Gevulde pompoen met bonen, kikkererwten en hazelnoten
Butternut twee keer in de oven: eerst met knoflook en kruiden, dan gevuld met prei, cannellinibonen, kikkererwten, olijven en geroosterde hazelnoten. Plantaardig, voor vier in 85 minuten.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Tipo 00 bloem, zo kies je de juiste Italiaanse bloem
Tipo 00, tipo 0 of semola rimacinata: het nummer op een zak Italiaanse bloem zegt minder dan je denkt. Zo lees je de verpakking en kies je de juiste soort.
Pasta met bloemkoolcrème, hazelnoten en pecorino
Maccheroni in een gladde crème van bloemkool en geroosterde hazelnoten, met goudbruin gebakken roosjes en gerijpte pecorino. Zonder room, voor vier in 45 minuten.
Panissa: risotto met borlottibonen en salami uit Vercelli
Panissa is de risotto van Vercelli: carnarolirijst met borlottibonen, fijngemalen salami, varkensvet en Barbera, romig gemaakt met gepureerde bonen in plaats van room.
Risotto ai quattro formaggi: romige risotto met vier Italiaanse kazen
Carnaroli geroosterd in boter en gegaard in bouillon, afgemaakt met een saus van room, fontina, taleggio en Parmigiano, met blokjes gorgonzola op het bord.
Pasta alla buttera: penne met salsiccia, wildzwijnworst en olijven uit de Maremma
Pasta alla buttera is penne met een saus van salsiccia, gedroogde wildzwijnworst, tomaat en zwarte olijven, afgemaakt met Pecorino Toscano. Het gerecht komt uit de Maremma in het zuiden van Toscane en staat in 40 minuten op tafel.
Spaghetti alla corte d’assise, pittige tomatenspaghetti uit Calabrië
Spaghetti in een saus van gepelde tomaten, knoflook en drie peperoncini, afgemaakt met gerijpte pecorino en peterselie. Een pittig eerste gerecht uit Calabrië voor vier personen in 30 minuten.
Risotto met limoen en truffel
Romige risotto zonder boter of kaas: Carnaroli gegaard in bouillon met gember en steranijs, van het vuur af afgemaakt met limoensap en truffelolie.
Pasta met makreel, tomaat en peperoncino
Spaghetti in een tomatensaus met knoflook, peperoncino en peterselie, met stukken verse makreel die op laag vuur gaar trekken en een snuf gedroogde oregano. Een eerste gerecht voor vier personen in 35 minuten.
Risotto indiavolato: pittige risotto met ‘nduja en venkel
Een scherpe risotto uit de voorraadkast van Calabrië: Carnaroli met gesmolten 'nduja, pittige salami en wilde venkel, afgemaakt met pecorino en sinaasappelschil.
Spaghetti all’assassina di mare, verkoolde spaghetti uit Bari met visbouillon
Spaghetti all'assassina di mare is de visversie van de verkoolde spaghetti uit Bari: rauwe spaghetti die in een ijzeren pan in rode visbouillon gaart en aanbakt tot een krokante korst.
Spaghetti all’eoliana met tomaatjes, olijven en kappertjes
Spaghetti all'eoliana is pasta van de Eolische eilanden bij Sicilië, met kerstomaatjes, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis en oregano. Klaar in 25 minuten.