Spaghetti all’eoliana met tomaatjes, olijven en kappertjes
Spaghetti all'eoliana is pasta van de Eolische eilanden bij Sicilië, met kerstomaatjes, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis en oregano. Klaar in 25 minuten.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Pasta met peterseliepesto en mosselen
Spaghetti die de laatste drie minuten gaart in het vocht van een kilo mosselen, met een groene pesto van platte peterselie, amandelen en kappertjes. In 40 minuten op tafel voor 4 personen.
Schlutzkrapfen: halvemaanravioli uit Zuid-Tirol met spinazie en ricotta
Schlutzkrapfen zijn halvemaantjes van rogge- en tarwedeeg, gevuld met spinazie en ricotta en opgediend met boter, speck en bieslook. Het recept komt uit Zuid-Tirol en staat in 100 minuten op tafel.
Spaghetti met limoen en bottarga
Spaghetti met limoen en bottarga is een snelle pasta met een glanzende botersaus van sjalot en limoen, afgemaakt met geraspte bottarga di muggine uit Sardinië. In 25 minuten op tafel, voor vier personen.
Tiramisutaart: crostata morbida met espresso en mascarpone
Een zachte bodem uit de taartbodemvorm, gedrenkt in espresso en gevuld met mascarponeroom: tiramisu als taart, zonder rauw ei.
Gnocchi van kikkererwten en boekweit met cime di rapa
Gnocchi zonder aardappel en ei, van kikkererwten, boekweitmeel en tipo 0, in een saus van cime di rapa, zongedroogde tomaat en walnoten. Vegan, klaar in 55 minuten.
Doppiette di melanzane: spaghettinestjes met aubergine uit de oven
Nestjes spaghetti in ingekookte tomatensaus tussen plakken gebakken aubergine, met mozzarella en Parmigiano, twintig minuten in de oven. Een Siciliaans eerste gerecht voor 4 personen.
Orecchiette met bloemkool, lardo en pecorino
Orecchiette met bloemkool zoals in Bari: bloemkool en pasta in één pan gekookt, daarna gebakken in uitgesmolten lardo en romig gemaakt met pecorino.
Aardappelen alla carbonara met guanciale en pecorino
Aardappelblokjes gebakken in het vet van guanciale en van het vuur omgeschept met een crème van eidooier, Pecorino Romano en zwarte peper. Een Romeins bijgerecht voor vier personen in 35 minuten.
Lasagne met kastanjes, taleggio en prei
Herfstlasagne met kalfsragù en prei, gekookte kastanjes en een bechamel met taleggio uit Lombardije. Voor vier personen in 100 minuten.
Toscaanse kippensoep met witte bonen en zongedroogde tomaat
Romige Toscaanse kippensoep met kippendij, cannellinibonen, zongedroogde tomaat, spinazie en Parmigiano, uit één pan in 55 minuten.
Krokante polenta uit de oven met rozemarijn
Polenta die een uur opstijft, in staafjes wordt gesneden en met olijfolie en rozemarijn op 220 °C goudbruin bakt. Een bijgerecht uit Veneto voor naast stoofvlees of paddenstoelen, of als hapje met een yoghurtdip.