Guanciale
Guanciale is het snelst groeiende Italiaanse Ingrediënt in Nederland. Albert Heijn verkoopt het inmiddels in blokjes. Maar wat ís het precies, waarom is het zo anders dan pancetta, en hoe gebruik je het zonder het te verpesten?
Remco Borsato
Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring in het creëren van Italiaanse recepten. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.
Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl
World Pasta Day: waarom 25 oktober er wél toe doet
Italië eet 23 kilo pasta per persoon per jaar. Nederland? Vier kilo. We hebben een probleem.
Espresso Italiano Day: zo drinken Italianen koffie
Eén euro tien. Staand aan de bar, twee slokken, dertig seconden. Zo drinken ze koffie in Italië. Op 17 april vieren ze dat met Espresso Italiano Day, en eerlijk? Het wordt tijd dat wij in Nederland ook eens leren hoe het hoort.
Spaghetti met Citroen, Stracciatella en Krokante Kappertjes: Zomerse Frisheid uit Zuid-Italië
Stracciatella hoort niet in de pan. Niet door de pasta. Niet warm gemaakt. Je legt het koud op een heet bord en laat het de rest zelf doen. Elke Italiaanse kok die het door de saus roert, maakt dezelfde fout. En ik was er jarenlang een van.
Carbonara met Artisjokken: Romeins Lentegerecht met een Seizoenstwist
Het verschil tussen een gewone carbonara en een onvergetelijke zit hem niet in de eiersaus of de guanciale. Het zit hem in 30 seconden wachttijd na het uitbakken van de artisjokken, precies het moment waarop de witte wijn de gekarameliseerde suikers in de artisjok loslaat. Dat ene moment geeft de saus een diepte die je met geen enkel ander ingrediënt bereikt.
Wat is Carbonara dag?
6 april is Carbonara Day, en wij doen mee.
Eieren, Pecorino, guanciale en zwarte peper. Geen room, geen spek, geen excuses. Ontdek het verhaal achter het meest besproken pastagerecht van Italië.
Polpette alla Carbonara: Krokante Kalfsvleesballetjes met Romige Carbonaracrème
Het geheim zit niet in het gehakt en niet in de kaas. Het zit in het vet dat vrijkomt als je guanciale langzaam uitbakt in een koude pan. Dat vet gaat rechtstreeks de eidooiercrème in en geeft de saus precies die volle, ronde smaak waar je normaal een heel bord spaghetti voor nodig hebt. Eén lepel en je begrijpt waarom Romeinse koks niets weggooien.
Proef de lente bij onze Italiaanse groothandel Amoro aanstaande zaterdag in Heiloo
Drie maanden geleden stonden we voor het laatst bij Amoro. Zaterdag zijn we terug, met de wijnen van onze winterdiners, verse lentegerechtjes uit de pan en een paar mooie verrassingen in de winkel.
40 TuinDiners Editie 2026 uitverkocht in 60 minuten
40 TuinDiners. 60 minuten. Meer dan 3.000 reserveringspogingen. Dit is wat er gebeurde.
Fusilloni met Aardappelcrème, Taleggio Fonduta en Krokant Guanciale
De meeste pastasauzen zijn inwisselbaar. Deze niet. Taleggio is een kaas die mensen ofwel meteen begrijpen, ofwel een tweede kans moeten geven. Wie hem eenmaal gesmolten over verse pasta heeft gegeten, grijpt nooit meer naar een blok geraspte Goudse.