele Italiaanse peulvruchtensoep uit Basilicata met 8 soorten bonen en granen. Dit boerengerecht werd op 1 augustus gevierd om de oogst te eren. Voedzaam, 100% vegan en perfect voor koude dagen. Het recept vraagt om geduld (een nacht weken, 3 uur sudderen) maar geeft je de ziel van Zuid-Italië terug. Serveer met pane di Matera en rode wijn voor een authentieke ervaring.
Ontdek Jota Triestina. Een hartverwarmende soep uit Triëst met borlotti bonen, zuurkool en gerookt spek. Dit officieel erkende P.A.T. recept verenigt Italiaanse, Slavische en Istrische tradities in één kom vol troost. Perfect voor koude herfst- en winteravonden. In 60 minuten op tafel, maar wordt beter na een nacht rusten. Serveer met grof brood en een glas Friulaanse wijn.
Ontdek het geheim van perfecte passatelli in brodo. Het ultieme Italiaanse wintergerecht uit Emilia-Romagna! Deze traditionele pasta van broodkruim, 36-maanden oude Parmigiano Reggiano en eieren wordt gekookt in rijke vleesboullion voor pure comfort. Een klassieker van cucina povera: simpel, authentiek en onvergetelijk. Perfect voor koude dagen wanneer je verlangt naar warmte en troost. Stap-voor-stap recept met professionele tips van TuinDiner.