Pasta risottata met broccoli en pittige salsiccia
Korte pasta die als een risotto in de pan gaar wordt, in het kookwater van de broccoli, met pittige salsiccia en Parmigiano Reggiano. Romig zonder room, in 40 minuten op tafel.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Pompoentaart met amaretti en amandelpraline
De Amerikaanse pompoentaart met een Mantovaanse draai: geroosterde pompoen, kaneel en koffiemelk, met verkruimelde amaretti en amandelpraline erover.
Gnocchi alla parmigiana: gnocchi met aubergine en mozzarella uit de oven
Aardappelgnocchi in tomatensaus met gebakken aubergine, laagjes mozzarella en Parmigiano, twaalf minuten in een hete oven. De parmigiana di melanzane als gnocchischotel, voor 4 personen.
Tonijnballetjes met ricotta, polpette di tonno uit de pan
Tonijnballetjes met ricotta zijn Zuid-Italiaanse polpette van tonijn uit blik, ricotta, ei en Parmigiano met een krokante korst van paneermeel. Twintig minuten koelen, twintig minuten bakken.
Risotto met rozemarijn, citroenschil en Parmigiano Reggiano
Carnaroli droog geroosterd, gegaard in groentebouillon waarin een takje rozemarijn heeft getrokken, en van het vuur afgemaakt met koude boter, Parmigiano Reggiano, fijngehakte rozemarijn en citroenschil. Voor 4 personen in 40 minuten.
Pasta met snijbiet, walnoten en Grana Padano
Farfalle in een groene crème van geblancheerd snijbietblad, geroosterde walnoten en Grana Padano, afgemaakt met citroenrasp. Voor 4 personen in 35 minuten.
Pastina met pompoen en rozemarijn
Risoni gaar gekookt in een crème van delica met rozemarijn en knoflook, afgemaakt met Parmigiano: in veertig minuten op tafel, voor kinderen en volwassenen.
Tagliolini met ossobucoragù, saffraan en gremolata
Zelfgemaakte saffraantagliolini door een ragù van anderhalf uur gestoofde kalfsschenkel met merg, afgemaakt met gremolata van peterselie, knoflook en citroenschil. Milaan op één bord, voor 4 personen.
Lasagne met radicchio en salsiccia uit Treviso
Lasagne alla trevigiana: lagen gestoofde radicchio rosso di Treviso met salsiccia, bechamel, scamorza en Parmigiano, 30 minuten in de oven. Voor 4 personen.
Kalfsfricandeau sous vide met porcinischuim
Kalfsfricandeau dat 3,5 uur in een waterbad van 56 °C gaart, kort wordt aangebraden en met een luchtig schuim van porcini, room en witte wijn op tafel komt.
Pompoengratin met salie en Parmigiano
Pompoengratin, zucca gratinata: blokjes butternut gebakken met rozemarijn en knoflook, onder een korstje van broodkruim, Parmigiano en salie in 15 minuten goudbruin gebakken. Een bijgerecht voor herfst en winter.
Strudel alla parmigiana: bladerdeeg met aubergine en mozzarella
Bladerdeeg met een laag Parmigiano, rauwe tomatensaus, gebakken aubergine en mozzarella, opgerold en met een ruit van repen veertig minuten in de oven. De parmigiana di melanzane als strudel, voor 4 personen.